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DURAÇÃO DA PROVA: 1h30 |
Bolo de Cacau Black recheado com Mousse de Cream Cheese, decorado com Isomalte e Buttercream Suíço
INGREDIENTES
MASSA BLACK
- 65g de manteiga
- 300g de açúcar cristal
- 120ml de óleo de milho
- 10g de fermento em pó
- 250g de farinha de trigo
- 50g de cacau black
- 120g de iogurte natural
- 1g de sal
RECHEIO
MOUSSE DE CREAM CHEESE
- 900g de cream cheese
- 1 colher de sopa de essência de baunilha branca
- 100g de manteiga sem sal
- 150g de açúcar refinado
COBERTURA
SWISS BUTTERCREAM
- 180g de clara de ovo (fresca)
- 450g de açúcar
- 900g de manteiga sem sal
DECORAÇÃO DE ISOMALTE
- 200g de isomalte
- 1 gota de corante
UTENSÍLIOS E MATERIAIS
3 assadeiras redondas de 20cm de diametro e altura de 5cm
Fairy sprinkles em tons de rosa, azul, roxo e prata
Corante em pó prata
Pó pérola
100ml de Álcool de cereais
1 tapete de silicone
6 pregadores de roupa
Taça ou copo alto
Rolo de Acetato com altura de 15cm
Fita adesiva
Spray desmoldante
Espátula alisadora de metal com ângulo de 90º e 20cm de altura
Espátula alisadora de metal com ângulo de 90º e 10cm de altura
Corantes em gel rosa, azul, preto, roxo
Pincel macio fininho e um médio
Tesoura
PREPARO
MASSA
- Na batedeira bater o açúcar, óleo, manteiga por alguns minutos até incorporar tudo;
- Ir colocando os ovos um a um e bater bem. Acrescentar o iogurte bater até misturar;
- Em outro recipiente peneirar todos os ingredientes secos depois ir agregando aos poucos com a misturar líquida;
- Fracionar nas assadeiras e assar em forno médio.
RECHEIO
- Na batedeira colocar todos os ingredientes lembrando que a manteiga tem que estar em ponto de pomada;
MASSA BLACK
- 65g de manteiga
- 300g de açúcar cristal
- 120ml de óleo de milho
- 10g de fermento em pó
- 250g de farinha de trigo
- 50g de cacau black
- 120g de iogurte natural
- 1g de sal
RECHEIO
MOUSSE DE CREAM CHEESE
- 900g de cream cheese
- 1 colher de sopa de essência de baunilha branca
- 100g de manteiga sem sal
- 150g de açúcar refinado
COBERTURA
SWISS BUTTERCREAM
- 180g de clara de ovo (fresca)
- 450g de açúcar
- 900g de manteiga sem sal
DECORAÇÃO DE ISOMALTE
- 200g de isomalte
- 1 gota de corante
UTENSÍLIOS E MATERIAIS
3 assadeiras redondas de 20cm de diametro e altura de 5cm
Fairy sprinkles em tons de rosa, azul, roxo e prata
Corante em pó prata
Pó pérola
100ml de Álcool de cereais
1 tapete de silicone
6 pregadores de roupa
Taça ou copo alto
Rolo de Acetato com altura de 15cm
Fita adesiva
Spray desmoldante
Espátula alisadora de metal com ângulo de 90º e 20cm de altura
Espátula alisadora de metal com ângulo de 90º e 10cm de altura
Corantes em gel rosa, azul, preto, roxo
Pincel macio fininho e um médio
Tesoura
PREPARO
MASSA
- Na batedeira bater o açúcar, óleo, manteiga por alguns minutos até incorporar tudo;
- Ir colocando os ovos um a um e bater bem. Acrescentar o iogurte bater até misturar;
- Em outro recipiente peneirar todos os ingredientes secos depois ir agregando aos poucos com a misturar líquida;
- Fracionar nas assadeiras e assar em forno médio.
RECHEIO
- Na batedeira colocar todos os ingredientes lembrando que a manteiga tem que estar em ponto de pomada;
- Bater em velocidade baixa até homogeneizar tudo e depois subir a velocidade para agregar ar na mistura.
BUTTERCREAM
- Coloque as claras e o açúcar em um recipiente em banho maria;
- Mexa com o auxílio de um fouet para dissolver o açúcar até atingir a temperatura de 65 a 70 °C;
- Assim que atingir a temperatura ideal, leve à batedeira e bata com o batedor “globo” em velocidade alta até formar ponto de pico e atingir a temperatura de 30 °C;
- Ainda com a batedeira ligada, vá acrescentando aos poucos a manteiga cortada em pequenos cubos e continue batendo até misturar completamente;
- Troque o batedor globo pelo batedor “raquete” e bata mais um pouco em velocidade mínima para remover as bolhas de ar do buttercream.
DECORAÇÃO DE ISOMALTE
- Derreta o isomalte diretamente na panela em fogo baixo;
- Assim que o isomalte derreter, estará formado o caramelo;
- Após derretido, espere as bolhas baixarem e pingue o corante em gel da cor de sua preferência;
- Com o caramelo ainda quente, despeje-o sobre um tapete de silicone formando a escultura desejada;
- Faça movimentos aleatórios com o tapete no ar, tomando cuidado para o caramelo não escorrer para fora da superfície do tapete;
- Aplique o tapete em cima de um copo virado com a boca para baixo;
- Espere esfriar e desenforme a escultura.
BUTTERCREAM
- Coloque as claras e o açúcar em um recipiente em banho maria;
- Mexa com o auxílio de um fouet para dissolver o açúcar até atingir a temperatura de 65 a 70 °C;
- Assim que atingir a temperatura ideal, leve à batedeira e bata com o batedor “globo” em velocidade alta até formar ponto de pico e atingir a temperatura de 30 °C;
- Ainda com a batedeira ligada, vá acrescentando aos poucos a manteiga cortada em pequenos cubos e continue batendo até misturar completamente;
- Troque o batedor globo pelo batedor “raquete” e bata mais um pouco em velocidade mínima para remover as bolhas de ar do buttercream.
DECORAÇÃO DE ISOMALTE
- Derreta o isomalte diretamente na panela em fogo baixo;
- Assim que o isomalte derreter, estará formado o caramelo;
- Após derretido, espere as bolhas baixarem e pingue o corante em gel da cor de sua preferência;
- Com o caramelo ainda quente, despeje-o sobre um tapete de silicone formando a escultura desejada;
- Faça movimentos aleatórios com o tapete no ar, tomando cuidado para o caramelo não escorrer para fora da superfície do tapete;
- Aplique o tapete em cima de um copo virado com a boca para baixo;
- Espere esfriar e desenforme a escultura.
Galeria:
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