DESAFIO CRIATIVO VITRINE DE DOCES DURAÇÃO DA PROVA: 6h |
Regras: devem montar sua vitrine de doces contendo: 1 bolo artístico decorado de 25cm; 8 un. de verrine; 2 tipos de doces com 18cm; e 3 tipos de mono porções com 8 un. cada;
Especial: Vitrine de Doces do Ricardo
Bolo Artístico
Bolo
PREPARO 1: MASSA
INGREDIENTES
200 g ovos
250 ml de óleo de girasssol
270 g de iogurte desnatado
480 g de farinha de trigo
600 g de açúcar
8 g de fermento em pó
8 g de bicarbonato de sódio
360g de água quente
180 g de cacau em pó
MODO DE PREPARO:
Coloque a água para ferver levemente. Em seguida, misture no cacau em pó. Numa tigela, coloque os ovos, óleo, iogurte e misture bem com um fouet. Em outra tigela, peneire a frinha, o açúcar, o fermento e o bicarbonato. Assim que o cacau esfriar, misture aos outros líquidos. Em seguida, adicione aos secos e misture bem. Divida em 3 assadeiras de 25cm de diâmetro untadas. Asse em forno pré aquecido por aproximadamente 25 minutos ou até fincar um palito no centro e o mesmo sair limpo.
PREPARO 2 : RECHEIO
INGREDIENTES
800 g de leite condensado
400 g de coco branco ralado
50 g de manteiga sem sal
50 g de glucose
300 g de amêndoas laminadas
MODO DE PREPARO:
Coloque o leite condensado, o coco, a manteiga e a glucose em uma panela. Leve ao fogo e mexa sem parar, até adquirir consistência de recheio. Transfira para uma assadeira e leve para gelar. Coloque as amêndoas laminadas em uma assadeira e leve ao forno, para ficarem crocantes.
PREPARO 3 : COBERTURA
INGREDIENTES
800 g de chocolate meio amargo
560 g de creme de leite fresco
1 pacote de coco laminado branco
200 g de coco ralado branco (para decorar as laterais)
MODO DE PREPARO:
Aqueça o creme de leite até ferver levemente nas laterais. Jogue sobre o chocolate e deixe descansar, para derreter o chocolate. Após alguns minutos mexa para incorporar, mmisturando bem e vigorosamente. Leve para gelar um pouco e bata na batedeira para dar volume. Passe na lateral do bolo com uma espátula, no topo também. Leve para gelar e em seguida passe mais uma camada. Após, passe uma espátula com dentes para marcar a lateral. Decore no topo com montinhos feitos com bico de confeitar, coco laminado, e amêndoas laminadas também.
DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO
INGREDIENTE/ ITEM
2 sacos para confeitar
1 espátula com vincos para marcar lateral do bolo
1 aro de 25cm
1 acetado para montagem do bolo
1/2 pacote de pasta americana rosa bebê
1/2 pacote de pasta americana verde claro
Ejetor de folha pequeno
Verrine
Verrine
PREPARO 1: MASSA
INGREDIENTES
150 g de chocolate meio amargo gotas
100 g de creme de leite UHT
100 g de creme de leite fresco
5 g de gelatina em pó incolor 150 g de chocolate branco gotas
80 g de creme de leite UHT
100 g de creme de leite fresco
5 g de gelatina em pó incolor
Fava de baunilha
MODO DE PREPARO:
Modo de preparo é o mesmo para os dois mousses. Derreta o chocolate no microondas. Em seguida, misture o creme de leite UHT e incorpore bem. Bata o creme de leite fresco, cuidando para não talhar, deixando em picos médio. Hidrate a gelatina por 5 min e derreta no microondas por 10 segundos. Misture a gelatina no ganache, e em seguida, ao creme de leite batido. Reserve para a montagem.
PREPARO 2 : RECHEIO
INGREDIENTES
250 g de frutas vermelhas (morangos, mirtilos, framboesas) 50g de água
50 g de açúcar
Polpa de maracujá
Polpa de manga
Polpa de abacaxi
50 g de açúcar
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, coloque as frutas vermelhas picadas, a água e o açúcar, e deixe reduzir. Em outra panela, coloque as polpas das frutas e o açúcar, e deixe reduzir também.
PREPARO 3 : COBERTURA
INGREDIENTES:
100 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
60 g de manteiga sem sal
15 g de cacau black
20 flores comestíveis (pequenas e delicadas)
MODO DE PREPARO:
Misture a farinha, açúcar e o cacau black, encorpore com a manteiga, fazendo um crumble. Leve ao forno aquecido. Assim que estiver pronto, desxe esfriar e triture até ficar uma terrinha, areia. Finalize a verrine com a terra e as flores comestíveis.
MONTAGEM:
Coloque a mousse de chocolate meio amargo e leve ao ultra. Em seguida, a geléia de frutas vermelhas e a mousse de chocolate branco. Retorne ao ultra. Finalize com a geléia de frutas amarelas, a terra de chocolate e as flores comestíveis.
DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO
INGREDIENTE/ ITEM
10 copinhos para verrines (máximo 10cm de altura)
10 colherinhas pequenas
4 sacos de confeitar
Pinça para pegas as flores e decorar
2 pratos retangulates para dispor as verrines
2 bowls de vidro
2 bowls batedeira
2 aro globo
Doce de 18cm (1)
Torta
Receita Indisponível.
Doce de 18cm (2)
Torta de Limão Siciliano e Mirtilos
PREPARO 1: MASSA
INGREDIENTES
411 g de farinha
177 g de açúcar impalpável
2 g de fermento
2 g de sal
82 g de farinha amêndoas
185 g de manteiga
140 g de gemas
Fava baunilha
MODO DE PREPARO:
Peneire a farinha, o açúcar impalpável, o fermento, o sala e a farinha de amêndoas. Misture até virar uma farofa. Adicione os ovos um a um e incorpore bem. Abra a massa entre o papel manteiga e leve para gelar. Recorte no formato desejado e coloque para assar. Forno à 180°C, por 20 minutos ou até ficar dourada. Obs: não esquecer de furar a massa com um garfo, para ela não inflar. Corte a masssa redonda, coloque na assadeira de 18cm de diâmetro e com uma faca, corte as bordas.
PREPARO 2 : RECHEIO
INGREDIENTES
500 g de chocolate branco
250 g de creme de leite fresco
Limão siciliano (raspas)
MODO DE PREPARO:
Coloque o creme de leite freco em uma panela e deixe ferver nas laterais. Derrame sobre o chocolate branco e reserve, até derreter. Coloque as raspas de limão siciliano e misture bem, incorporando os ingredientes.
PREPARO 3 : COBERTURA
INGREDIENTES
300 g de mirtilos
100 g de açúcar gelado
DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO
INGREDIENTE/ ITEM
Forma canelada para torta de 18cm com fundo removícel
Panela pequena
Mono Porção (1)
Éclair de Abacaxi
PREPARO 1: MASSA
INGREDIENTES
240 ml de água
110 g de manteiga sem sal
2 g de açúcar
2 g de sal
5 ovos
140 g de farinha
1 ovo para pincelar
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, leve a água, a manteiga, o açúcar e o sal para ferver. Assim que levantar fervura, tire a panela do fogo e adicione a farinha mexendo até formar uma pasta. Volte a panela para o fogo baixo, e mexa até a massa soltar do fundo da panela e uma fina película começar a se formar no fundo. Transfira a massa para a batedeira com a raquete e bata até esfriar totalmente. Com a massa já fria, adicione os ovos um a um, e bata até incorporar. A quantidade de ovos pode variar, dependendo do seu tamanho. O ponto certo é o de fita, ou seja, quando levantar o batedor e uma fita de massa fica conectada de uma ponta a outra. Ao passar o dedo na massa, ela abrirá um caminho que se fechará lentamente. Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico pitanga, e faça cilindros de 12cm em uma forma forrada com papel manteiga. Deixe espaço de 3cm entre elas para não grudar. Pré aqueça o forno à 200°C. Pincele o topo com ovo batido e asse por 1 hora.
PREPARO 2 : RECHEIO
INGREDIENTES
500 ml de leite
Fava de baunilha
120 g de gemas
125 g de açúcar
40 g de amido
1 abacaxi vitória
20 g de manteiga sem sal
35 g de açúcar demerara
30 g de licor ou rum
MODO DE PREPARO:
Coloque o leite numa panela para ferver junto com a baunilha e 62g de açúcar. Peneire as gemas para retirar a película. Misture com o restante do açúcar e o amido. Quando o leite ferver, faça a temperagem nas gemas, colocando uma colher de cada vez. Misture o restante do leite, sempre mexendo. Leve novamente para a panela, mexendo sem parar. Quando levantar fervura, conte aproximadamente 1 minuto, ou até atingir o ponto desejado.
Descasque e corte o abacaxi em fatias finas e depois em cubinhos. Em uma frigideira, caramelize a manteiga com o açúcar demerara e acrescente os cubinhos de abacaxi e salteie por 3 minutos. Acrescente o licor Malibu ou rum e continue refogando por um minuto. Escorra os cubos numa peneira. Junte ao creme de confeiteiro.
PREPARO 3 : COBERTURA
INGREDIENTES
200 g de chocolate branco
Corante para chocolate em pó amarelo
30 g de massa folhada callebaut em pedaços na cor dourada
MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate e coloque o corante amarelo até atingir a cor desejada. Mergulhe a parte superior da éclair e decore com o folhado dourado.
Mono Porção (2)
Cupcake de Tiramissu
PREPARO 1: MASSA
INGREDIENTES
80 g de manteiga sem sal
280 g de açúcar
240 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
15 g de fermento em pó
2 Ovos
240 ml de leite
5 ml de extrato de baunilha
MODO DE PREPARO:
Pré-aqueça o forno a 180°C e coloque as forminhas de papel nas cavidades da forma. Na batedeira em velocidade baixa, misture a manteiga com o açúcar, a farinha, o sal e o fermento, até obter uma farofa. A parte, bata a mão os ovos, o leite e a baunilha. Com a batedeira ainda em velocidade baixa, despeje 3/4 deste líquido na farofa. Vá raspando as laterais da tigela para incorporar bem todos os ingredientes. Acrescente o restante dos líquidos e bata novamente em velocidade média, até que a massa fique homogênea. Encha as forminhas até 2/3 da capacidade, por 18 a 20 min. Até crescerem e ficarem firmes ao toque.
PREPARO 2 : RECHEIO
INGREDIENTES
400 g de mascarpone
50 ml de licor de café
300 ml de creme de leite fresco
30 g de açúcar de confeiteiro
15 g de cacau em pó para polvilhar
MODO DE PREPARO:
Bata o mascarpone e o licor na batedeira, até ficar homogêneo. A parte misture o creme de leite com o açúcar na batedeira até obter o ponto de chantilly, e a seguir, incorpore ao mascarpone atomatizado. Quando os cupcakes estiverem frios, corte uma tampinha em cada um, faça uma cavidade de cerca de 2cm de diâmetro e 3 cm de profundidade e reserve. Umideça cada tampinha com uma colher de chá de calda, e mais uma colher na cavidade. Recheie os bolinhos até a metade com o creme de mascarpone e recoloque a tampa cortando um pouco se necessário, para encaixar bem. Cubra com o restante do mascarpone e polvilhe com o chocolate em pó.
PREPARO 3 : COBERTURA
INGREDIENTES
Calda para umedecer
100 ml de licor de café
MODO DE PREPARO:
Molhe o interior do cupcake com o licor. Vá colocando o recheio de mascarpone e intercalando com o pedaço de cupcake.
DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO
INGREDIENTE/ ITEM
1 forminha de acetado em formato de grão de café
100 g de chocolate fracionado meio amargo
Mono Porção (3)
Blondie de pistache
PREPARO 1: MASSA
INGREDIENTES
200 g de farinha de trigo
200 g de açúcar
170 g de manteiga sem sal
4 ovos
300 g de chocolate branco em gotas
150 g de pistache
MODO DE PREPARO:
Em uma tigela, derreta o chocolate branco. Acrescente a manteiga picada em cubos e misture até derreter. Adicione os ovos um a um e misture bem. Adicione o açúcar e a farinha e misture com um fouet. Adicione os pistaches. Leve para assar numa assadeira de 20 x 20cm, forrada com papel manteiga, por cerca de 20 minutos em forno pré aquecido à 200°C. Deixe esfriar e corte rodelas de 8cm de diâmetro. Deixe um pouco de pistache para picar e colocar sobre o doce pronto, já decorado com a ganache.
PREPARO 2 : RECHEIO
INGREDIENTES
400 g de chocolate meio amrgo
200 g de creme e leite fresco
MODO DE PREPARO:
Aqueça o creme de leite fresco e jogue sobre o chocolate. Aguarde uns minutos e depois misture bem. Deixe descansar na geladeira. Coloque num saco de confeitar com bico perlê para fazer rosas de ganache. Salpique com pistache triturado.
DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO
INGREDIENTE/ ITEM
Saco de confeitar
Bico pitanga médio
Aro cortador de 8 cm de diâmetro.
GALERIA:
| Em breve | |
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Jurado Convidado: Chocolatier e Presidente da Cacau Show, Alê Costa.
Grande Vencedor do Bake Off Brasil - 4ª Temporada.
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