Prova Criativa: 'Torta Salgada Decorada' do Flávio

DESAFIO CRIATIVO TORTA SALGADA DECORADA DURAÇÃO DA PROVA: 1h45

Torta Salgada recheada

Massa – Patè Brisèe

Ingredientes:

500 gramas de manteiga sem sal

1 quilo de farinha de trigo

30 gramas de sal 

6 ovos

100 ml de agua gelada

Modo de Preparo:

Peneire a farinha com o sal e junte a manteiga. Misture com os dedos. Adicione 4 ovos e água até dar liga. Forme uma bola, enrole em plástico e deixe por 30 minutos na geladeira. Para pincelar a massa, use uma gema batida com uma colher de água e uma pitada de sal.

Recheio:

1kg de bacalhau dessalgado sem pele e sem espinhos

1L de leite integral

150g de farinha de trigo

150g  de manteiga sem sal

3 folhas de louro

2 cebolas

15 cravos da índia

1 semente de noz moscada inteira e descascada

30g de sal

5g de pimenta branca moída

1 cenoura ralada

200g de requeijão cremoso

Modo de preparo:

Ferver o bacalhau o suficiente para desfiar, escorrer, e refoga-lo com a cebola e a cenoura ralada. 

Preparar um molho bechamel firme, juntar ao bacalhau, acrescentar requeijão cremoso e reservar no refrigerador. Usar o molho frio.

Montagem:

Abra a massa e leve para pré-assar por uns 15 minutos. Recheie com o creme de bacalhau, cubra, pincele com a gema e leve ao forno até que a massa fique dourada.

GALERIA:

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