comestível e com movimento. |
DURAÇÃO DA PROVA: 2h |
Chapéu de Cowboy: Bolo Pão de Mel recheado com Doce de Leite com Caramelo e Castanha-de-Caju, coberto com Pasta Americana e decorado com Pastilhagem
INGREDIENTES
MASSA PÃO DE MEL:
- 750g de açúcar mascavo
- 360ml de água
- 990g de farinha de trigo sem fermento
- 150g de chocolate em pó
- 360ml de leite integral
- 450g de mel de abelha
- 15g de bicarbonato de sódio
- 6 ovos
- 7g de cravo da índia em pó
- 7g de canela em pó
RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM CASTANHA-DE-CAJU:
- 240g de açúcar refinado
- 780g de leite condensado
- 100g de manteiga sem sal
- 300ml de leite integral
- 200g de castanha-de-caju
BLINDAGEM
- 400g de chocolate meio amargo fracionado
- 200g de creme de leite UHT
CALDA
- 165g de açúcar cristal
- 240ml de água
DECORAÇÃO:
- 800g de pasta americana branca
- 700g de pastilhagem branca
- 100g de amido de milho
- Corante em gel marrom
- Corante líquido marrom chocolate
- Corante em pó prata
- Corante em gel salmão
- Álcool de cereais
- 250g de glacê real em pó
- 80ml de água
PREPARO
MASSA PÃO DE MEL:
- Em uma panela, colocar o açúcar mascavo e a água. Deixar formar uma garapa em fogo baixo;
- Com o fogo desligado, misturar a farinha de trigo e o chocolate em pó. Adicionar o leite e o mel. Misturar tudo a mão;
- Separar a clara e as gemas. Bater as claras a ponto de neve. Misturar as gemas com o cravo e a canela. Adicionar essa mistura à massa;
- Incorporar o bicarbonato. Peneirar a massa e depois adicionar as claras em neve;
- Levar ao forno nas formas untadas.
RECHEIO:
- Em fogo baixo, adicionar o açúcar em uma panela e esperar ele atingir 145 ºC em ponto de caramelo;
- Adicionar o leite quente e misturar os dois. Adicionar o leite condensado e a manteiga. Mexer até engrossar.
BLINDAGEM GANACHE:
- Derreter o chocolate em banho maria. Após desligar o fogão, acrescentar o creme de leite e mexer bem.
CALDA
- Em uma panela, colocar o açúcar, a água. Após dissolver todo o açúcar, desligar o fogão.
MONTAGEM:
- Umedecer a massa com a calda e depois ir intercalando com o recheio;
- Fazer o recorte no bolo até ele atingir o movimento do corpo do chapéu;
- Ir recortando de forma circular. Após o recorte, seguir os passos da decoração.
DECORAÇÃO:
- Polvilhar o amido de milho na bancada para abrir a pasta americana tingida de marrom. Cobrir o bolo e alisá-lo até que ela fique uniforme. Retirar as sobras;
- Abrir a pastilhagem e tingir de marrom. Recortar para fazer a aba do chapéu. Com estecas, fazer as marcações no chapéu. Aplicar CMC para grudar a pastilhagem;
- Bater o glacê real com a água. Utilizar em bico perlé 00 para dar o efeito da costura no chapéu;
- Com o aerógrafo, fazer a pintura do bolo para dar o efeito de tons de marrom.
MASSA PÃO DE MEL:
- 750g de açúcar mascavo
- 360ml de água
- 990g de farinha de trigo sem fermento
- 150g de chocolate em pó
- 360ml de leite integral
- 450g de mel de abelha
- 15g de bicarbonato de sódio
- 6 ovos
- 7g de cravo da índia em pó
- 7g de canela em pó
RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM CASTANHA-DE-CAJU:
- 240g de açúcar refinado
- 780g de leite condensado
- 100g de manteiga sem sal
- 300ml de leite integral
- 200g de castanha-de-caju
BLINDAGEM
- 400g de chocolate meio amargo fracionado
- 200g de creme de leite UHT
CALDA
- 165g de açúcar cristal
- 240ml de água
DECORAÇÃO:
- 800g de pasta americana branca
- 700g de pastilhagem branca
- 100g de amido de milho
- Corante em gel marrom
- Corante líquido marrom chocolate
- Corante em pó prata
- Corante em gel salmão
- Álcool de cereais
- 250g de glacê real em pó
- 80ml de água
PREPARO
MASSA PÃO DE MEL:
- Em uma panela, colocar o açúcar mascavo e a água. Deixar formar uma garapa em fogo baixo;
- Com o fogo desligado, misturar a farinha de trigo e o chocolate em pó. Adicionar o leite e o mel. Misturar tudo a mão;
- Separar a clara e as gemas. Bater as claras a ponto de neve. Misturar as gemas com o cravo e a canela. Adicionar essa mistura à massa;
- Incorporar o bicarbonato. Peneirar a massa e depois adicionar as claras em neve;
- Levar ao forno nas formas untadas.
RECHEIO:
- Em fogo baixo, adicionar o açúcar em uma panela e esperar ele atingir 145 ºC em ponto de caramelo;
- Adicionar o leite quente e misturar os dois. Adicionar o leite condensado e a manteiga. Mexer até engrossar.
BLINDAGEM GANACHE:
- Derreter o chocolate em banho maria. Após desligar o fogão, acrescentar o creme de leite e mexer bem.
CALDA
- Em uma panela, colocar o açúcar, a água. Após dissolver todo o açúcar, desligar o fogão.
MONTAGEM:
- Umedecer a massa com a calda e depois ir intercalando com o recheio;
- Fazer o recorte no bolo até ele atingir o movimento do corpo do chapéu;
- Ir recortando de forma circular. Após o recorte, seguir os passos da decoração.
DECORAÇÃO:
- Polvilhar o amido de milho na bancada para abrir a pasta americana tingida de marrom. Cobrir o bolo e alisá-lo até que ela fique uniforme. Retirar as sobras;
- Abrir a pastilhagem e tingir de marrom. Recortar para fazer a aba do chapéu. Com estecas, fazer as marcações no chapéu. Aplicar CMC para grudar a pastilhagem;
- Bater o glacê real com a água. Utilizar em bico perlé 00 para dar o efeito da costura no chapéu;
- Com o aerógrafo, fazer a pintura do bolo para dar o efeito de tons de marrom.
Galeria:
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