Prova Criativa: 'Torta de Padaria' do Ney

DESAFIO CRIATIVO TORTA DE PADARIA DURAÇÃO DA PROVA: 1h45

Regras: um torta de padaria reinventada, contendo um creme, uma fruta, um tipo de castanha e gel de brilho. A releitura deve ser 1 torta média ou 10 mini tortas, ou ainda 6 sobremesas empratadas.

Sobremesas

Massa da torta base

Ingredientes:

400g de biscoito maltado triturado;

160g de manteiga sem sal derretida.

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180° e separe uma forma de fundo removível com diâmetro de aproximadamente 25 cm. Em uma tigela, junte os biscoitos triturados com a manteiga derretida e misture bem até formar uma farofa grossa e úmida. Distribua esta mistura na forma e, com o auxílio de uma colher ou com a ponta dos dedos, aperte a massa contra a forma, de maneira que fique uma camada uniforme. Leve para assar por aproximadamente 8 minutos ou até ficar crocante e dourado. 

Massa do brownie

Ingredientes:

200g de manteiga sem sal;

100g de cacau em pó;

150g de chocolate meio amargo;

4 ovos;

2 xícaras de açúcar;

½ colher (chá) de sal;

1 colher (chá) de extrato de baunilha;

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio;

1 colher (chá) de fermento em pó;

1 xícara de farinha de trigo;

1 xícara de nozes;

50g de cacau em pó para polvilhar a forma.

Modo de preparo:

Derreter a manteiga com o chocolate, acrescentar o cacau em pó e reservar. Bater os ovos com o açúcar, o sal e a baunilha. Juntar estas duas misturas, a do chocolate com a dos ovos, e mexer até ficar homogêneo. Acrescentar a farinha, o bicarbonato, o fermento em pó e as nozes picadas e misturar suavemente. Colocar em assadeira do mesmo tamanho da massa de biscoito, polvilhada com cacau em pó, e levar para assar em forno médio, por aproximadamente 20 a 30 minutos.

Creme de confeiteiro

Ingredientes:

500ml de leite;

120g de açúcar refinado;

50g de manteiga sem sal;

1 ovo inteiro;

5 gemas;

50g de amido de milho;

1 fava de baunilha.

Modo de preparo:

Dilua completamente o amido de milho em 50 ml de leite frio. Despeje este leite com amido em uma tigela e junte o ovo inteiro e as gemas peneiradas e reserve. Em uma panela, colocar o restante do leite, o açúcar, a manteiga e leve ao fogo para ferver. Assim que ferver, acrescente 1/3 desta mistura do leite à mistura dos ovos com amido de milho e mexa rapidamente com um fuet grande, fazendo a temperagem dos ovos. Adiciona este mistura ao restante do leite que ficou na panela, diminua a chama do fogo e vai mexendo constantemente até o creme ficar espesso. Assim que o creme começar a ferver, cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente as sementes de baunilha. Coloque em um recipiente, cubra com plástico filme e leve ao refrigerador.

Crocante de nozes

Ingredientes:

2 xícaras de nozes;

3 xícaras de açúcar refinado;

2 colheres (chá) de cremor de tártaro.

Modo de preparo:

Leve o açúcar ao fogo até dourar e, em seguida, acrescente as nozes picadas grosseiramente. Despeje esta mistura em uma pedra untada, quebre em pedaços disformes e faça o crocante de nozes.

Merengue para maçaricar

Ingredientes:

5 claras;

15 colheres (sopa) de açúcar refinado.

Modo de preparo:

Misturar as claras com o açúcar e levar em banho-Maria até dissolver completamente o açúcar. Colocar tudo na batedeira e bater até obter picos firmes.

Decoração

Ingredientes:

500g de morangos;

300g de groselha em cachos;

200g de geleia de brilho.

Montagem da torta:

Em uma boleira, primeiro colocar a massa de biscoito maltado; Depois uma fina camada de creme de confeiteiro; Crocante de nozes; Por desta primeira etapa coloca-se a massa do brownie; Outra camada de creme de confeiteiro; Por cima o merengue e maçaricar; Decorar com os morangos e a groselha envolvidos em geleia de brilho; Contornar a torta com pedaços do crocante de nozes.

GALERIA:

Em breve