Prova Técnica: 'Stromboli'

DESAFIO TÉCNICO STROMBOLI DURAÇÃO DA PROVA: 2h

Regras: preparar 3 strombolis recheados, um no aro e dois sem aro.

Stromboli é um tipo de focaccia, em homenagem ao vulcão famoso de mesmo nome na Itália. O queijo deve escorrer do pão como a lava do vulcão.

Para a massa, você vai precisar de:

- 300g de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de fermento biológico seco

- 1 colher de sopa de açúcar

- 1/2 xícara de água

- Uma pitada de sal

- 45 ml de azeite de oliva

Para o recheio, você vai precisar de:

- 100g de tomate cereja

- 3 dentes de alho

- 250 ml de azeite

- Folhas de manjericão à gosto

- Mozzarella e parmesão ralados

- Alecrim à gosto

Como preparar a massa:

- Misture o fermento à farinha de trigo, e depois o açúcar;

- Acrescente a água e misture até formar a massa;

- Então adicione o sal e azeite, e sove bem a massa até ela ficar lisa (formar o véu – não rasga quando você estica);

- Deixe descansar por uns 20 minutos.

Como preparar o recheio:

- Leve os tomates, alho e manjericão mergulhados no azeite para o forno numa temperatura baixa. Importante não deixar o tomate rachar;

- Misture os queijos ralados com alecrim e com manjericão;

- Abra a massa numa espessura média e recheie com os tomates, e os queijos. Pressione bem as emendas da massa para fechá-la, e coloque numa forma (sem precisar untar) com a emenda virada para baixo;

- Passe um pouco de azeite em cima e coloque mais queijo, se preferir, e manjericão (molhado no azeite para não ressecar);

- Leve os pães para o forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 20 minutos ou até assar por completo.

Jurado Convidado Especial: Mestre Padeiro Rogério Shimura, com aula exclusiva para os confeiteiros.

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em breve

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RANKING DA PROVA:

11° lugar: Monique

10° lugar: Ney

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