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DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Bolo Amanteigado de Hortelã com Gotas de Chocolate Ruby e Mirtilos, recheado com Ganache de Chocolate Branco e Geleia de Frutas Vermelhas, decorado com Buttercream e Pasta Americana
Usando os ingredientes e a receita original do João:
INGREDIENTES
MASSA DO BOLO:
- 800g de farinha de trigo
- 800g de açúcar
- 800g de manteiga
- 16 ovos
- 200g de chocolate ruby em gotas
- 200ml de leite
- 100g de folhas de hortelã
- 60g de fermento para bolo
MASSA DO BOLO:
- 800g de farinha de trigo
- 800g de açúcar
- 800g de manteiga
- 16 ovos
- 200g de chocolate ruby em gotas
- 200ml de leite
- 100g de folhas de hortelã
- 60g de fermento para bolo
- 50g de blueberry (mirtilos)
RECHEIO:
- 1kg de chocolate branco
- 500g de creme de leite
- 200g de morango
- 150g de blueberry (mirtilos)
- 150g de framboesa ou amora
- 300g de açucar
- 1 limão
COBERTURA: BUTTERCREAM
- 400g de manteiga com sal
- 1,1Kg de açúcar para confeitar (glaçúcar)
- 25ml de essência de baunilha
- 30ml de leite
DECORAÇÃO:
- 3kg de pasta americana branca
(original do João):
- 1 corante em pó preto
- 1 corante em pó amarelo
- 1 corante em pó azul
- 1 corante em pó vermelho
- 1 corante em pó branco
- 1 corante em gel marrom
- 1 corante em gel azul
- 1 corante em gel vermelho
- 1 corante em gel amarelo
- 1 corante em gel preto
- 1 pó comestível bronze (sombreamento)
- 1 pó comestível pérola (sombreamento)
- 1 pó comestível branco (sombreamento)
- 1 pó comestível marrom (sombreamento)
- 1 pó comestível preto (sombreamento)
UTENSÍLIOS:
3 formas altas redondas com 20cm de diâmetro
20 palitos de dente
40g de CMC
Jogo de estecas (ferramentas básicas)
1 estilete
Desmoldante
Papel manteiga
1 espátula de blindagem
1 fouet
Acetato 1 metro por 20cm de altura
1 rolo de fita adesiva
1 escova de dente (ou algo parecido que eu possa fazer respingos)
1 jogo de pinceis (pinceis finos, médios e largos)
Prato redondo com suporte alto (cerâmica branca)
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO DE CHOCOLATE:
1. Ferva as folhas de hortelã no leite e deixe esfriar;
2. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira em velocidade alta até obter um creme claro;
3. Adicione os ovos um por um enquanto bate a mistura;
4. Adicione a farinha de trigo com, peneirando, e misture com um fouet;
5. Adicione o fermento e o leite com hortelã;
6. Misture as gostas de chocolate ruby com a massa e despeje em porções equivalentes nas formas devidamente untadas e com papel manteiga;
7. Leve para assar em um forno pré-aquecido a 180 °C e deixe até dourar;
8. Retire do forno e espere esfriar para desmoldar da forma.
RECHEIO:
Ganache:
1. Derreta o chocolate branco, misture com o creme de leite e bata junto.
Geleia:
1. Em uma panela alta coloque as frutas (frescas ou congeladas), o açúcar e suco de limão;
2. Misture bem e deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 30 minutos ou até que fique em ponto de geleia;
3. Deixe esfriar.
COBERTURA BUTTERCREAM:
1. Comece pesando a manteiga e o açúcar. Você poderá alterar a quantidade de açúcar de confeiteiro, conforme a utilidade do buttercream;
2. Em um bowl coloque a manteiga em temperatura ambiente, essência de baunilha;
3. DICA: Coloque uma colher a mais de leite caso você queira um buttercream um pouco menos denso quando estiver adicionando o extrato de baunilha;
4. Desligue a batedeira, com a espátula junte o creme no centro e bata por mais 1 a 2 minutos, até obter a manteiga ficar bem cremosa;
5. Sem desligar a batedeira, apenas diminua a velocidade para médio, para evitar que o açúcar espalhe todo sujando a sua cozinha e comece a colocá-lo, peneirado, para evitar qualquer pedaço aglomerado e grãos muito grande;
6. Coloque ¼ por vez até completar todo o glaçúcar. Após colocar tudo, aumente a velocidade da batedeira para máximo e deixe por mais 5 a 6 minutos;
7. E está pronto o melhor e mais macio e suave e fofo e gostoso buttercream da vida inteira. Receita original, branquinha, fofa, macia e suave. O principal segredo para que ele fique bem branquinho e bem gostoso é o tempo. O buttercream precisa bater bastante tempo, senão fica simplesmente uma manteiga misturada com açúcar e isso não é gostoso!
DECORAÇÃO (original do João):
- Este bolo possui uma decoração feita com pasta americana, imitando o tricô. Será a caminha de um gato.
MONTAGEM:
- Montar as camadas de massa do bolo, massa+recheio+massa+recheio+massa+recheio+massa.
MODELAGEM DO GATO (original do João)
- Blindar o bolo com buttercream, que deve obter acabamento perfeito com a ajuda da espátula;
Após a blindagem, devemos resfriar o bolo para conseguir uma consistência firme, para assim começar a decoração;
Fazer os elementos de tricô em pasta americana, encaixar o gatinho e finalizar.
RECHEIO:
- 1kg de chocolate branco
- 500g de creme de leite
- 200g de morango
- 150g de blueberry (mirtilos)
- 150g de framboesa ou amora
- 300g de açucar
- 1 limão
COBERTURA: BUTTERCREAM
- 400g de manteiga com sal
- 1,1Kg de açúcar para confeitar (glaçúcar)
- 25ml de essência de baunilha
- 30ml de leite
DECORAÇÃO:
- 3kg de pasta americana branca
(original do João):
- 1 corante em pó preto
- 1 corante em pó amarelo
- 1 corante em pó azul
- 1 corante em pó vermelho
- 1 corante em pó branco
- 1 corante em gel marrom
- 1 corante em gel azul
- 1 corante em gel vermelho
- 1 corante em gel amarelo
- 1 corante em gel preto
- 1 pó comestível bronze (sombreamento)
- 1 pó comestível pérola (sombreamento)
- 1 pó comestível branco (sombreamento)
- 1 pó comestível marrom (sombreamento)
- 1 pó comestível preto (sombreamento)
UTENSÍLIOS:
3 formas altas redondas com 20cm de diâmetro
20 palitos de dente
40g de CMC
Jogo de estecas (ferramentas básicas)
1 estilete
Desmoldante
Papel manteiga
1 espátula de blindagem
1 fouet
Acetato 1 metro por 20cm de altura
1 rolo de fita adesiva
1 escova de dente (ou algo parecido que eu possa fazer respingos)
1 jogo de pinceis (pinceis finos, médios e largos)
Prato redondo com suporte alto (cerâmica branca)
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO DE CHOCOLATE:
1. Ferva as folhas de hortelã no leite e deixe esfriar;
2. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira em velocidade alta até obter um creme claro;
3. Adicione os ovos um por um enquanto bate a mistura;
4. Adicione a farinha de trigo com, peneirando, e misture com um fouet;
5. Adicione o fermento e o leite com hortelã;
6. Misture as gostas de chocolate ruby com a massa e despeje em porções equivalentes nas formas devidamente untadas e com papel manteiga;
7. Leve para assar em um forno pré-aquecido a 180 °C e deixe até dourar;
8. Retire do forno e espere esfriar para desmoldar da forma.
RECHEIO:
Ganache:
1. Derreta o chocolate branco, misture com o creme de leite e bata junto.
Geleia:
1. Em uma panela alta coloque as frutas (frescas ou congeladas), o açúcar e suco de limão;
2. Misture bem e deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 30 minutos ou até que fique em ponto de geleia;
3. Deixe esfriar.
COBERTURA BUTTERCREAM:
1. Comece pesando a manteiga e o açúcar. Você poderá alterar a quantidade de açúcar de confeiteiro, conforme a utilidade do buttercream;
2. Em um bowl coloque a manteiga em temperatura ambiente, essência de baunilha;
3. DICA: Coloque uma colher a mais de leite caso você queira um buttercream um pouco menos denso quando estiver adicionando o extrato de baunilha;
4. Desligue a batedeira, com a espátula junte o creme no centro e bata por mais 1 a 2 minutos, até obter a manteiga ficar bem cremosa;
5. Sem desligar a batedeira, apenas diminua a velocidade para médio, para evitar que o açúcar espalhe todo sujando a sua cozinha e comece a colocá-lo, peneirado, para evitar qualquer pedaço aglomerado e grãos muito grande;
6. Coloque ¼ por vez até completar todo o glaçúcar. Após colocar tudo, aumente a velocidade da batedeira para máximo e deixe por mais 5 a 6 minutos;
7. E está pronto o melhor e mais macio e suave e fofo e gostoso buttercream da vida inteira. Receita original, branquinha, fofa, macia e suave. O principal segredo para que ele fique bem branquinho e bem gostoso é o tempo. O buttercream precisa bater bastante tempo, senão fica simplesmente uma manteiga misturada com açúcar e isso não é gostoso!
DECORAÇÃO (original do João):
- Este bolo possui uma decoração feita com pasta americana, imitando o tricô. Será a caminha de um gato.
MONTAGEM:
- Montar as camadas de massa do bolo, massa+recheio+massa+recheio+massa+recheio+massa.
MODELAGEM DO GATO (original do João)
- Blindar o bolo com buttercream, que deve obter acabamento perfeito com a ajuda da espátula;
Após a blindagem, devemos resfriar o bolo para conseguir uma consistência firme, para assim começar a decoração;
Fazer os elementos de tricô em pasta americana, encaixar o gatinho e finalizar.
Galeria:
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