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DURAÇÃO DA PROVA: 2h |
Bolo de Cacau Black recheado com Ganache de Maracujá e Crumble de Amêndoas, com marmorizado feito em Glossy Buttercream e cristais em Isomalte
INGREDIENTES
BOLO DE CACAU BLACK
- 150g de manteiga
- 4 ovos
- 210g de açúcar cristal
- 220g de leite
- 290g de farinha de trigo
- 90g de chocolate em pó 50% cacau
- 30g de cacau em pó black
- 15g de fermento
GANACHE DE MARACUJÁ
- 580g de chocolate branco
- 50g de suco da polpa maracujá natural
- 50g de creme de leite
- 20g de semente que sobrar do suco de maracujá
CRUMBLE DE AMÊNDOAS
90g de farinha de amêndoas
60g de açúcar
75g de manteiga
BUTTERCREAM
- 900g de manteiga sem sal em cubos gelada
- 360g de açúcar refinado
- 400g de chantilly gelado
- 15g de corante concentrado em gel roxo
CRISTAIS
- 500g de isomalte
- 75g de glucose em pó
- 15g de corante concentrado amarelo
- 5g de pó para decoração prata
- 100g de álcool de cereais
MODO DE PREPARO
BOLO
1. Na batedeira bata os ovos, açúcar cristal e o óleo, até formar um creme mais branco e dobrar o volume;
2. Acrescente a farinha peneirada, o fermento, os chocolates em pó e misture com um fuê, depois bata 10 segundos na batedeira;
3. Divida a massa em 3 formas de 15cm de diâmetro e coloque para assar em forno pré-aquecido em 180 °C por 50 minutos ou fazer o teste do palito.
GANACHE
1. Esquente o suco de maracujá e o creme de leite;
2. Acrescente o chocolate e misture;
3. Acrescente as sementes do maracujá;
4. Coloque para gelar;
5. Antes de usar bata por 2 minutos na batedeira com o batedor globo;
CRUMBLE DE AMÊNDOAS
1. Faça uma farofinha com o açúcar, farinha de amêndoas e manteiga;
3. Espalhe a farofa no fundo da assadeira sem apertar muito;
4. Leve para assar até dourar.
BUTTERCREAM
1. Coloque na batedeira o chantilly, açúcar e a essência e misture manualmente até derreter o açúcar;
2. Acrescente a manteiga e bata com o batedor raquete em velocidade mínima;
3. Quando a manteiga estiver bem granulada com aspecto talhado troque o batedor pelo globo e continue batendo em velocidade média a alta até secar o líquido;
4. Quando estiver bem seco está pronto;
5. Inserir o corante roxo e mexer pouco para ficar com tom de marmorizado;
CRISTAIS
1. Derreta em uma panela no fogo baixo o isomalte junto com a glucose e algumas gotas de corante;
2. Depois de derretido esperar as bolhas baixarem e aplicar em cima do tapete de silicone;
3. Depois de seco quebrar o isomalte para formar os cristais;
4. Aplique no bolo a cor mais forte no centro e clareando para fora;
5. Pinte a borda das fendas de prata.
DECORAÇÃO E MONTAGEM
1. Cortar e rechear o bolo com o ganache de maracujá, prensar com acetato e colocar pra gelar;
2. Cortar a fenda, cobrir com o buttercream e decorar com o isomalte em formato de cristais;
3. Cortar o bolo fake e passar o buttercream e inserir os cristais;
4. Colocar o bolo em cima do fake;
5. Fazer uma decoração para o topo do bolo com os cristais que sobrar.
BOLO DE CACAU BLACK
- 150g de manteiga
- 4 ovos
- 210g de açúcar cristal
- 220g de leite
- 290g de farinha de trigo
- 90g de chocolate em pó 50% cacau
- 30g de cacau em pó black
- 15g de fermento
GANACHE DE MARACUJÁ
- 580g de chocolate branco
- 50g de suco da polpa maracujá natural
- 50g de creme de leite
- 20g de semente que sobrar do suco de maracujá
CRUMBLE DE AMÊNDOAS
90g de farinha de amêndoas
60g de açúcar
75g de manteiga
BUTTERCREAM
- 900g de manteiga sem sal em cubos gelada
- 360g de açúcar refinado
- 400g de chantilly gelado
- 15g de corante concentrado em gel roxo
CRISTAIS
- 500g de isomalte
- 75g de glucose em pó
- 15g de corante concentrado amarelo
- 5g de pó para decoração prata
- 100g de álcool de cereais
MODO DE PREPARO
BOLO
1. Na batedeira bata os ovos, açúcar cristal e o óleo, até formar um creme mais branco e dobrar o volume;
2. Acrescente a farinha peneirada, o fermento, os chocolates em pó e misture com um fuê, depois bata 10 segundos na batedeira;
3. Divida a massa em 3 formas de 15cm de diâmetro e coloque para assar em forno pré-aquecido em 180 °C por 50 minutos ou fazer o teste do palito.
GANACHE
1. Esquente o suco de maracujá e o creme de leite;
2. Acrescente o chocolate e misture;
3. Acrescente as sementes do maracujá;
4. Coloque para gelar;
5. Antes de usar bata por 2 minutos na batedeira com o batedor globo;
CRUMBLE DE AMÊNDOAS
1. Faça uma farofinha com o açúcar, farinha de amêndoas e manteiga;
3. Espalhe a farofa no fundo da assadeira sem apertar muito;
4. Leve para assar até dourar.
BUTTERCREAM
1. Coloque na batedeira o chantilly, açúcar e a essência e misture manualmente até derreter o açúcar;
2. Acrescente a manteiga e bata com o batedor raquete em velocidade mínima;
3. Quando a manteiga estiver bem granulada com aspecto talhado troque o batedor pelo globo e continue batendo em velocidade média a alta até secar o líquido;
4. Quando estiver bem seco está pronto;
5. Inserir o corante roxo e mexer pouco para ficar com tom de marmorizado;
CRISTAIS
1. Derreta em uma panela no fogo baixo o isomalte junto com a glucose e algumas gotas de corante;
2. Depois de derretido esperar as bolhas baixarem e aplicar em cima do tapete de silicone;
3. Depois de seco quebrar o isomalte para formar os cristais;
4. Aplique no bolo a cor mais forte no centro e clareando para fora;
5. Pinte a borda das fendas de prata.
DECORAÇÃO E MONTAGEM
1. Cortar e rechear o bolo com o ganache de maracujá, prensar com acetato e colocar pra gelar;
2. Cortar a fenda, cobrir com o buttercream e decorar com o isomalte em formato de cristais;
3. Cortar o bolo fake e passar o buttercream e inserir os cristais;
4. Colocar o bolo em cima do fake;
5. Fazer uma decoração para o topo do bolo com os cristais que sobrar.
Galeria:
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