Prova Criativa: 'Bolo de Brigadeiros' da Marília

Desafio Criativo: Bolo de 2 Brigadeiros coberto com Ganache

Duração da prova: 1h40

Bolo de Brigadeiros Tradicional e de Capim Santo

INGREDIENTES

Massa

- 260g de manteiga sem sal em temperatura ambiente. Mais para untar.

- 40 bagas de cardamomo

- 340 g de farinha de trigo com fermento

- 200 g de chocolate branco picado

- 260 g de açúcar

- 4 ovos batidos

- 2 colheres de chá de essência de baunilha

Calda de açúcar com água de rosas

- 200g de açúcar

- 1 colher de sopa de água de rosas

- 100ml de água

Ganache de chocolate

- 200g de chocolate amargo 70% cacau picado

- 60g de glucose de milho incolor

- 200ml de creme de leite fresco

Brigadeiro tradicional

- 790g de leite condensado

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 6 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau

Brigadeiro de Capim Santo

- 790g de leite condensado

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 160g de capim santo fresco

- 200ml de leite

Decoração

- Splits de chocolate ao leite


PREPARO
Massa

- Acenda o forno a 180ºC.

- Prepare as formas com manteiga e papel manteiga.

- Em um mortar, bata com o pilão nas bagas de cardamomo até soltar as cascas. Retire todas as sementinhas e triture no pilão até virar um pó. Misture com um pouco da farinha de trigo e passe pela peneira para remover todos os fiapos. Misture o pó à farinha de trigo.

- Coloque o chocolate branco no processador com metade do açúcar e bata bem até virar o pó mais fino possível.

- Pegue 4 colheres de sopa de água morna pra quente e despeje no processador batendo até derreter a maior parte do chocolate.

- Adicione o açúcar restante, a manteiga em pedaços e bata bem. Coloque os ovos já batidos, a baunilha e a farinha com o cardamomo e bata mais até misturar tudo.

- Despeje nas formas preparadas e asse por 25-30 minutos, fazendo o teste do palito.

- Retire, resfrie, desenforme e espere esfriar bem.

Calda

- Enquanto o bolo assa, faça a calda misturando tudo e levando ao fogo médio até reduzir à metade. Reserve.

Ganache

- Faça o ganache levando a glucose com o creme de leite até quase ferver e despejando sobre o chocolate picado, mexendo bem.

Brigadeiros

- Bata o capim santo com o leite no liquidificador até extrair bem o sumo das folhas.

- Coe e utilize a quantidade que achar necessário.

- Faça os dois brigadeiros misturando os ingredientes de cada um numa panela mexendo sem parar.

- Retire do fogo assim que engrossar.

- Separe a parte que usará no recheio e volte com a panela ao fogo para dar o ponto de brigadeiro.

- Despeje numa tigela untada com manteiga e leve à geladeira.

- Enrole alguns brigadeiros de cada tipo. Passe o de capim santo no açúcar e o tradicional nos splits de chocolate.

MONTAGEM

Corte os bolos ao meio na transversal. Ficarão 4 camadas. Despreze a camada mais feia. Coloque a 2ª mais feia no fundo da forma usada já resfriada e forrada com plástico alimentício. Umedeça com a calda e despeje o brigadeiro tradicional, espalhando uniformemente. Coloque a 2ª camada mais bonita e repita o processo agora com o brigadeiro de capim santo. Coloque a camada mais bonita com o fundo para cima e despeje o ganache cobrindo toda a superfície e as laterais. Decore com splits de chocolate e os brigadeiros enrolados.

Galeria:

Melhor receita criativa do dia, escolhida pelo convidado especial: Chef Confeiteiro Diego Lozano.