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DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Bolo regado com calda de Anis Estrelado recheado de Doce de Abóbora com Coco, coberto e decorado com Pasta Americana
Usando os ingredientes e a receita original da Natália:
INGREDIENTES
MASSA BOLO DE ABÓBORA:
- 1320g de farinha de trigo
- 880g de açúcar refinado
- 720ml de leite
- 60g de fermento químico
- 15 un. de ovos de galinha
- 240g de manteiga
- 400g de abóbora pescoço
RECHEIO CREME DE COALHADA:
- 600g de chocolate branco nobre
- 200g de creme de leite UHT
- 100ml de coalhada doce
- 200g de creme de leite fresco
RECHEIO CREME DE COCO:
- 600g de chocolate branco nobre
- 200g de leite de coco
- 1un de coco seco
CALDA:
- 2 un. de anis estrelado
- 10g de açúcar mascavo
GANACHE:
- 1kg de chocolate ao leite nobre
- 400g de creme de leite UHT
DECORAÇÃO:
- 2kg de pasta americana branca
- 800g de pasta de flores
(original da Natália):
- 400g de pasta americana azul bebê
- Corante gel azul bebe
- Corante líquido azul céu
- Corante pó nacarado
- Álcool de cereais
- 2kg de pó para glacê real
- 100g de gordura vegetal
- 100g de amido de milho
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO DE ABOBORA:
- Separe todos os ingredientes;
- Descasque, pique e cozinhe a abobora;
- Amasse-a e misture a abobora ao leite, reserve;
- No bowl da batedeira bata o açúcar e a manteiga até dobrar de tamanho e clarear;
- Acrescente os ovos e bata novamente até clarear;
- Acrescente o leite morno com a abobora e misture;
- Em outro bowl misture a farinha e o fermento;
- Acrescente na massa e bata levemente até que esteja homogêneo;
- Forre a forma com papel alumínio, leve para assar em temperatura de 180 ºC.
CALDA:
- Em uma panela junte todos os ingredientes com 1l de água filtrada, leve ao fogo até que ferva. Usar coado e frio.
RECHEIO CREME DE COALHADA
- Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite morno, misture;
- Acrescente a coalhada e incorpore;
- Acrescente o chantilly de creme de leite fresco e incorpore;
- Leve para gelar.
GANACHE:
- Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite UHT morno.
DECORAÇÃO (original da Natália):
1º Montar o Bolo
• Monte o bolo dentro da forma, deixe endurecer;
• Corte o bolo no formato de botinha;
• Blinde com a ganache e deixe bem lisinho, cubra com a pasta americana branca.
2º Detalhe de Tricot
• Bata o glacê real em ponto de bico;
• Use o bico de confeitar perlê 00 para fazer o ponto de tricot em “x”;
• Faça o cadarço com a pasta americana e pompom para a ponta do cadarço com detalhes em glacê real.
3º Tábua do Bolo
• Cubra a tabua do bolo com pasta branca deixando “amarrotadinhos”, borrife pó nacarado deixando aspecto acetinado;
• Coloque a botinha sobre a tábua.
*Herb improvisou e mudou a receita original da Natália, fazendo uma massa simples, um recheio com a abóbora e o coco e não esculpiu o bolo como a Natália faria.
MASSA BOLO DE ABÓBORA:
- 1320g de farinha de trigo
- 880g de açúcar refinado
- 720ml de leite
- 60g de fermento químico
- 15 un. de ovos de galinha
- 240g de manteiga
- 400g de abóbora pescoço
RECHEIO CREME DE COALHADA:
- 600g de chocolate branco nobre
- 200g de creme de leite UHT
- 100ml de coalhada doce
- 200g de creme de leite fresco
RECHEIO CREME DE COCO:
- 600g de chocolate branco nobre
- 200g de leite de coco
- 1un de coco seco
CALDA:
- 2 un. de anis estrelado
- 10g de açúcar mascavo
GANACHE:
- 1kg de chocolate ao leite nobre
- 400g de creme de leite UHT
DECORAÇÃO:
- 2kg de pasta americana branca
- 800g de pasta de flores
(original da Natália):
- 400g de pasta americana azul bebê
- Corante gel azul bebe
- Corante líquido azul céu
- Corante pó nacarado
- Álcool de cereais
- 2kg de pó para glacê real
- 100g de gordura vegetal
- 100g de amido de milho
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO DE ABOBORA:
- Separe todos os ingredientes;
- Descasque, pique e cozinhe a abobora;
- Amasse-a e misture a abobora ao leite, reserve;
- No bowl da batedeira bata o açúcar e a manteiga até dobrar de tamanho e clarear;
- Acrescente os ovos e bata novamente até clarear;
- Acrescente o leite morno com a abobora e misture;
- Em outro bowl misture a farinha e o fermento;
- Acrescente na massa e bata levemente até que esteja homogêneo;
- Forre a forma com papel alumínio, leve para assar em temperatura de 180 ºC.
CALDA:
- Em uma panela junte todos os ingredientes com 1l de água filtrada, leve ao fogo até que ferva. Usar coado e frio.
RECHEIO CREME DE COALHADA
- Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite morno, misture;
- Acrescente a coalhada e incorpore;
- Acrescente o chantilly de creme de leite fresco e incorpore;
- Leve para gelar.
GANACHE:
- Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite UHT morno.
DECORAÇÃO (original da Natália):
1º Montar o Bolo
• Monte o bolo dentro da forma, deixe endurecer;
• Corte o bolo no formato de botinha;
• Blinde com a ganache e deixe bem lisinho, cubra com a pasta americana branca.
2º Detalhe de Tricot
• Bata o glacê real em ponto de bico;
• Use o bico de confeitar perlê 00 para fazer o ponto de tricot em “x”;
• Faça o cadarço com a pasta americana e pompom para a ponta do cadarço com detalhes em glacê real.
3º Tábua do Bolo
• Cubra a tabua do bolo com pasta branca deixando “amarrotadinhos”, borrife pó nacarado deixando aspecto acetinado;
• Coloque a botinha sobre a tábua.
*Herb improvisou e mudou a receita original da Natália, fazendo uma massa simples, um recheio com a abóbora e o coco e não esculpiu o bolo como a Natália faria.
Galeria:
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