|
DURAÇÃO DA PROVA: 1h30 |
Bolo Amanteigado recheado de Trufa de Champanhe e Geleia de Morangos,
decorado com Flores em Glossy Buttercream
INGREDIENTES
MASSA AMANTEIGADA:
- 6 ovos
- 5g de sal
- 150ml de leite
- 360g de açúcar refinado
- 360g de farinha de trigo
- 100ml de leite de coco
- 200g de manteiga sem sal
- 15g de fermento em pó
- 15ml de essência de baunilha
RECHEIOS: TRUFADO DE CHAMPAGNE COM GELEIA DE MORANGO
- 800g de morango
- 740g de chocolate branco nobre
- 150g de manteiga sem sal
- 400g de creme de leite
- 80ml de champagne doce
COBERTURA: BUTTERCREAM E CREME PARA FLORES
Buttercream
- 900g de manteiga sem sal
- 360g de açúcar refinado
- 400ml de chantilly liquido e gelado
Creme para Flores
- 150ml de leite condensado
- 250ml de leite
- 32g de gordura vegetal
- 20g de CMC
- 200g de amido de milho
- 25g de emulsificante
DECORAÇÃO:
- 3 folhas de ouro
- 1 corante verde limão
- 1 corante pink
- 1 corante rosa bebe
- 1 corante marrom
- 1 corante nude rose
- 1 corante gel branco
UTENSÍLIOS:
3 formas redondas de 20x15cm
4 sacos de confeitar médio
1 bico pétala 125
1 bico folha 69
1 bico perlê
1 desmoldante
1 tesoura
MODO DE PREPRARO
MASSA AMANTEIGADA:
- Na batedeira, bata as claras com o sal e 180g de açúcar até obter um merengue. Reserve;
- Em outro bowl, bata as gemas, a essência de baunilha e com restante do açúcar até obter um creme claro e fofo;
- Diminua a velocidade da batedeira para o médio e acrescente a manteiga em temperatura ambiente, bata mais um pouco;
- Diminua a velocidade para mínimo, acrescente o leite, o leite de coco, intercalando com a farinha de trigo até que se misture bem;
- Desligue a batedeira e acrescente o merengue que estava reservado;
- Por último, misture o fermento em pó. Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno pré- aquecido 180°C até dourar.
RECHEIO:
- Em uma frigideira acrescente os morangos e tampe até começar soltar água e formar uma geleia;
- Formando a geleia reserve.
- Derreta o chocolate em banho maria acrescentando a manteiga e o creme de leite aos poucos;
- Retire do banho maria e acrescente o champagne misturando bem, reserve.
COBERTURA BUTTERCREAM E CREME PARA FLORES:
- Corte a manteiga em cubos leve para gelar;
- Coloque na batedeira o chantilly com o açúcar e misture manualmente até derreter todo o açúcar;
- Acrescente a esta mistura os cubos de manteiga e bata em velocidade mínima usando o batedor raquete;
- Quando a manteiga estiver bem granulada com aspecto talhado, troque o batedor pelo globo e continue batendo em velocidade média a máxima até secar completamente o líquido;
- Estando bem sequinho está pronto.
CREME DE FLOR:
- Bata todos os ingredientes no liquidificador, leve ao fogo até desprender da panela.
DECORAÇÃO:
- O bolo será trabalhado com uma fenda na horizontal onde terá botões de flores embutidos, e acabamento com folhas de ouro.
MONTAGEM:
- Bolo será montado com três camadas de recheio, intercalando com camadas de bolo, geleia e o trufado de champagne. Será prensado e levado a geladeira pronto para receber a cobertura.
MASSA AMANTEIGADA:
- 6 ovos
- 5g de sal
- 150ml de leite
- 360g de açúcar refinado
- 360g de farinha de trigo
- 100ml de leite de coco
- 200g de manteiga sem sal
- 15g de fermento em pó
- 15ml de essência de baunilha
RECHEIOS: TRUFADO DE CHAMPAGNE COM GELEIA DE MORANGO
- 800g de morango
- 740g de chocolate branco nobre
- 150g de manteiga sem sal
- 400g de creme de leite
- 80ml de champagne doce
COBERTURA: BUTTERCREAM E CREME PARA FLORES
Buttercream
- 900g de manteiga sem sal
- 360g de açúcar refinado
- 400ml de chantilly liquido e gelado
Creme para Flores
- 150ml de leite condensado
- 250ml de leite
- 32g de gordura vegetal
- 20g de CMC
- 200g de amido de milho
- 25g de emulsificante
DECORAÇÃO:
- 3 folhas de ouro
- 1 corante verde limão
- 1 corante pink
- 1 corante rosa bebe
- 1 corante marrom
- 1 corante nude rose
- 1 corante gel branco
UTENSÍLIOS:
3 formas redondas de 20x15cm
4 sacos de confeitar médio
1 bico pétala 125
1 bico folha 69
1 bico perlê
1 desmoldante
1 tesoura
MODO DE PREPRARO
MASSA AMANTEIGADA:
- Na batedeira, bata as claras com o sal e 180g de açúcar até obter um merengue. Reserve;
- Em outro bowl, bata as gemas, a essência de baunilha e com restante do açúcar até obter um creme claro e fofo;
- Diminua a velocidade da batedeira para o médio e acrescente a manteiga em temperatura ambiente, bata mais um pouco;
- Diminua a velocidade para mínimo, acrescente o leite, o leite de coco, intercalando com a farinha de trigo até que se misture bem;
- Desligue a batedeira e acrescente o merengue que estava reservado;
- Por último, misture o fermento em pó. Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno pré- aquecido 180°C até dourar.
RECHEIO:
- Em uma frigideira acrescente os morangos e tampe até começar soltar água e formar uma geleia;
- Formando a geleia reserve.
- Derreta o chocolate em banho maria acrescentando a manteiga e o creme de leite aos poucos;
- Retire do banho maria e acrescente o champagne misturando bem, reserve.
COBERTURA BUTTERCREAM E CREME PARA FLORES:
- Corte a manteiga em cubos leve para gelar;
- Coloque na batedeira o chantilly com o açúcar e misture manualmente até derreter todo o açúcar;
- Acrescente a esta mistura os cubos de manteiga e bata em velocidade mínima usando o batedor raquete;
- Quando a manteiga estiver bem granulada com aspecto talhado, troque o batedor pelo globo e continue batendo em velocidade média a máxima até secar completamente o líquido;
- Estando bem sequinho está pronto.
CREME DE FLOR:
- Bata todos os ingredientes no liquidificador, leve ao fogo até desprender da panela.
DECORAÇÃO:
- O bolo será trabalhado com uma fenda na horizontal onde terá botões de flores embutidos, e acabamento com folhas de ouro.
MONTAGEM:
- Bolo será montado com três camadas de recheio, intercalando com camadas de bolo, geleia e o trufado de champagne. Será prensado e levado a geladeira pronto para receber a cobertura.
Galeria:
 | |
|---|---|
|
 |
 |
 |
 |
 |
Comentários
Postar um comentário