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Duração da prova: 2h
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Carol Fiorentino: "Essa torta me lembra meu avô materno – em todos os aniversários íamos à confeitaria Di Cunto, que já tem 60 anos de tradição, comprar a famosa Torta Regina!
A história da torta me encanta: quando Alfredo Di Cunto a criou, ele misturou ingredientes e técnicas clássicas da confeitaria, profiteroles, creme de confeiteiro, caramelo, pão de ló e chantilly. O formato que lembra uma coroa e a cobertura que se assemelha a fios de ouro não deixaram dúvida: Regina (rainha em italiano) seria seu nome! A Rainha das Tortas."
Vale a pena visitar e provar os deliciosos produtos dessa confeitaria!
Para os profiteroles você vai precisar de:
- 150ml de leite ou água
- 150g de farinha
- 100g de manteiga
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 pitada de sal
- 4 ovos grandes
Modo de Preparo
- Leve o leite e a manteiga picada para ferver;
- Misture a farinha, o açúcar e o sal e jogue de uma só vez ao leite fervendo;
- Mexa bem. A massa é pesada, mas precisa mexer bem;
- Quando formar uma bola de massa e soltar do fundo, retire da panela e coloque em uma superfície fria para esfriar;
- Quando estiver de morno pra frio, coloque na batedeira e vá adicionando os ovos um a um;
- Muito cuidado no último ovo. Veja a textura da massa e faça o teste: pegue uma boa quantidade com uma colher; ela não deve escorrer imediatamente, mas quando escorrer deve formar um véu!;
- Quando chegar nesse ponto, retire da batedeira. Coloque em um saco de confeiteiro, ou, com duas colheres, coloque em uma assadeira com papel manteiga em tamanhos iguais. Leve ao forno pré-aquecido até que ambas as partes dourem e inflem bem!;
- Quando estiverem prontas, desligue o forno, entreabra a porta e deixe esfriar.
Para o pão de ló você vai precisar de:
- 6 ovos
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- 6 colheres de sopa de açúcar cristal
- 1 colher de chá de fermento em pó
Modo de Preparo
- Bata na batedeira os ovos e o açúcar até que forme um creme firme, aproximadamente 10 minutos. Peneire a farinha e o fermento e acrescente delicadamente aos ovos. Coloque na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.
Para o creme de confeiteiro:
- 500ml de leite
- 100g de açúcar
- 3 gemas
- 1 ovo inteiro
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 50g de manteiga
- Essência de baunilha ou meia fava de baunilha
Modo de Preparo
- Ferva o leite com a manteiga (se for usar a fava, abra no meio, raspe com uma faca e ferva junto). Em outra vasilha, misture o amido de milho, açúcar e gemas;
- Misture bem uma parte do leite fervendo à mistura de gemas;
- Volte tudo para o fogo e deixe engrossar sem parar de mexer. Se puder usar um batedor de arame é melhor ainda;
- Finalize com a essência de baunilha (se não tiver usado a fava). Retire da panela imediatamente e deixe esfriar coberto com filme plástico colado no creme.
Para o creme chantilly:
- 500ml de creme de leite fresco
- 200g de açúcar
Modo de Preparo
- Misture o creme de leite frio e o açúcar e bata até formar chantilly. Bata com cuidado, na velocidade baixa da batedeira, para não deixar o creme passar e virar manteiga!
Para a calda:
- 200g de açúcar
- 30ml de água
- 20ml de rum
Modo de Preparo
- Leve tudo para o fogo até formar uma calda fina!
Para o caramelo:
- 1 kg de açúcar
- 300ml de água
- 30g de glucose de milho
Modo de Preparo
- Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio (160ºC) sem mexer, até que chegue no ponto do caramelo
MONTAGEM
- Corte o pão de ló em três partes (as camadas ficam finas). Umedeça a massa com a calda de açúcar e coloque uma camada de creme de confeiteiro. Repita o processo com a segunda camada e a terceira. O creme da ultima camada servirá para grudar os profiteroles.
- Recheie os profiteroles com o chantilly e disponha por todo o topo do bolo.
- Faça o caramelo, desligue o fogo e aguarde 5 minutos. Com uma escova ou pente de confeiteiro (uma ferramenta que consiste em vários dentes, como uma escova mesmo, de alumínio ou inox), cubra a torta toda com fios de caramelo. Muita atenção para não deixar o caramelo muito quente e acabar caramelando o bolo – o caramelo precisa estar um pouco mais morno para formar o fio perfeito.
- Cubra tudo com o caramelo até que não apareça mais nenhuma parte da torta.
- Sirva em no máximo 3 horas, pois o caramelo tende a derreter.
A história da torta me encanta: quando Alfredo Di Cunto a criou, ele misturou ingredientes e técnicas clássicas da confeitaria, profiteroles, creme de confeiteiro, caramelo, pão de ló e chantilly. O formato que lembra uma coroa e a cobertura que se assemelha a fios de ouro não deixaram dúvida: Regina (rainha em italiano) seria seu nome! A Rainha das Tortas."
Vale a pena visitar e provar os deliciosos produtos dessa confeitaria!
Para os profiteroles você vai precisar de:
- 150ml de leite ou água
- 150g de farinha
- 100g de manteiga
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 pitada de sal
- 4 ovos grandes
Modo de Preparo
- Leve o leite e a manteiga picada para ferver;
- Misture a farinha, o açúcar e o sal e jogue de uma só vez ao leite fervendo;
- Mexa bem. A massa é pesada, mas precisa mexer bem;
- Quando formar uma bola de massa e soltar do fundo, retire da panela e coloque em uma superfície fria para esfriar;
- Quando estiver de morno pra frio, coloque na batedeira e vá adicionando os ovos um a um;
- Muito cuidado no último ovo. Veja a textura da massa e faça o teste: pegue uma boa quantidade com uma colher; ela não deve escorrer imediatamente, mas quando escorrer deve formar um véu!;
- Quando chegar nesse ponto, retire da batedeira. Coloque em um saco de confeiteiro, ou, com duas colheres, coloque em uma assadeira com papel manteiga em tamanhos iguais. Leve ao forno pré-aquecido até que ambas as partes dourem e inflem bem!;
- Quando estiverem prontas, desligue o forno, entreabra a porta e deixe esfriar.
Para o pão de ló você vai precisar de:
- 6 ovos
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- 6 colheres de sopa de açúcar cristal
- 1 colher de chá de fermento em pó
Modo de Preparo
- Bata na batedeira os ovos e o açúcar até que forme um creme firme, aproximadamente 10 minutos. Peneire a farinha e o fermento e acrescente delicadamente aos ovos. Coloque na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.
Para o creme de confeiteiro:
- 500ml de leite
- 100g de açúcar
- 3 gemas
- 1 ovo inteiro
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 50g de manteiga
- Essência de baunilha ou meia fava de baunilha
Modo de Preparo
- Ferva o leite com a manteiga (se for usar a fava, abra no meio, raspe com uma faca e ferva junto). Em outra vasilha, misture o amido de milho, açúcar e gemas;
- Misture bem uma parte do leite fervendo à mistura de gemas;
- Volte tudo para o fogo e deixe engrossar sem parar de mexer. Se puder usar um batedor de arame é melhor ainda;
- Finalize com a essência de baunilha (se não tiver usado a fava). Retire da panela imediatamente e deixe esfriar coberto com filme plástico colado no creme.
Para o creme chantilly:
- 500ml de creme de leite fresco
- 200g de açúcar
Modo de Preparo
- Misture o creme de leite frio e o açúcar e bata até formar chantilly. Bata com cuidado, na velocidade baixa da batedeira, para não deixar o creme passar e virar manteiga!
Para a calda:
- 200g de açúcar
- 30ml de água
- 20ml de rum
Modo de Preparo
- Leve tudo para o fogo até formar uma calda fina!
Para o caramelo:
- 1 kg de açúcar
- 300ml de água
- 30g de glucose de milho
Modo de Preparo
- Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio (160ºC) sem mexer, até que chegue no ponto do caramelo
MONTAGEM
- Corte o pão de ló em três partes (as camadas ficam finas). Umedeça a massa com a calda de açúcar e coloque uma camada de creme de confeiteiro. Repita o processo com a segunda camada e a terceira. O creme da ultima camada servirá para grudar os profiteroles.
- Recheie os profiteroles com o chantilly e disponha por todo o topo do bolo.
- Faça o caramelo, desligue o fogo e aguarde 5 minutos. Com uma escova ou pente de confeiteiro (uma ferramenta que consiste em vários dentes, como uma escova mesmo, de alumínio ou inox), cubra a torta toda com fios de caramelo. Muita atenção para não deixar o caramelo muito quente e acabar caramelando o bolo – o caramelo precisa estar um pouco mais morno para formar o fio perfeito.
- Cubra tudo com o caramelo até que não apareça mais nenhuma parte da torta.
- Sirva em no máximo 3 horas, pois o caramelo tende a derreter.
Galeria:
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Fotos do episódio:
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Rankeamento da prova:
1° lugar:
Samira
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2° lugar:
Ayrton
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3° lugar:
Marília
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