Prova Técnica: 'Religieuse Cake'

DESAFIO TÉCNICO LA RELIGIEUSE CAKE DURAÇÃO DA PROVA: 2h

Um Pièce montée tradicional francês com vários formatos de massa Choux: bomba/éclair, carolina e paris–brest.

Para a Pâte à Choux, você vai precisar de:

- 250 ml de leite

- 70g de manteiga

- 20g de açúcar

- Pitada de sal

- 165g de farinha de trigo

- 4 ovos

Para o recheio:

- 300g de chocolate branco

- 150 ml de creme de leite fresco

- 15 ml de essência de baunilha

Para a cobertura:

- 300g de chocolate ao leite

- 300g de chocolate branco

- Corante

Para a finalização:

- 300g de chocolate ao leite

- 200g de creme de leite fresco

Como preparar a massa:

- Ferver o leite, açúcar, sal e manteiga;

- Acrescentar a farinha e mexer até desgrudar da panela;

- Acrescentar os ovos, um a um, batendo;

- Faça as éclairs, roscas e carolinas para a montagem;

- Levar para assar em forno a 180 ºC por 15 e a 160 ºC por mais 15 minutos.

Recheio:

- Derreta o chocolate, misture tudo;

- Coloque a trufa em um saco com bico redondo para rechear as massas.

Cobertura:

- Derreta os chocolates e cubra cada massa, deixe secar.

Finalização:

- Faça a ganache, coloque na geladeira e depois bata na batedeira para dar ponto;

- Monte a Religieuse utilizando o cone e decore os vãos com a ganache batida com um bico pitanga.

Jurada Convidada Especial: Padeira Papoula Ribeiro.

VÍDEOS:

GALERIA:

em breve

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RANKING DA PROVA:

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