DESAFIO CRIATIVO BOLO GRAVIDADE DURAÇÃO DA PROVA: 4h |
Regras: preparar um bolo suspenso com a ilusão de estar flutuando; deve ter pelo menos um recheio; a base ou a parte que flutua deve ser feita de bolo verdadeiro (enquanto a outra parte pode ser feita de bolo fake/isopor).
Bolo "Passarinho Azul/Caixa de Presente": Massa Amanteigada de Nozes, recheado com Creme de Cappuccino, decorado com Pasta Americana, Glacê Real e aplicação de stencil
PREPARO 1: MASSA
INGREDIENTES:
6 ovos grandes
300g de açúcar refinado
330g de farinha de trigo
200g de manteiga sem sal temperatura ambiente
100g de amido de milho
10g de fermento em pó químico
240 ml de leite integral
5g de noz moscada ralada
125g de nozes trituradas
MODO DE PREPARO:
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com açúcar e manteiga.
Em seguida misture a farinha de trigo e amido peneirado, alternando com leite.
Acrescente as nozes, noz moscada e o fermento peneirado e misture.
Por fim acrescente as claras em neve.
Divida a massa em duas, asse em formas forradas com papel manteiga à 180 graus por 30 minutos.
PREPARO 2: RECHEIO
INGREDIENTES:
480 ml de leite integral
395g de leite condensado
18g de amido de milho
35g de cacau em pó
75g de café solúvel
200g de creme de leite UHT
35g de chocolate em pó
MODO DE PREPARO:
Leve o creme de leite ao ultra congelador.
Em uma panela, leve ao fogo o leite condensado, o amido de milho e o chocolate em pó e cacau em pó (previamente dissolvidos em um pouco de leite) e o café solúvel.
Mexer sempre até engrossar. Desligue o fogo e espere esfriar.
Depois de frio, misture o creme de leite ao creme de capuccino e misture bem.
PREPARO 3: COBERTURA
INGREDIENTES:
900g de chocolate fracionado picado
300g de creme de leite UHT
DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO
INGREDIENTE/ ITEM
50g de pasta americana laranja
300g de pasta americana azul
2,5 kg de pasta americana branca
50g de pasta americana preta
25g de corante em gel azul
25g de corante em gel verde tifanny
700g de glacê real
100g de gordura vegetal
150g de açúcar impalpável
40g de CMC (carboximetilcelulose)
GALERIA:
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