DESAFIO CRIATIVO TORRE DE DOCES DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Regras: uma torre de doces com 50 un. de doces assados, com no mínimo 50cm de altura.
Torre com 27,5cm de altura: Croquembouche
PREPARO 1: Massa Choux
INGREDIENTES:
960ml de água
440g de manteiga sem sal
8g de açúcar
8g de sal
24 ovos
560g de farinha de trigo
MODO DE PREPARO:
Numa panela, coloque a água, manteiga, sal e açúcar e leve para ferver.
Assim que levantar fervura, tire do fogo e acrescente a farinha até formar uma pasta.
Volta ao fogo e mexa até soltar e formar uma película no fundo da panela.
Transfira para a batedeira e bata até esfriar completamente.
Já fria, adicione os ovos levemente batidos, um a um, batendo para incorporar.
A quantidade de ovos pode variar de acordo com o tamanho do mesmo, mas o ponto ideal é o ponto de fita, quando levanta a colher e fica uma fita de massa conectada.
Com um saco de confeitar com bico pitanga faça bolinhas iguais, e após, com o dedo molhado na água, alise a superfície para remover as pontas.
Forno pré-aquecido a 200 °C. Pincele o topo de todas as carolinas com ovo batido e asse por cerca de 40 minutos, ou até estarem douradas por fora, ocas e assadas por dentro.
PREPARO 2: RECHEIO - Creme de Confeiteiro
INGREDIENTES:
2 l de leite
1 fava de baunilha
500g de açúcar
160g de amido de milho
480g de gemas
MODO DE PREPARO:
Na panela, coloque 1 litro de leite e a fava de meia baunilha, com 125g de açúcar, e mexa lentamente. Após, deixar ferver levemente.
Separado, bata 240g de gemas peneiradas, 125g de açúcar e 80g de amido, misturando bem.
Quando o leite ferver, colocar umas 3 conchas sobre a mistura de ovos, para temperar os ovos.
Após, misturar o restante do leite e voltar para a panela, mexendo sem parar e rapidamente.
Quando der a primeira bolha de fervura, contar 1 minuto, ou até que dê o ponto correto.
Transferir para uma tigela, tapando bem com filme plástico. Levar à geladeira.
PREPARO 3: COBERTURA - Caramelo
INGREDIENTES
2 kg de açúcar refinado
400 ml de água
600g de glucose
MODO DE PREPARO:
Dissolva o açúcar e a água e deixe levantar fervura. Retire a espuma e misture a glucose.
Abaixe o fogo e cozinhe, balançando a panela ocasionalmente, até ficar amarelado.
A temperatura é de aproximadamente 140 ºC, ou até chegar no ponto desejado.
Retire do fogo e mergulhe o fundo da panela em água gelada, para interromper o cozimento.
Mergulhe as bombinhas molhando o fundo e as laterais, para uma grudar na outra.
Vá montando até a altura desejada.
DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO
INGREDIENTES:
300g de açúcar em pérolas
500g de glacê real
80ml de água
GALERIA:
| em breve | |
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Revisão: em breve.
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