Prova Criativa: 'Pães Doces e Salgados' da Juliana

Desafio Criativo: Pães Doces e Salgados recheados e feitos da mesma massa

Duração da prova: 1h40

Pães doces: Cinnamon Rolls

Trança salgada: Peito de Peru, Parmesão, Ricota e Ervas

INGREDIENTES DA MASSA

- 1kg farinha de trigo

- 100g de açúcar

- 30g de leite em pó

- 600ml de água

- 60g de fermento biológico fresco

- 20g de sal

- 120g de manteiga sem sal

INGREDIENTES DO RECHEIO DOCE

- 200g de manteiga sem sal

- 500g de açúcar refinado

- 2 pacotes de canela

INGREDIENTES DO RECHEIO SALGADO

- 200g de queijo ricota

- 200g de peito de peru

- 100g de queijo parmesão ralado

- 3 ovos

- 500ml de azeite de oliva

- Ervas finas: alecrim, manjericão, orégano (30g de cada)

- 20g de sal

PREPARO DA MASSA

- Junte a farinha de trigo, o açúcar, o leite em pó e o fermento fresco no bowl da batedeira. Acrescente a água e bata em velocidade baixa para misturar os ingredientes. Adicione o sal e misture mais um pouco.

- Junte a manteiga e deixe incorporar na massa.

- Aumente a velocidade da batedeira e deixe bater até formar o “ponto de véu” (glúten).

- Retire a massa do bowl. Pese a  massa total e divida por dois.

- Faça uma bola com as duas massas, cubra e deixe descansar.

- Enquanto isso ferva uma panela com água e faça os recheios.

PREPARO DOS RECHEIOS

Cinnamon Roll

‐ Faça uma farofa com a manteiga sem sal, açúcar e canela em pó (não coloque muita manteiga para o pão não ficar muito gorduroso; a manteiga só serve para dar "liga" entre o açúcar e a canela).

‐ Para o glacê junte açúcar de confeiteiro com um pouco de água (não deixe muito líquido para não escorre tanto e desaparecer da superfície do pão).

Trança Salgada

- Bata no processador a ricota, sal, azeite, peito de peru e ervas frescas (tomilho, cebolinha, alecrim, salsinha) até virar uma pasta.

- Não esqueça de pincelar ovo batido em cima do pão (antes de ir para o forno) e polvilhar parmesão ralado.

- Unte a assadeira no fundo e laterais com óleo antes de colocar os pães.

Asse os pães no forno pré‐aquecido a 180ºC até ficarem dourados.

Galeria:

Primeira REPESCADA, melhor Prova Criativa do dia.