comestível e com movimento. |
DURAÇÃO DA PROVA: 2h |
Chapéu da Florbela (personagem da Angel):
Bolo de Chocolate recheado com Creme de Cappuccino, decorado com Pasta Americana
INGREDIENTES
MASSA DO BOLO
- 756 g de ovos (ou 12 un.)
- 540 g de açúcar
- 270 g de água
- 250,5 g de óleo de soja
- 240 g de farinha de trigo
- 120 g de chocolate em pó 75% cacau
- 15 g de fermento em pó
- 15 g de bicarbonato de sódio
- 12 g de vinagre branco
- 14 g de extrato de café
RECHEIO
- 750 g de leite
- 190 g de açúcar
- 20 g de extrato de café
- 60 g de amido de milho
- 135 g de gema
- 250 g de chocolate em gotas 80% cacau
BLINDAGEM
- 2000 g de chocolate meio amargo
- 170 g de água
CALDA
- 113 g de leite
- 113 g de água
- 45 g de açúcar
DECORAÇÃO
- 3200 g de pasta americana vermelha
- 250 g de pasta americana branca
- 75 g de corante gel vermelho
- 25 g de corante gel amarelo
- 25 g de corante gel marrom
- 25 g de corante azul jeans
- 60 g de CMC
- 100 g de açúcar de confeiteiro
UTENSÍLIOS
2 assadeiras redondas de 20x15cm
Papel manteiga
1 saco de confeiteiro
Faca de serra
Pote para derreter o chocolate
Espátula de silicone
Espátula pequena para espalhar o ganache
Tubo de ketchup ou mostarda vazios para colocar a calda do bolo
Rolo de macarrão grande
1 perfex
1 elástico de dinheiro
1 barbante de 30 cm
1 tabuleiro redondo de 45 de diâmetro
2 cortadores de margaridas
1 régua
3 guardanapos grandes
Plástico filme
Panela grande
Fuê
Espátula pequena para espalhar o ganache
Prato de papelão para a confecção do chapéu
MODO DE PREPARO
DO BOLO
- Ligue o forno a 180 ºC;
- Bata as claras em neve e reserve;
- Bata as gemas com o açúcar até clarear;
- Adicione a água e o óleo e bata mais um pouco;
- Adicione o extrato de café ainda na batedeira;
- Fora da batedeira, adicione o restante dos ingredientes como farinha já peneirada, fermento, bicarbonato, claras em neve e por último o vinagre, tudo incorporado com o fuê;
- Distribua em duas assadeiras untadas;
- Deixe assas por aproximadamente 35 min.
RECHEIO
- Leve em uma panela o leite, 95g do açúcar, e o extrato de café para esquentar, e deixe quase que fervendo;
- Em outra tigela, adicione o restante do açúcar, o amido e as gemas e misture com um fuê;
MASSA DO BOLO
- 756 g de ovos (ou 12 un.)
- 540 g de açúcar
- 270 g de água
- 250,5 g de óleo de soja
- 240 g de farinha de trigo
- 120 g de chocolate em pó 75% cacau
- 15 g de fermento em pó
- 15 g de bicarbonato de sódio
- 12 g de vinagre branco
- 14 g de extrato de café
RECHEIO
- 750 g de leite
- 190 g de açúcar
- 20 g de extrato de café
- 60 g de amido de milho
- 135 g de gema
- 250 g de chocolate em gotas 80% cacau
BLINDAGEM
- 2000 g de chocolate meio amargo
- 170 g de água
CALDA
- 113 g de leite
- 113 g de água
- 45 g de açúcar
DECORAÇÃO
- 3200 g de pasta americana vermelha
- 250 g de pasta americana branca
- 75 g de corante gel vermelho
- 25 g de corante gel amarelo
- 25 g de corante gel marrom
- 25 g de corante azul jeans
- 60 g de CMC
- 100 g de açúcar de confeiteiro
UTENSÍLIOS
2 assadeiras redondas de 20x15cm
Papel manteiga
1 saco de confeiteiro
Faca de serra
Pote para derreter o chocolate
Espátula de silicone
Espátula pequena para espalhar o ganache
Tubo de ketchup ou mostarda vazios para colocar a calda do bolo
Rolo de macarrão grande
1 perfex
1 elástico de dinheiro
1 barbante de 30 cm
1 tabuleiro redondo de 45 de diâmetro
2 cortadores de margaridas
1 régua
3 guardanapos grandes
Plástico filme
Panela grande
Fuê
Espátula pequena para espalhar o ganache
Prato de papelão para a confecção do chapéu
MODO DE PREPARO
DO BOLO
- Ligue o forno a 180 ºC;
- Bata as claras em neve e reserve;
- Bata as gemas com o açúcar até clarear;
- Adicione a água e o óleo e bata mais um pouco;
- Adicione o extrato de café ainda na batedeira;
- Fora da batedeira, adicione o restante dos ingredientes como farinha já peneirada, fermento, bicarbonato, claras em neve e por último o vinagre, tudo incorporado com o fuê;
- Distribua em duas assadeiras untadas;
- Deixe assas por aproximadamente 35 min.
RECHEIO
- Leve em uma panela o leite, 95g do açúcar, e o extrato de café para esquentar, e deixe quase que fervendo;
- Em outra tigela, adicione o restante do açúcar, o amido e as gemas e misture com um fuê;
- Misture bem, e tempere com o leite quente, por partes e mexendo muito bem para não coagular, volte com essa mistura de leite e gemas para o fogo e deixe engrossar, quando fizer a primeira bolha, conte exatamente 1 minuto mexendo o tempo todo; Apague o fogo e deixe esfriar;
- Derreta o chocolate e acrescente ele ao creme. Prontinho!
COBERTURA GANACHE
- Derreter o chocolate entre 40 e 45 ºC;
- Adicionar a água e mexer até tudo incorporar.
MODELAGEM
- Modelar as abas do chapéu com pasta vermelha e uma boa quantidade de CMC;
- Abrir uma circunferência de 28cm;
- Enrolar o guardanapo de pano (perfex) e colocar nas beiradas da circunferência para criar o movimento e deixar secando;
- Fazer com o cortador de margaridas nas cores do girassol a flor do chapéu da Florbela;
- Cortar uma faixa na cor azul para complementar o chapéu.
SEQUENCIA DE TRABALHO
- Ligar o forno a 180 ºC;
- Iniciar com a massa, que enquanto bate, já vai misturando o CMC na primeira parte da pasta vermelha que farei as abas do chapéu, já deixo secando;
- Corte a flor e deixe secar com bastante CMC;
- Bolo assando, passar a fazer o recheio e já aqueça a calda para umedecer o bolo;
- Bolo assado e esfriando, recheio esfriando, prepare a ganache de blindagem, deixe esfriar e comece a modelagem do chapéu sobre base de papelão;
- Corte, recheie e modele, passe uma fina camada de chocolate e cubra com a pasta americana;
- Leve para as abas que já estarão secas e modeladas em movimento e acrescente a faixa azul com a flor.
- Derreta o chocolate e acrescente ele ao creme. Prontinho!
COBERTURA GANACHE
- Derreter o chocolate entre 40 e 45 ºC;
- Adicionar a água e mexer até tudo incorporar.
MODELAGEM
- Modelar as abas do chapéu com pasta vermelha e uma boa quantidade de CMC;
- Abrir uma circunferência de 28cm;
- Enrolar o guardanapo de pano (perfex) e colocar nas beiradas da circunferência para criar o movimento e deixar secando;
- Fazer com o cortador de margaridas nas cores do girassol a flor do chapéu da Florbela;
- Cortar uma faixa na cor azul para complementar o chapéu.
SEQUENCIA DE TRABALHO
- Ligar o forno a 180 ºC;
- Iniciar com a massa, que enquanto bate, já vai misturando o CMC na primeira parte da pasta vermelha que farei as abas do chapéu, já deixo secando;
- Corte a flor e deixe secar com bastante CMC;
- Bolo assando, passar a fazer o recheio e já aqueça a calda para umedecer o bolo;
- Bolo assado e esfriando, recheio esfriando, prepare a ganache de blindagem, deixe esfriar e comece a modelagem do chapéu sobre base de papelão;
- Corte, recheie e modele, passe uma fina camada de chocolate e cubra com a pasta americana;
- Leve para as abas que já estarão secas e modeladas em movimento e acrescente a faixa azul com a flor.
Galeria:
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