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DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Bolo Amanteigado com Raspas de Limão recheado com Ganache e Nozes, decorado com Pasta Americana
Usando os ingredientes e a receita original do Fellipe:
INGREDIENTES
MASSA DE NOZES:
- 540g de farinha de trigo sem fermento
- 426g de açúcar refinado
- 160ml de óleo de canola
- 24g de fermento químico
- 8 ovos grandes
- 150g de amido de milho
- 340g de iogurte natural
- 48g de leite integral
- 3g de noz moscada em pó
- Raspas de 1 limão siciliano
- 93g de nozes sem casca
EMULSÃO DE CHOCOLATE AO LEITE COM NOZES E LIMÃO:
- 800g de chocolate ao leite
- 400g de creme de leite UHT
- 120g de nozes
- 1 limão siciliano
BLINDAGEM DE GANACHE:
- 500g de chocolate meio amargo fracionado
- 250g de creme de leite UHT
CALDA
- 165g de açúcar refinado
- 240ml de água
- 1 maçã pera
DECORAÇÃO:
- 2kg de pasta americana branca
- Cortador redondo de 3cm
- Corante em gel verde folha
- Corante em gel azul
- Corante em gel rosa bebê
- Corante em gel marfim
- Corante em gel marrom chocolate
- CMC
- 50g de amido de milho
UTENSÍLIOS:
4 formas redondas baixas de 20cm de diâmetro
1 forma redonda de 10cm de diâmetro
1 extrusora de pasta americana
1 espátula alisadora de bolo
Aerógrafo
5 folhas de papel manteiga
Desmoldante
PREPARO DE CADA RECEITA
MASSA DE NOZES:
- Separar as claras e as gemas;
- Misturar com um fouet as gemas e o açúcar;
- Acrescentar o óleo e o iogurte natural;
- Peneirar a farinha sobre a mistura e depois acrescentar o leite;
- Adicionar o amido, as nozes picadas e a noz moscada;
- Acrescer o fermento;
- Finalizar com as claras batidas em ponto de neve;
- Levar a forno pré-aquecido em 180 ºC.
EMULSÃO DE CHOCOLATE AO LEITE COM NOZES E LIMÃO:
- Em uma panela, levar o creme de leite até que ele chegue a uma temperatura de 50 ºC;
- Após isso, adicionar o chocolate picado ou em gotas. Incorporar até que o chocolate derreta;
- Quebrar as nozes até que estejam pequenas, mas não em pó, e então adicioná-las;
- Por fim, raspar a casca do limão a gosto.
BLINDAGEM GANACHE:
- Derreter o chocolate em banho maria. Após desligar o fogão, acrescentar o creme de leite e mexer bem.
CALDA
- Em uma panela, colocar o açúcar, a água e uma fatia fina de maçã e esperar o açúcar dissolver.
MONTAGEM:
- Passar o desmoldante nas formas e cobri-las com papel manteiga;
- Após pronto, umedecer o bolo com a calda e alternar a emulsão de chocolate com a massa de nozes;
- Cobrir os bolos com a ganache para esperar a decoração.
DECORAÇÃO (original do Fellipe):
- Cobrir o bolo com uma camada de ganache. Alisar até que fique reto;
- Tingir 300g de pasta americana com corante em gel azul, outros 300g na cor rosa bebê, outros 300g na cor verde. Incorporar CMC a cada um deles e fazer deles uma bola lisa;
- Com a extrusora, fazer tiras uniformes e finas de pasta americana. Com as tiras, fazer tranças e aplicar sobre o bolo uma ao lado da outra. Fazer isso em uma proporção de 600g de pasta tingida com a cor marfim e 200g de pasta tingida da cor marrom;
- Cortar as sobras. Com o cortador redondo de 3cm, fazer os botões para decorar. Com a pasta de açúcar, modelar o cachecol e as agulhas.
*João não usou as nozes na massa e nem o limão no recheio, e sim o oposto.
MASSA DE NOZES:
- 540g de farinha de trigo sem fermento
- 426g de açúcar refinado
- 160ml de óleo de canola
- 24g de fermento químico
- 8 ovos grandes
- 150g de amido de milho
- 340g de iogurte natural
- 48g de leite integral
- 3g de noz moscada em pó
- Raspas de 1 limão siciliano
- 93g de nozes sem casca
EMULSÃO DE CHOCOLATE AO LEITE COM NOZES E LIMÃO:
- 800g de chocolate ao leite
- 400g de creme de leite UHT
- 120g de nozes
- 1 limão siciliano
BLINDAGEM DE GANACHE:
- 500g de chocolate meio amargo fracionado
- 250g de creme de leite UHT
CALDA
- 165g de açúcar refinado
- 240ml de água
- 1 maçã pera
DECORAÇÃO:
- 2kg de pasta americana branca
- Cortador redondo de 3cm
- Corante em gel verde folha
- Corante em gel azul
- Corante em gel rosa bebê
- Corante em gel marfim
- Corante em gel marrom chocolate
- CMC
- 50g de amido de milho
UTENSÍLIOS:
4 formas redondas baixas de 20cm de diâmetro
1 forma redonda de 10cm de diâmetro
1 extrusora de pasta americana
1 espátula alisadora de bolo
Aerógrafo
5 folhas de papel manteiga
Desmoldante
PREPARO DE CADA RECEITA
MASSA DE NOZES:
- Separar as claras e as gemas;
- Misturar com um fouet as gemas e o açúcar;
- Acrescentar o óleo e o iogurte natural;
- Peneirar a farinha sobre a mistura e depois acrescentar o leite;
- Adicionar o amido, as nozes picadas e a noz moscada;
- Acrescer o fermento;
- Finalizar com as claras batidas em ponto de neve;
- Levar a forno pré-aquecido em 180 ºC.
EMULSÃO DE CHOCOLATE AO LEITE COM NOZES E LIMÃO:
- Em uma panela, levar o creme de leite até que ele chegue a uma temperatura de 50 ºC;
- Após isso, adicionar o chocolate picado ou em gotas. Incorporar até que o chocolate derreta;
- Quebrar as nozes até que estejam pequenas, mas não em pó, e então adicioná-las;
- Por fim, raspar a casca do limão a gosto.
BLINDAGEM GANACHE:
- Derreter o chocolate em banho maria. Após desligar o fogão, acrescentar o creme de leite e mexer bem.
CALDA
- Em uma panela, colocar o açúcar, a água e uma fatia fina de maçã e esperar o açúcar dissolver.
MONTAGEM:
- Passar o desmoldante nas formas e cobri-las com papel manteiga;
- Após pronto, umedecer o bolo com a calda e alternar a emulsão de chocolate com a massa de nozes;
- Cobrir os bolos com a ganache para esperar a decoração.
DECORAÇÃO (original do Fellipe):
- Cobrir o bolo com uma camada de ganache. Alisar até que fique reto;
- Tingir 300g de pasta americana com corante em gel azul, outros 300g na cor rosa bebê, outros 300g na cor verde. Incorporar CMC a cada um deles e fazer deles uma bola lisa;
- Com a extrusora, fazer tiras uniformes e finas de pasta americana. Com as tiras, fazer tranças e aplicar sobre o bolo uma ao lado da outra. Fazer isso em uma proporção de 600g de pasta tingida com a cor marfim e 200g de pasta tingida da cor marrom;
- Cortar as sobras. Com o cortador redondo de 3cm, fazer os botões para decorar. Com a pasta de açúcar, modelar o cachecol e as agulhas.
*João não usou as nozes na massa e nem o limão no recheio, e sim o oposto.
Galeria:
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