Prova Criativa: 'Bolo Vegano' do Ney

DESAFIO CRIATIVO BOLO VEGANO DE ANIVERSÁRIO DURAÇÃO DA PROVA: 1h45

Regras: bolo vegano (sem usar nenhum ingrediente de origem animal), usando um legume na massa, com dois recheios, uma cobertura e decoração.

Bolo Vegano

Ingredientes

Massa:

1 kg de farinha de trigo;

675g de açúcar demerara;

2 pitadas de sal;

4 e ½ colheres (chá) de fermento em pó químico (+ou- 23g);

2 e ¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio (+ou- 12g);

450 ml de óleo de girassol;

1,100 litro de leite vegetal de amêndoas;

23 ml de extrato de baunilha;

65 ml de vinagre de maçã;

3 beterrabas bem roxas;

50 ml de óleo de coco.

Calda para molhar o bolo:

1 maço de capim limão fresco;

Raspas de 1 laranja;

1 pau de canela pequeno;

1 xícara de açúcar demerara;

150 ml de Contreau;

1 xícara de água.

Recheio 01:

680 g de cream cheese vegano TOFUTTI;

10 colheres (sopa) de açúcar vegano;

4 colheres (sopa) de limão siciliano;

4 colheres de agave;

2 colheres (chá) de extrato de baunilha.

500g de chocolate em gotas, meio amargo, marca Callebaut 54,5% 811NV

Recheio 02: 

1 caixa (907 g) de chantilly Whip Tepping Base, marca RICH’S, GELADO (não pode ser em temperatura ambiente);

100 g de framboesa;

100 g de mirtilo;

100 g de amoras;

100 g de morangos;

100 g de groselha (em cachos);

150 g de açúcar demerara;

Suco de 1 limão Taiti.

Cobertura:

2 potinhos de 5 g de corante em pó sem cochonilha, marca GRAND CHEF, cor vermelho INS nº 129;

1 potinho de 5 g de corante em pó sem cochonilha, marca GRAND CHEF, cor verde folha;

50 g de morangos;

50 g de framboesa;

50 g de mirtilo;

50 g de amoras;

4 caixas de groselha em cachos;

½ maço de hortelã fresco;

10 unidades de mini rosas na cor laranja.

Modo de Preparo

Massa:

Pré-aqueça o forno a 180° e separe 3 formas de fundo removível com diâmetro de aproximadamente 20 cm e bata as beterrabas no liquidificador, com um pouquinho de líquido, coe em uma peneira fina e leve para reduzir em fogo baixo e reserve. Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos (farinha, açúcar, sal e fermento), menos o bicarbonato. Em outra tigela misture os líquidos (óleo, leite vegetal, baunilha), menos o vinagre de maçã. Junte as duas misturas, secos e líquidos e bater tudo até ficar homogêneo. Acrescente aos poucos a redução de beterraba até obter a coloração desejada. Por último, acrescente o bicarbonato e o vinagre. Untar as formas com óleo de coco e colocar papel manteiga no fundo, dividir a massa e levar para assar por aproximadamente 40 a 45 minutos (fazer o teste do palito). 

Calda:

Em 1 xícara de água quente, coloque o capim limão, o açúcar, as raspas da laranja, a canela e deixe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Retire do fogo, coe esta mistura, acrescente o Contreau e use para molhar os bolos.

Recheio 01:

Misture todos os ingredientes em uma tigela com o auxílio de um fouet até ficar homogêneo e colocar em um saco de confeitar. Usar este recheio sobre o primeiro bolo.

Recheio 02:

Misturar as frutas com o açúcar e o suco de limão, acrescentar ½ xícara de água e levar ao fogo baixo até obter ponto de geleia. Usar este recheio sobre o segundo bolo.

Cobertura:

Usar o resto do chantilly que sobrará do 1º recheio e pigmentar em duas cores (vermelho e verde). Cobrir o bolo com o chantilly, verde na base e vermelho na parte superior. Decorar com as frutas, hortelã e mini rosas.

GALERIA:

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