Prova Criativa: 'Bolo Marmorizado com Cristais' da Bela

DESAFIO CRIATIVO:
BOLO MARMORIZADO COM CRISTAIS
feitos em isomalte ou caramelo

DURAÇÃO DA PROVA: 2h

Bolo em homenagem ao pai pelo recheio: Massa com Raspas de Limão recheado de Brigadeiro de Erva-Doce, com marmorizado feito em Pasta Americana e cristais de Isomalte

INGREDIENTES
MASSA BOLO DE BAUNILHA:
- 460g de açúcar
- 240g de manteiga
- 6 un. de ovo
- 540g de farinha de trigo
- 20g de fermento químico
- 400g de leite
- 10g de sal
- Raspas de Limão

RECHEIO BRIGADEIRO DE ERVA CIDREIRA:
- 300ml de leite integral
- 90g de erva cidreira fresca
- 30g de glucose
- 1.200g de leite condensado

CALDA:
100g de açúcar
100g de água
10g de erva cidreira fresca

COBERTURA GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO:
- 1kg de chocolate branco
- 100g de água

CRISTAIS DE ISOMALTE:
- 300g de isomalte
- 45g de glucose em pó
- Corante verde
- Corante branco

DECORAÇÃO:
- Corante verde
- Corante azul
- 500g de pasta americana azul turquesa
- 1kg de pasta americana branca
- 500g de pasta americana cinza
- 500g de pasta americana verde claro
- Pó para decoração prata
- Álcool de cereais

MODO DE PREPARO
BOLO:
- Bater açúcar, manteiga e ovos;
- Separar secos e molhados;
- Intercalar secos e molhados (3x);
- Untar assadeira e colocar papel manteiga;
- Dividir em duas assadeiras e assar a 180 ºC por +ou- 30” (colocar 15” primeiro).

BRIGADEIRO DE CIDREIRA:
- Bater o leite e a cidreira no liquidificador;
- Coar;
- Colocar tudo na panela e dar ponto de brigadeiro.

CALDA SIMPLES:
- Ferve na panela;
- Deixa gelar.

COBERTURA GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO:
- Derreter o chocolate branco;
- Despejar o creme de leite e esfriar para aplicar;

MONTAGEM:
- Colar a massa no tabuleiro;
- Rechear e glaçar;
- Passar a primeira camada de ganache;
- Gelar;
- Finalizar com decoração de pasta americana e os cristais.