Bombas de Chocolate
ou Éclair |
Duração da prova: 1h45
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Bombas de Creme de Chocolate e Limão com Avelãs
Bombas de Creme de Chocolate com Pistache
MASSA PÂTE A CHOUX
- 255g de leite
- 255g de água
- 9g de sal
- 21g açúcar refinado
- 228g manteiga
- 285g farinha de trigo
- 510g de ovos
- Raspas de 2 limões
- 1 colher de café de Mahlab em pó
Modo de Preparo
- Levar ao fogo leite, água, sal, açúcar e manteiga. Quando levantar fervura, acrescente a farinha de uma só vez, cozinhe até formar uma massa unida e uniforme. Desligue o fogo, acrescente o mahlab e as raspas de limão.
RECHEIO
Creme Pâtissière
- 464g de leite
- 200g de creme de leite fresco 35% de gordura
- 32g de manteiga
- 132g de açúcar
- 160g de gemas
- 52g amigo de milho
- 20g farinha de trigo
- 1 favas de baunilha
- 300g de chocolate 45%
Modo de Fazer
- Ferver o leite, creme de leite, a manteiga e a baunilha. À parte, misture açúcar, gemas peneiradas, maisena e a farinha. Tempere a mistura de gemas com o leite, retorne a panela e engrosse. Divida o creme em duas partes para saborizar.
Para metade do creme, saborize com:
- 1 limão: caldo e raspas
- 250g de avelãs sem pele, torradas e trituradas
Para a outra metade:
- 1 colher de pasta saborizante pistache
- 300g de pistache triturado
COBERTURA
- 500g de chocolate 70%
- 250g de creme de leite UHT 20%
Modo de Preparo
- Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite. Deixe descansar até tomar consistência para colocar em um saco de confeitar. Decore as éclair com este ganache.
DECORAÇÃO
- Avelãs sem pele, torradas e trituradas
- Pistache triturado
- Chocolate 70%
- Transfer para chocolate
- 255g de leite
- 255g de água
- 9g de sal
- 21g açúcar refinado
- 228g manteiga
- 285g farinha de trigo
- 510g de ovos
- Raspas de 2 limões
- 1 colher de café de Mahlab em pó
Modo de Preparo
- Levar ao fogo leite, água, sal, açúcar e manteiga. Quando levantar fervura, acrescente a farinha de uma só vez, cozinhe até formar uma massa unida e uniforme. Desligue o fogo, acrescente o mahlab e as raspas de limão.
RECHEIO
Creme Pâtissière
- 464g de leite
- 200g de creme de leite fresco 35% de gordura
- 32g de manteiga
- 132g de açúcar
- 160g de gemas
- 52g amigo de milho
- 20g farinha de trigo
- 1 favas de baunilha
- 300g de chocolate 45%
Modo de Fazer
- Ferver o leite, creme de leite, a manteiga e a baunilha. À parte, misture açúcar, gemas peneiradas, maisena e a farinha. Tempere a mistura de gemas com o leite, retorne a panela e engrosse. Divida o creme em duas partes para saborizar.
Para metade do creme, saborize com:
- 1 limão: caldo e raspas
- 250g de avelãs sem pele, torradas e trituradas
Para a outra metade:
- 1 colher de pasta saborizante pistache
- 300g de pistache triturado
COBERTURA
- 500g de chocolate 70%
- 250g de creme de leite UHT 20%
Modo de Preparo
- Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite. Deixe descansar até tomar consistência para colocar em um saco de confeitar. Decore as éclair com este ganache.
DECORAÇÃO
- Avelãs sem pele, torradas e trituradas
- Pistache triturado
- Chocolate 70%
- Transfer para chocolate
Galeria:
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