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DURAÇÃO DA PROVA: 2h |
Bolo 'Jaspe e Madagascar': de Chocolate recheado com Mousse de Pimenta Dedo de Moça, com marmorizado feito em Pasta Americana e cristais de jaspe em Isomalte
INGREDIENTES
MASSA MULTICOLOR:
- 300g de farinha de trigo
- 300g de açúcar refinado
- 200g de margarina
- 100ml de leite UHT
- 06 ovos
MASSA MULTICOLOR:
- 300g de farinha de trigo
- 300g de açúcar refinado
- 200g de margarina
- 100ml de leite UHT
- 06 ovos
- 50g de cacau em pó 35%
- 15g de fermento químico
- Corante vermelho
- Corante marrom
RECHEIO:
- 300g de chocolate branco
- 200ml de creme tipo chantilly
- 2 pimentas dedo de moça
- 150 ml de creme de leite UHT
COBERTURA GANACHE:
- 200g de chocolate ao leite
- 100g de creme de leite UHT
DECORAÇÃO:
- 1500g de pasta americana branca
- Corante em pó dourado
- Corante em pó prateado
- Corante em gel vermelho
- Corante em gel verde
- Corante em gel marrom
- 150g de isomalte
PREPARO
MASSA BOLO MULTICOLOR:
- Bater todos os ingredientes até formar uma massa homogênea;
- Adicionar o fermento em pó e misturar bem;
- Dispor em assadeira e levar ao forno 200 ºC por aproximadamente 20 minutos.
RECHEIO:
- Refogar o creme de leite e a pimenta dedo de moça sem caroço e bem picada;
- Derreter o chocolate e reservar;
- Coe o creme de leite com a pimenta e adicione ao chocolate derretido;
- Espere esfriar e acrescente o chantilly batido até formar um creme homogêneo.
COBERTURA GANACHE:
- Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.
DECORAÇÃO:
- Derreter o isomalte e adicionar corante até atingir a coloração desejada;
- Após derretido dispor o isomalte em uma forma para aguardar esfriar;
- Quebrar o isomalte irregularmente, selar o bolo com ganache e cobrir com pasta americana, abrir uma fenda e decorar com as pedras feitas em isomalte.
MONTAGEM:
- Será montado um bolo com a massa colorida e recheada com uma mousse de pimenta dedo de moça. A coloração da massa será aproximada a cor da pedra jaspe. O exterior do bolo será em pasta americana verde e vermelha simbolizando as cores da bandeira de Madagascar, local onde se encontra a pedra jaspe com a coloração entre o vermelho e o marrom e serão estas as cores das pedras feitas em isomalte.
- 15g de fermento químico
- Corante vermelho
- Corante marrom
RECHEIO:
- 300g de chocolate branco
- 200ml de creme tipo chantilly
- 2 pimentas dedo de moça
- 150 ml de creme de leite UHT
COBERTURA GANACHE:
- 200g de chocolate ao leite
- 100g de creme de leite UHT
DECORAÇÃO:
- 1500g de pasta americana branca
- Corante em pó dourado
- Corante em pó prateado
- Corante em gel vermelho
- Corante em gel verde
- Corante em gel marrom
- 150g de isomalte
PREPARO
MASSA BOLO MULTICOLOR:
- Bater todos os ingredientes até formar uma massa homogênea;
- Adicionar o fermento em pó e misturar bem;
- Dispor em assadeira e levar ao forno 200 ºC por aproximadamente 20 minutos.
RECHEIO:
- Refogar o creme de leite e a pimenta dedo de moça sem caroço e bem picada;
- Derreter o chocolate e reservar;
- Coe o creme de leite com a pimenta e adicione ao chocolate derretido;
- Espere esfriar e acrescente o chantilly batido até formar um creme homogêneo.
COBERTURA GANACHE:
- Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.
DECORAÇÃO:
- Derreter o isomalte e adicionar corante até atingir a coloração desejada;
- Após derretido dispor o isomalte em uma forma para aguardar esfriar;
- Quebrar o isomalte irregularmente, selar o bolo com ganache e cobrir com pasta americana, abrir uma fenda e decorar com as pedras feitas em isomalte.
MONTAGEM:
- Será montado um bolo com a massa colorida e recheada com uma mousse de pimenta dedo de moça. A coloração da massa será aproximada a cor da pedra jaspe. O exterior do bolo será em pasta americana verde e vermelha simbolizando as cores da bandeira de Madagascar, local onde se encontra a pedra jaspe com a coloração entre o vermelho e o marrom e serão estas as cores das pedras feitas em isomalte.
Galeria:
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