Bombas de Chocolate
ou Éclair |
Duração da prova: 1h45
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Bombas de Tiramisu
Bombas de Gianduia
MASSA
- 375ml de água
- 220g de farinha de trigo
- 100g de manteiga sem sal
- 1g de Sal
- 6 ovos
RECHEIO 1 - TIRAMISU
Creme de Mascarpone (Cobertura)
- 300g de mascarpone
- 600g de creme de leite FRESCO
- 150g de açúcar de confeiteiro
- 3 colher de sopa de licor amaretto
- 50g de chocolate em pó
- 100g de chocolate 45%
Creme de Café (Recheio)
- 100g de água
- 4g de café solúvel
- 100g de açúcar refinado
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 3 ovos
- 8g de amido de milho
- 75g de manteiga amolecida
RECHEIO 2 - GIANDUIA
Creme de Gianduia
- 600g de creme de leite fresco
- 60g de pasta de avelãs
- 60g de chocolate preto 45%
- 30g de cacau em pó
- 100g de avelãs torradas e moídas
DECORAÇÃO
- 300g de chocolate 70%
- Avelãs torradas e moídas
MODO DE PREPARO
MASSA
- Em uma panela adicionar a água, sal e manteiga;
- Deixar ferver até levantar fervura;
- Adicionar a farinha e mexer até adquirir uma massa que desprenda do fundo;
- Reservar a massa até esfriar;
- Com a massa fria, em uma batedeira, adicionar os ovos batidos (aos poucos);
OBS: A massa deverá ficar brilhosa e macia porém não muito mole.
- Levar ao forno (220ºC) até atingir o tamanho desejado;
- Diminuir a temperatura (180ºC) até dourar.
RECHEIO 1 - TIRAMISU
- Bata o creme de leite em ponto de chantili;
- Adicione o mascarpone, o açúcar de confeiteiro e amaretto (ou extrato de amêndoa);
- Bata em velocidade baixa no início, em seguida, aumentar a velocidade do misturador para progressivamente até a textura desejada.
- Para o creme de café, dissolva metade do açúcar, a baunilha e o café solúvel em água;
- Aqueça em fogo brando;
- Enquanto isso, bata os ovos com a outra metade do açúcar e misture o amido de milho;
- Despeje metade do café líquido nos ovos e bata vigorosamente para misturar as duas preparações;
- Derrame o café restante e voltar ao calor, mexendo sempre, até engrossar o creme e cobrir a parte traseira de uma colher;
- Deixe esfriar até 45°C e, com o batedor, misture a manteiga amolecida cortada em parcelas.
RECHEIO 2 - GIANDUIA
- Derreta em banho-maria a pasta de avelãs, o chocolate e o cacau em pó peneirado.
- Retire do banho-maria e acrescente as avelãs moídas.
- Misture bem e deixe esfriar.
- Envolva o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly médio.
- 375ml de água
- 220g de farinha de trigo
- 100g de manteiga sem sal
- 1g de Sal
- 6 ovos
RECHEIO 1 - TIRAMISU
Creme de Mascarpone (Cobertura)
- 300g de mascarpone
- 600g de creme de leite FRESCO
- 150g de açúcar de confeiteiro
- 3 colher de sopa de licor amaretto
- 50g de chocolate em pó
- 100g de chocolate 45%
Creme de Café (Recheio)
- 100g de água
- 4g de café solúvel
- 100g de açúcar refinado
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 3 ovos
- 8g de amido de milho
- 75g de manteiga amolecida
RECHEIO 2 - GIANDUIA
Creme de Gianduia
- 600g de creme de leite fresco
- 60g de pasta de avelãs
- 60g de chocolate preto 45%
- 30g de cacau em pó
- 100g de avelãs torradas e moídas
DECORAÇÃO
- 300g de chocolate 70%
- Avelãs torradas e moídas
MODO DE PREPARO
MASSA
- Em uma panela adicionar a água, sal e manteiga;
- Deixar ferver até levantar fervura;
- Adicionar a farinha e mexer até adquirir uma massa que desprenda do fundo;
- Reservar a massa até esfriar;
- Com a massa fria, em uma batedeira, adicionar os ovos batidos (aos poucos);
OBS: A massa deverá ficar brilhosa e macia porém não muito mole.
- Levar ao forno (220ºC) até atingir o tamanho desejado;
- Diminuir a temperatura (180ºC) até dourar.
RECHEIO 1 - TIRAMISU
- Bata o creme de leite em ponto de chantili;
- Adicione o mascarpone, o açúcar de confeiteiro e amaretto (ou extrato de amêndoa);
- Bata em velocidade baixa no início, em seguida, aumentar a velocidade do misturador para progressivamente até a textura desejada.
- Para o creme de café, dissolva metade do açúcar, a baunilha e o café solúvel em água;
- Aqueça em fogo brando;
- Enquanto isso, bata os ovos com a outra metade do açúcar e misture o amido de milho;
- Despeje metade do café líquido nos ovos e bata vigorosamente para misturar as duas preparações;
- Derrame o café restante e voltar ao calor, mexendo sempre, até engrossar o creme e cobrir a parte traseira de uma colher;
- Deixe esfriar até 45°C e, com o batedor, misture a manteiga amolecida cortada em parcelas.
RECHEIO 2 - GIANDUIA
- Derreta em banho-maria a pasta de avelãs, o chocolate e o cacau em pó peneirado.
- Retire do banho-maria e acrescente as avelãs moídas.
- Misture bem e deixe esfriar.
- Envolva o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly médio.
Galeria:
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