DESAFIO CRIATIVO BOLO DE CASAMENTO DURAÇÃO DA PROVA: 2h30 |
Regras: um bolo de dois andares, sendo que um deles pode ser de isopor e o outro tem que ter um recheio.
'Bolo de casamento com 3 andares da Johanna'
Ingredientes
Bolo de cacau:
8 ovos
300 ml de leite
255 ml de óleo de canola
2 e 1/4 de xícara de açúcar mascavo
2 colheres de chá de pasta de baunilha
2 e 3/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
100g nozes
100g amêndoas laminadas
4 formas de 20 cm fundo falso
Papel manteiga
Calda bolo:
200ml de água mineral
100g açúcar refinado
Canela em pau
1 anis estrelado
2 cravos da índia
1 laranja bahia
Geleia de frutas vermelhas:
250g de morangos congelados
250g de amoras congeladas
250g de framboesas congeladas
1 limão siciliano
½ xícara açúcar
1 xícara água
Buttercream:
2 kg de manteiga sem sal gelada
720g de açúcar refinado
500g açúcar impalpável
800g de chantilly vegetal bem gelado
1 fava de baunilha
Corante em gel roxo
200ml leite integral
Macarons de Castanha de Caju:
125g de açúcar refinado
125g de farinha de castanha de caju
125g de açúcar impalpável
100g de clara de ovo
QB corantes em gel rosa
Decoração:
Flores naturais
Lascas de coco
Frutas frescas
Modo de preparo
Massa do bolo:
Unte 4 formas de 20 cm com manteiga, corte dois pedaços de papel manteiga do tamanho do fundo e coloque no fundo de cada forma. Unte com manteiga e passe o papel manteiga.
Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em seguida misture o açúcar mascavo.
Peneire todos os ingredientes secos, junte à mistura dos líquidos e mexa bem. Por último coloque as nozes e amêndoas trituradas. Divida a massa nas formas.
Leve para assar por aproximadamente 60 minutos (ou até que o palitinho saia limpo) em forno pré-aquecido a 170 °C. Tire do forno e deixe esfriar.
Calda:
Colocar todos os ingredientes na panela e deixar ferver. Esfriar e reservar até a hora de usar.
Geleia:
Colocar todas os ingredientes na panela e deixe reduzir até o ponto de geleia desejado.
Buttercream:
Bater o chantilly vegetal e o açúcar e aos poucos ir colocando a manteiga cortada em cubos. Bater com a raquete em velocidade média até incorporar.
Intercalar com o leite e açúcar impalpável até obter o ponto desejado.
Colocar uma gota de corante roxo para obter um buttercream mais claro.
Macaron:
Coloque as claras com açúcar refinado em uma panela e leve ao fogo em temperatura baixa.
Mexa a mistura com um fouet até todos os grânulos de açúcar se dissolverem, mas sem deixar passar de 60 graus para não cozinhar as claras;
Retire do fogo e leve para a batedeira com um batedor tipo globo, batendo em velocidade alta até esfriar;
Adicione a farinha de castanha de caju e o açúcar impalpável no merengue. Tinja com corante e inicie o processo de macaronage até o ponto correto para pingar os macarons;
Pingue os macarons sobre um tapete de silicone ou teflon.
Espere formar a película e leve ao forno a 145 ºC.
GALERIA:
| Em breve | |
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Jurado Convidado: Chef Carlos Bertolazzi, apresentador do programa 'Fábrica de Casamentos'.
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