com colar e joias realistas, sem uso de pastas de açúcar. |
DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Bolo de Champanhe recheado com Creme de Manga e Damasco, busto feito em Chocolate Rendado e joias ametistas feitas em Isomalte
INGREDIENTES
MASSA DO BOLO DE CHAMPANHE
- 200 g de manteiga
- 600 g de açúcar
- 300 g de ovos ou 6 un.
- 30 g de baunilha
- 460 g de farinha de trigo
- 20 g de fermento em pó
- 4 g de sal ou 2 pitadas
- 400 g de creme de leite
- 480 g de espumante
RECHEIO DE MANGA COM DAMASCO
- 600 g de manga sem o caroço
- 582 g de damasco seco
DECORAÇÃO DO BUSTO
- 2500 g de chocolate branco (não pode ser fracionado)
- 200 g de choco meio amargo (não pode ser fracionado)
- 150 g de conhaque
- 10 g de corante para chocolate na cor pink
JOIAS COMESTÍVEIS
- 500 g de isomalte
- 20 g de corante em pó dourado
- 100 g de álcool de cereal
- Corante líquido nas cores lilás, rosa, verde e azul
MODO DE PREPARO
DO BOLO
- Ligue o forno a 180 ºC;
- Bata em uma batedeira a manteiga com o açúcar até virar um creme claro;
- Junte os ovos um a um e a baunilha com o fuê;
MASSA DO BOLO DE CHAMPANHE
- 200 g de manteiga
- 600 g de açúcar
- 300 g de ovos ou 6 un.
- 30 g de baunilha
- 460 g de farinha de trigo
- 20 g de fermento em pó
- 4 g de sal ou 2 pitadas
- 400 g de creme de leite
- 480 g de espumante
RECHEIO DE MANGA COM DAMASCO
- 600 g de manga sem o caroço
- 582 g de damasco seco
DECORAÇÃO DO BUSTO
- 2500 g de chocolate branco (não pode ser fracionado)
- 200 g de choco meio amargo (não pode ser fracionado)
- 150 g de conhaque
- 10 g de corante para chocolate na cor pink
JOIAS COMESTÍVEIS
- 500 g de isomalte
- 20 g de corante em pó dourado
- 100 g de álcool de cereal
- Corante líquido nas cores lilás, rosa, verde e azul
MODO DE PREPARO
DO BOLO
- Ligue o forno a 180 ºC;
- Bata em uma batedeira a manteiga com o açúcar até virar um creme claro;
- Junte os ovos um a um e a baunilha com o fuê;
- Misture a farinha peneirada com o fermento e o sal, alterando com o creme de leite e a champanhe;
- Asse em formo médio 200 ºC por 30 mim
O RECHEIO DE MANGA COM DAMASCO
- No liquidificador, bata a manga picada com os damascos picados até obter um creme.
A PLACA DO BUSTO
- Derreter o chocolate branco com a porcentagem de chocolate meio amargo, para obter a cor nude e temperar até 28 ºC a 29 ºC;
- Adicionar o conhaque aos poucos até atingir o ponto para fazer o trabalho de rendas;
- Passar papel toalha no acetato para tirar qualquer resíduo;
- Com a mistura em um saco de confeitar não muito cheio, fazer a técnica de renda sobre a placa de busto com a cor nude e selar com chocolate rosa no fundo.
PROCESSO DE TRABALHO
- Iniciar aquecendo o forno e preparando o bolo. Enquanto o bolo assa, fazer o recheio;
- Dividir o chocolate todo em 3 partes, (busto, fundo pink e fechar o busto) e já colocar o chocolate para derreter em micro-ondas de 30 em 30 seg. até atingir 40 ºC;
- Recheio na geladeira coberto com filme plástico, bolo assando, início a temperagem do chocolate, aqueço novamente até em 30 ºC e adiciona o conhaque até dar o ponto para fazer fios.
- Colocar no saco de confeitar e iniciar o processo de renda;
- Quando o processo de renda estiver pronto, colocar o isomalte para derretes, e derreta também a outra parte de chocolate de 30 em 30 seg.;
- Tingir o isomalte com a cor mais clara (rosa) e iniciar o processo de modelagem no silicone, adicionando a cada peça as cores mais fortes, para ter um degrade de cores;
- Enquanto o isomalte endurece, temperar mais uma parte do chocolate restante e tingir de pink, adicione o conhaque para dar o ponto pastoso e selar o busto. Levar para endurecer na geladeira, desenformar o bolo para iniciar o processo de rechear o busto;
- Montar o busto com duas camadas de bolo e uma de recheio. Virar o busto com acetato e tudo para modelar a joia;
- Sempre se atente ao endurecer do isomalte, deixar chegar ao ponto flexível e retirar da forma, deixando secar sobre o busto para tomar a forma de curvas do pescoço;
- Derreter e temperar a última parte de chocolate, tingir de pink e fechar o busto;
- Pintar as joias com pó dourado e levar o busto para dar uma leve endurecida na geladeira;
- Joias pintadas e secando a pintura, posicionar o busto sobre o suporte.
- Asse em formo médio 200 ºC por 30 mim
O RECHEIO DE MANGA COM DAMASCO
- No liquidificador, bata a manga picada com os damascos picados até obter um creme.
A PLACA DO BUSTO
- Derreter o chocolate branco com a porcentagem de chocolate meio amargo, para obter a cor nude e temperar até 28 ºC a 29 ºC;
- Adicionar o conhaque aos poucos até atingir o ponto para fazer o trabalho de rendas;
- Passar papel toalha no acetato para tirar qualquer resíduo;
- Com a mistura em um saco de confeitar não muito cheio, fazer a técnica de renda sobre a placa de busto com a cor nude e selar com chocolate rosa no fundo.
PROCESSO DE TRABALHO
- Iniciar aquecendo o forno e preparando o bolo. Enquanto o bolo assa, fazer o recheio;
- Dividir o chocolate todo em 3 partes, (busto, fundo pink e fechar o busto) e já colocar o chocolate para derreter em micro-ondas de 30 em 30 seg. até atingir 40 ºC;
- Recheio na geladeira coberto com filme plástico, bolo assando, início a temperagem do chocolate, aqueço novamente até em 30 ºC e adiciona o conhaque até dar o ponto para fazer fios.
- Colocar no saco de confeitar e iniciar o processo de renda;
- Quando o processo de renda estiver pronto, colocar o isomalte para derretes, e derreta também a outra parte de chocolate de 30 em 30 seg.;
- Tingir o isomalte com a cor mais clara (rosa) e iniciar o processo de modelagem no silicone, adicionando a cada peça as cores mais fortes, para ter um degrade de cores;
- Enquanto o isomalte endurece, temperar mais uma parte do chocolate restante e tingir de pink, adicione o conhaque para dar o ponto pastoso e selar o busto. Levar para endurecer na geladeira, desenformar o bolo para iniciar o processo de rechear o busto;
- Montar o busto com duas camadas de bolo e uma de recheio. Virar o busto com acetato e tudo para modelar a joia;
- Sempre se atente ao endurecer do isomalte, deixar chegar ao ponto flexível e retirar da forma, deixando secar sobre o busto para tomar a forma de curvas do pescoço;
- Derreter e temperar a última parte de chocolate, tingir de pink e fechar o busto;
- Pintar as joias com pó dourado e levar o busto para dar uma leve endurecida na geladeira;
- Joias pintadas e secando a pintura, posicionar o busto sobre o suporte.
Galeria:
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