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Desafio Criativo
Bolo de Família
Duração da prova: 2h
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Naked Cake de Limão Siciliano recheado com Geleia de Morango, coberto com Glacê/Fondant de Limão e Limões Confitados
1.0) Ingredientes
1.1 - Para o Bolo:
- 460g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 2 xícaras de açúcar cristal (para todas as preparações 1kg é suficiente)
- 10 limões sicilianos com casca bem amarela e brilhante
- 2 limões Taiti
- 10 ovos brancos médios em temperatura ambiente
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- Sal
1.2 - Para Geleia de Morango:
- 500g de morangos
- Pectina em pó
- Glucose
- 250g de açúcar cristal
- 2 colheres de sopa de suco de limão
1.3 - Glacê:
- 3 xícaras de açúcar impalpável (caso não encontrarem, açúcar de
confeiteiro e amido de milho)
- 5 colheres de sopa de suco de limão
1.4 - Limão confitado:
- 2 limões fatiados
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de água
2.0) Modo de preparo
2.1 - Bolo:
- Pré-aquecer o forno a 200 ºC. Cortar papel manteiga no formato da forma.
Untar com manteiga, colocar o papel, untar o papel com manteiga e
enfarinhar.
- Bater a manteiga e o açúcar até formar um creme branco e fofo (tirar as
raspas de 5 limões e suco enquanto bate). Adicionar as raspas de 5 limões,
acrescentar dois ovos por vez, incorporando na batedeira antes de adicionar
os próximos.
- Adicionar 2 xícaras de farinha peneirando na batedeira mais 80 mL de suco
e incorporar. Adicionar o restante da farinha peneirando na batedeira mais o
resto do suco, bater até incorporar.
- Adicionar 2 colheres de sopa de fermento em pó (peneirado) e misturar até
ficar homogêneo. Assar de 50–70 min.
- Fazer o limão confitado (até cozinhar). Preparar os morangos para geleia
enquanto os limões cozinham, adicionar na frigideira e amassar. Levar para
geladeira coberto.
- Finalizar a geleia e colocar para resfriar em um prato na geladeira com
plástico filme.
- Assar e resfriar o bolo em geladeira, preparar o glacê. Jogar o glacê na
grade e levar para geladeira, decorar com os limões e rezar para o glacê
endurecer.
2.2 - Geleia:
- Coloque os morangos em uma frigideira grande em fogo médio alto e amasse
com um garfo. Adicionar o açúcar e incorporar. Adicionar de 1 a 2 colheres
de sopa de glucose.
- Em um copo, adicionar 4 colheres de sopa da mistura da frigideira, o suco
de limão e diluir 1 colher de chá de pectina, incorporar na frigideira.
Cozinhar em fogo médio alto por 15 – 20 min até ponto de geleia.
2.3 - Cobertura:
- Peneire o açúcar no bowl, adicione o suco e incorpore com fuê até formar
uma farofa, depois amasse com a espátula até formar uma pasta.
2.4 - Limão Confitado:
- Adicionar a água e o açúcar em uma panela em fogo alto, até dissolver o
açúcar.
- Adicionar os limões, abaixar o fogo para médio por 15 minutos. Espalhar em
um prato raso e deixar esfriar (considerar geladeira).
3.0) Utensílios:
- 2 formas com fundo removível de 20cm de diâmetro (redondas) por 8cm de
altura
- Papel manteiga e lápis preto
- Levantador de bolo (ou salva bolo)
- Filme plástico
GALERIA:
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