|
DURAÇÃO DA PROVA: 2h |
Bolo Amanteigado de Amêndoas recheado com Mousse de Chocolate e Damascos banhados em Cachaça, com marmorizado feito em Pasta Americana e pedras de citrino em Isomalte
INGREDIENTES
MASSA BRANCA AMANTEIGADA DE AMÊNDOAS
- 400g de margarina 80% de lipídios
- 800g de açúcar cristal
- 660g de ovos
- 650g de farinha de trigo
- 250g de amêndoas
- 250ml de leite de coco
- 50g de sal marinho
- 50g de fermento
RECHEIO DE GANACHE MEIO AMARGO COM DAMASCO E CACHAÇA
- 360g de chocolate meio amargo
- 100g de chocolate ao leite
- 400g de creme de leite fresco
- 70g de manteiga sem sal
- 70g de glucose
- 200g de damasco
- 100ml de cachaça
GANACHE PARA BLINDAGEM
- 1kg de chocolate meio amargo fracionado
- 300g de creme de leite light
DECORAÇÃO
- 2 kg de pasta americana branca
- Corantes em gel nas cores: laranja, amarelo, marfim chá e marrom
- Corantes líquidos nas cores: laranja, amarelo, marfim chá e marrom
- 600g de isomalte
- Aro de 20cm
MODO DE PREPARO
DA MASSA
- Bata os ovos com o açúcar, margarina e a baunilha até formar um creme mais claro;
- Acrescente o leite de coco e o leite em pó e misture;
- Por último, acrescente os materiais secos e bata por 10 min. na velocidade máxima da batedeira;
- Assar por 30 min. em um forno pré-aquecido a 180 graus.
DO RECHEIO DE QUEIJADINHA
- Deixe o damasco em banho na cachaça;
- Aqueça o chocolate e misture com o creme de leite;
- Misture a glucose e a manteiga na mistura;
- Acrescente o damasco;
- Deixe esfriar.
COBERTURA
- Misture o chocolate derretido com o creme de leite para blindagem;
- Abra a pasta americana e cubra o bolo.
MONTAGEM / DECORAÇÃO
- Faça 4 discos do seu bolo com aproximadamente 2,5cm de altura, depois alterne acrescentando o recheio;
- Com a ajuda do acetato pressionando as laterais para que seu bolo fique bem estruturado, leve ao refrigerador;
- Blinde com a ganache e cubra com a pasta americana. Faça os cristais e decore.
MASSA BRANCA AMANTEIGADA DE AMÊNDOAS
- 400g de margarina 80% de lipídios
- 800g de açúcar cristal
- 660g de ovos
- 650g de farinha de trigo
- 250g de amêndoas
- 250ml de leite de coco
- 50g de sal marinho
- 50g de fermento
RECHEIO DE GANACHE MEIO AMARGO COM DAMASCO E CACHAÇA
- 360g de chocolate meio amargo
- 100g de chocolate ao leite
- 400g de creme de leite fresco
- 70g de manteiga sem sal
- 70g de glucose
- 200g de damasco
- 100ml de cachaça
GANACHE PARA BLINDAGEM
- 1kg de chocolate meio amargo fracionado
- 300g de creme de leite light
DECORAÇÃO
- 2 kg de pasta americana branca
- Corantes em gel nas cores: laranja, amarelo, marfim chá e marrom
- Corantes líquidos nas cores: laranja, amarelo, marfim chá e marrom
- 600g de isomalte
- Aro de 20cm
MODO DE PREPARO
DA MASSA
- Bata os ovos com o açúcar, margarina e a baunilha até formar um creme mais claro;
- Acrescente o leite de coco e o leite em pó e misture;
- Por último, acrescente os materiais secos e bata por 10 min. na velocidade máxima da batedeira;
- Assar por 30 min. em um forno pré-aquecido a 180 graus.
DO RECHEIO DE QUEIJADINHA
- Deixe o damasco em banho na cachaça;
- Aqueça o chocolate e misture com o creme de leite;
- Misture a glucose e a manteiga na mistura;
- Acrescente o damasco;
- Deixe esfriar.
COBERTURA
- Misture o chocolate derretido com o creme de leite para blindagem;
- Abra a pasta americana e cubra o bolo.
MONTAGEM / DECORAÇÃO
- Faça 4 discos do seu bolo com aproximadamente 2,5cm de altura, depois alterne acrescentando o recheio;
- Com a ajuda do acetato pressionando as laterais para que seu bolo fique bem estruturado, leve ao refrigerador;
- Blinde com a ganache e cubra com a pasta americana. Faça os cristais e decore.
Galeria:
 | |
|---|---|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Comentários
Postar um comentário