Prova Criativa: 'Bolo de Família' do Marcos

Desafio Criativo

Bolo de Família

Duração da prova: 2h

Bolo de Laranja com Água de Flor de Laranjeira, recheado de Ganache com Raspas de Laranja e decorado com Merengue Italiano

1.0) Ingredientes

1.1 - Para o Bolo

- 5 ovos (separar para claras em neve)

- 3 xícaras de farinha de trigo

- 2 xícaras de açúcar refinado

- 1 xícara de suco de laranja natural

- 1 colher de sopa de água de laranjeira

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- Coco Fresco

1.2 - Ganache de Chocolate Amargo

- 200g de chocolate meio amargo

- 3/4 de xícara de creme de leite fresco

- 1 colher de sopa de raspas de laranja

1.3 - Merengue Italiano

- 4 ovos (separar para claras em neve)

- 1 e 2/3 xícaras de açúcar

- 1/2 xícara de água

2.0) Modo de Preparo

2.1 - Coloque em um liquidificador o suco, as gemas, o açúcar e bata até a mistura ficar homogênea; Em um bowl deve peneirar a farinha e em seguida adicionar a mistura do liquidificador nela. Bata todas as claras em neve e em seguida incorpore nesta massa. Adicione o fermento. Divida a massa em 2 formas e asse em forno pré-aquecido a 180 ºC, por 30/40 minutos.

2.2 - Pique o chocolate e coloque em um bowl de inox junto com o creme de leite fresco. Coloque em banho-maria até que o chocolate derreta e comece a se misturar com o creme de leite. Mexa bem para que se unifiquem. Retire o bowl da panela e acrescente as raspas de laranja. Deixe reservado enquanto esfria.

2.3 - Coloque a água e o açúcar em uma panela, deixe ferver até chegar 115 ºC (ponto de fio fino). Enquanto isso, bata as claras em neve e quando estiverem ficando mais consistentes acrescente a calda de açúcar. Bata em velocidade alta até que o merengue/bowl esfrie.

3.0) Montagem

- Primeiro tire grandes lascas de coco fresco. Coloque todas em uma assadeira e leve pro forno bem quente. Entre 5 e 10 minutos elas devem ficar bem douradas. Retire e deixo esfriar;

- Montagem: uma camada de bolo + recheio de ganache + outra camada de bolo + cobertura de merengue (queimo o merengue com maçarico) + coco queimado.