Prova Técnica: 'Tiramisu'

Desafio Técnico:

Tiramisu

Duração da prova: 1h40

Essa receita nada mais é que a especialidade da Carol e o doce preferido do Fasano.

Tiramisù é uma expressão que a gente pode traduzir como “me levanta” ou “me puxa pra cima”. A sobremesa tem esse nome porque o café, o açúcar e o cacau, juntos, são uma verdadeira bomba de energia.
Já a origem da receita é confusa: cada estudioso de culinária diz que o tiramisu surgiu num restaurante diferente. Mas todos concordam que foi em algum restaurante do norte da Itália, perto da cidade de Treviso.

PARA O BISCOITO SAVOIARDI (ou Lady Fingers)
- 4 ovos
- 4 colheres de açúcar
- 4 colheres de farinha de trigo
- 1 colher de café de fermento em pó
- 1 colher de café de essência de baunilha
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo
- Bata os ovos com o açúcar e a essência até formar um creme bem fofo e claro. Ele triplica de tamanho e fica bem clarinho.
- Retire da batedeira, peneire a farinha e o fermento e acrescente a mistura de ovos; misture delicadamente, muito delicadamente, puxando a massa pelas bordas, de cima para baixo, até que a farinha esteja totalmente incorporada. Muito cuidado para não deixar grumos de farinha e muito menos tirar o ar da massa.
- Com o auxílio do saco de confeitar, pingue os biscoitos no papel manteiga (ele se parece muito com o biscoito champagne); polvilhe açúcar por cima da massa e leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 10 minutos, dependendo do forno.
- Retire e deixe esfriar.

PARA O CREME
- 300g de queijo mascarpone
- 100ml de creme de leite fresco
- 150g de açúcar
- 4 gemas
- Cacau em pó para polvilhar no final

Modo de Preparo
- Bater as gemas com o açúcar até formar um creme branco e fofo;
- Bata o creme de leite em ponto de chantilly (cuidado para não passar e virar manteiga; quando ele colocar a formar picos já pare de bater; lembre-se que ainda vamos misturar com o creme de ovos);
- Acrescente o marcarpone ao chantilly e, por último o creme de ovos.
- Misture delicadamente e reserve.

PARA A CALDA
- 2 copos de café bem forte
- 1 cálice de conhaque ou izidro (opcional)
- Biscoito savoiardi ou champagne

Modo de Preparo
- Misturar o café com o vinho.

MONTAGEM
- Em uma travessa banhe os biscoitos rapidamente (se for desenformar, com aro removível, ou uma travessa normal, as camadas são muito bonitas, sirva de preferência em uma de vidro); não deixe ele no café, apenas mergulhe e retire imediatamente; disponha com a parte do açúcar virada para baixo, um bem perto do outro, até completar a camada inteira.
- Coloque uma camada de creme, de aproximadamente 1 dedo, repita a camada de biscoito banhado no café e finalize com o creme;
- De preferência, deixe o tiramisu algumas horas antes de servir; o ideal é fazer um dia antes de servir; se não tiver tempo, monte e deixe na geladeira por algumas horas.
- Finalize com o cacau em pó polvilhado por cima e sirva.

UTENSÍLIOS
• 1 batedeira
• 6 bowls pequenos (para separar ingredientes)
• 3 bowls grandes
• 3 espátulas (pão duro)
• 1 assadeira
• 1 panela
• Saco de confeitar
• Bico de confeitar
• 1 peneira