Prova Criativa: 'Pães Doces e Salgados' do Ronaldo

Desafio Criativo: Pães Doces e Salgados recheados e feitos da mesma massa

Duração da prova: 1h40

Pães doces: Caracóis de Canela

Pães salgados: Pão Caprese

MASSA

- 30g de fermento biológico fresco

- ½ xícara de água temperatura ambiente

- ½ xícara de leite morno

- 1 colher de sopa de sal

- 1 colher de sopa de açúcar

- 75g de manteiga temperatura ambiente

- 1 ovo

- 3 ½ a 4 xícaras de farinha de trigo

RECHEIO DOCE

- 75g de manteiga temperatura ambiente

- ½ xícara de açúcar mascavo

- ¼ xícara de açúcar refinado

- 2 colheres de sopa de canela em pó

- ¾ xícaras de nozes pecam

COBERTURA DOCE

- 50g de manteiga temperatura ambiente

- 2 xícaras de açúcar de confeiteiro

- 1 colher de chá de extrato de baunilha

- 3 a 6 colheres de água quente

RECHEIO SALGADO

- 3 tomates italianos

- 250g de muçarela de búfala fresca bola

- Sal a gosto

- 1 xícara de manjericão verde fresco

- ½ xícara de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Massa:

- Dissolver o fermento biológico com açúcar no bowl da batedeira; acrescentar a água, leite, manteiga e ovo e metade da farinha. Bater com o gancho até ficar homogêneo. Sovar a massa na bancada até agregar o restante da farinha. Deixar descansar e crescer.

Recheios:
- Tirar sementes do tomate, picar e temperar com sal. Fatiar a muçarela. Fazer um molho pesto só com azeite e o manjericão. Depois de um tempo espremer o liquido do tomate.

- Fazer uma pasta com os ingredientes do recheio doce.

- Dividir a massa e abrir com o rolo.

- Espalhar o recheio salgado em camadas e dar uma volta na massa. Cortar em triângulos. Borrifar água e farinha.

- Espalhar o recheio doce e cortar em fatias. Colocar para assar em forno pré aquecido em 180ºC por 30 minutos. Tirar do forno e cobrir com o fondant.

Galeria: