DESAFIO CRIATIVO VITRINE DE DOCES DURAÇÃO DA PROVA: 6h |
Regras: devem montar sua vitrine de doces contendo: 1 bolo artístico decorado com 25cm; 8 un. de verrine; 2 tipos de doces com 18cm; e 3 tipos de mono porções com 8 un. cada;
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Especial: Vitrine de Doces da Nayane
Bolo Artístico
Massa de Chocolate, decorado com Ganache, Morangos frescos e Granulados
PREPARO 1: MASSA
Receita do Bolo de 18cm, abaixo.
PREPARO 3: COBERTURA
400g de chocolate meio amargo tipo cobertura
200g de creme de leite
MODO DE PREPARO:
Ganache meio amarga: Derreta o chocolate e misture o creme de leite.
DECORAÇÃO / FINALIZAÇÃO:
INGREDIENTES / ITENS
100g de morangos
100g de confeitos de chocolate tipo blossoms
Verrine
Base de Bolo Amanteigado de Castanha de Caju, Mousse de Rapadura com Cachaça, decorado com Rapadura e e Cana de Açúcar
PREPARO 1: MASSA AMANTEIGADA DE CASTANHA DE CAJU
INGREDIENTES
8 ovos
670g de açúcar cristal
360g de manteiga
670g de farinha de trigo sem fermento
410 ml de leite de coco (Ducoco)
25g de fermento químico em pó (Fleischmann)
100 ml de leite integral
150g de castanha de caju picada
MODO DE PREPARO:
Misture na batedeira a manteiga, o açúcar e os ovos e em seguida bata em velocidade máxima por 10 minutos.
Adicione a farinha de trigo ao poucos até a massa ficar homogênea. Depois bata novamente em velocidade 6 por 2 minutos.
Adicione o leite de coco e leve para a batedeira por mais 1 minuto. Por último, adicione o fermento e misture bem.
Adicione a castanha na massa. Assar em forno pré-aquecido em 180 ºC por aproximadamente 54 minutos.
Cortar em pedaços para a montagem dentro do copo ou taça.
PREPARO 2: RECHEIO - MOUSSE DE RAPADURA COM CACHAÇA
INGREDIENTES
500g de rapadura triturada
250 ml de cachaça Ypióca 160 anos maltada
200g de cream cheese
800g de leite fresco
MODO DE PREPARO:
Redução de rapadura com cachaça: Leve ao fogo até reduzir e forme uma geleia. Reserve.
Para execução do mousse, bata o creme de leite fresco na batedeira, adicione o cream cheese batido e a geleia de rapadura.
Para montagem, coloque o disco de bolo na base do copo e a camada desse mousse.
DECORAÇÃO / FINALIZAÇÃO
INGREDIENTES / ITENS:
100g de rapadura triturada
10 canas de açúcar em rodelas
10 copos de cachaça
1 assadeira redonda de 25cm
1 desmoldante
3 sacos de confeitar
1 bico 1M Wilton
2 adaptadores
10 colheres de pau pequenas
Doce de 18cm (1)
Torta de Limão com Gengibre e Chocolate
PREPARO 1: MASSA DE GENGIBRE
INGREDIENTES:
90g de açúcar de confeiteiro
150g de manteiga sem sal
2g de sal
40g de farinha de amêndoas
1 ovo
240g de farinha de trigo
50g de gengibre
MODO DE PREPARO
Misturar a manteiga, o açúcar, sal e a farinha de amêndoas. Em seguida acrescente o ovo e a farinha de trigo peneirada.
Comece a formar a massa com as mãos, quando se unir estará pronta.
Forme uma bola, embrulhe e deixe descansar na geladeira.
Quando for usar, deverá abrir em uma superfície enfarinhada. Coloque na forma e leve para gelar.
Depois, assar em 200 ºC durante aproximadamente 20 minutos.
PREPARO 2: RECHEIOS
INGREDIENTES - MOUSSE DE LIMÃO:
395g de leite condensado (Moça)
10 limões
INGREDIENTES - GANACHE DE CHOCOLATE:
300g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite
MODO DE PREPARO - MOUSSE:
Misture o leite condensado com suco de limão até engrossar.
MODO DE PREPARO - GANACHE:
Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite e faça uma ganache.
PREPARO 3: COBERTURA - MERENGUE SUÍÇO
INGREDIENTES:
200g de clara de ovo
300g de açúcar
MODO DE PREPARO:
Leve os ingredientes ao fogo baixo até derreter todo o açúcar, depois leve à batedeira até esfriar e formar picos firmes.
DECORAÇÃO / FINALIZAÇÃO
INGREDIENTES / ITENS
100g de raspas de chocolate
1 limão
1 maçarico
1 forma para torta redonda ondulada com fundo removível de 18cm
1 espremedor de limão
Doce de 18 (2)
Naked Cake de Chocolate, recheado com Ganache de Chocolate Branco com Champanhe e Frutas Vermelhas
PREPARO 1: MASSA AMANTEIGADA
INGREDIENTES:
8 ovos
670g de açúcar refinado
400g de manteiga
670g de farinha de trigo sem fermento
410 ml de leite de coco (Ducoco)
25g de fermento químico em pó (Fleischmann)
100 ml de leite integral
100 ml de champagne
150g de castanha do caju triturada
200g de chocolate 50%
MODO DE PREPARO:
Misture na batedeira a manteiga, o açúcar e os ovos. Em seguida, bata em velocidade máxima por 10 minutos.
Adicione a farinha de trigo aos poucos até a massa ficar homogênea. Depois, bata em velocidade 6 por 2 minutos.
Adicione o leite de coco e leve para a batedeira por mais 1 minuto. Por último, adicione o fermento e o chocolate 50% e misture bem.
Leve ao forno médio para assar.
Serão 3 discos de chocolate - 18cm de diâmetro para o Naked Cake
1 disco de massa de castanha - 20cm de diâmetro para a Verrine
1 disco de massa 18cm de diâmetro para as Bolsinhas
PREPARO 2: RECHEIO
500g de chocolate branco
250g de creme de leite
50 ml de champagne
400g de frutas vermelhas variadas (morango, amora, framboesa e cereja)
MODO DE PREPARO:
Ganache Branca com frutas vermelhas: Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite para fazer uma ganache.
DECORAÇÃO / FINALIZAÇÃO:
INGREDIENTES / ITENS
400g de frutas vermelhas variadas (morango, amora, framboesa e cereja)
100g de açúcar gelado
1 forma redonda de 20 cm
4 formas redondas de 18 cm
15 etiquetas adesivas
1 caneta
1 bico pitanga aberta #22
3 sacos de confeitar
1 adaptador para bico de confeitar
Mono Porção (1)
Biscoito de Canela Açucarado, coberto com Glacê Real, em formato de vestido
PREPARO 1: MASSA
INGREDIENTES:
200g de manteiga sem sal temperatura ambiente
200g de açúcar refinado
1 ovo (ligeiramente batido)
400g de farinha de trigo sem fermento
30g de canela
50g de farinha de trigo sem fermento (para enfarinhar)
MODO DE PREPARO:
Usando o batedor tipo raquete, coloque manteiga, açúcar e canela na batedeira e bata. Não bater demais pois os biscoitos poderão se espalhar durante o cozimento.
Adicione o ovo e bata novamente até homogeneizar.
Acrescente a farinha e misture em velocidade baixa até formar uma massa. Enrole em um papel filme e deixe descansar por 1 hora.
Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e abra com o rolo. Use cortadores de biscoito no formato desejado (vestido).
Retire da bancada com uma espátula e coloque na assadeira com papel manteiga. Deixe descansar por 30 minutos.
Leve ao forno à 180 ºC por 6 a 10 minutos. Quando retirar do forno as bordas devem estar douradas.
Deixe esfriar sobre a grelha de arame.
DECORAÇÃO FINALIZAÇÃO
INGREDIENTES / ITENS
500g de pó para glacê real
1 corante rosa
1 corante preto
1 cortador em formato de vestido de 8x12,5cm
3 sacos de confeitar
2 adaptadores
2 bicos de Perlê #2
1 bisturi
3 assadeiras baixas para biscoito
Mono Porção (2)
Cupcakes de Limão Siciliano e Framboesa
PREPARO 1: MASSA
INGREDIENTES
300g de framboesa fresca
400g de açúcar (2 xícaras)
200g de manteiga (1 xícara)
5 ovos
330g de farinha de trigo sem fermento
200g de creme de leite
10g de fermento químico em pó (Fleischmann)
2 limões sicilianos
MODO DE PREPARO:
Coloque na batedeira o açúcar e a margarina para bater.
Acrescente os ovos e continue batendo até a massa ficar bem cremosa.
Coloque a farinha, o creme de leite e por último o fermento e raspas de limão. Bata até que esteja homogêneo.
Quando colocar a massa na forminha, em cada uma inserir uma framboesa fresca e leve para assar.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por aproximadamente 25 minutos.
PREPARO 2: COBERTURA
INGREDIENTES:
200g de cream cheese
200g de manteiga sem sal
500g de açúcar de confeiteiro
2 limões sicilianos em raspas
MODO DE PREPARO:
Coloque o cream cheese em uma tigela e bata até que fique cremoso. Reserve.
Em outro bowl, coloque a manteiga, o açúcar e as raspas de limão e bata.
Acrescente o cream cheese aos poucos à mistura de manteiga e bata em velocidade média/rápida.
Quando estiver homogênea, leve para gelar até que fique firme.
DECORAÇÃO / FINALIZAÇÃO
INGREDIENTES / ITENS
300g de framboesas frescas
100g de açúcar gelado
1 bico de confeitar 1M Wilton
3 sacos de confeitar
2 adaptadores
2 assadeiras para cupcake (quantidade para 20 unidades)
20 formas para cupcake marrom
1 pó dourado
100 ml de álcool de cereal
1 pulverizador
1 glitter
Mono Porção (3)
Pirulito de Bolo na Casquinha de Sorvete e Brigadeiro de Capim Santo
Receita indisponível.
GALERIA:
| Em breve | |
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Jurado Convidado: Chocolatier e Presidente da Cacau Show, Alê Costa.
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