Prova Técnica: 'Torta Mousse Assada'

Desafio Técnico: Torta Mousse Assada com Quatro Texturas Diferentes Duração da prova: 1h45

Carol Fiorentino: "Oi gente, hoje estou aqui para ensinar a fazer a torta mousse assada com quatro texturas, que foi a prova técnica do Bake Off Brasil. E vocês irão ver que não é tão difícil assim!.

Forma de 20cm com aro removível.

Para a base de Biscuit Joconde, você vai precisar de:

- 1 ovo

- ¼ xícara de glaçúcar (açúcar de confeiteiro)

- ¼ xícara de açúcar refinado

- ¼ xícara de farinha de amêndoa

- 1 colher de sopa de cacau em pó

Como preparar:

- Bata o ovo com os açúcares ate ficar claro;

- Incorpore a farinha de amêndoa e cacau;

- Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C até assar, aproximadamente 20 min;

- Retire do forno, e pressione as laterais do biscuit para vedar bem as laterais da forma;

Para a mousse assada:

- 130g de chocolate La Creme branco

- 30g de manteiga integral sem sal

- 100ml de creme de leite fresco

- 2 colheres de sopa de mel

- 2 ovos

- 2 colheres de sopa de açúcar refinado

Como preparar:

- Derreta o chocolate branco com a manteiga;

- Misture o restante dos ingredientes;

- Na forma que está a base de biscuit, despeje o creme de chocolate branco e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 °C até ficar uma camada firme por cima;

- Retire do forno e deixe esfriar.

Para o fudge de mix de castanhas:

- 250g de chocolate La Creme ao leite

- 200g de leite condensado

- 100g de mix de castanhas (amêndoa, nozes, passas, macadâmias…)

Como preparar:

- Derreta o chocolate, misture o leite condensado e as castanhas;

- Cubra a mousse assada com o fudge e deixe firmar em temperatura ambiente;

Para a ganache 80%:

- 200g de chocolate 80%

- 250 ml de creme de leite

- 20g de manteiga

Montagem:

- Aqueça o creme de leite a 45 °C e coloque o chocolate picado, misture bem; Finalize com a manteiga;

- Banhe a torta com a ganache amarga;

- Espere secar e decore.

Jurado Convidado Especial: Chocolatier e Presidente da Cacau Show, Alê Costa.

VÍDEOS:

GALERIA:

em breve

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RANKING DA PROVA:

5° lugar: Paula

4° lugar: Juliana

3° lugar: Marcos

2° lugar: Noemy

1° lugar: Camila