Prova Criativa: 'Busto de Joias' da Bela

DESAFIO CRIATIVO:

BUSTO DE JOIAS
com colar e joias realistas,
sem uso de pastas de açúcar.

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Bolo de Chocolate recheado com Brigadeiro de Café, busto feito em Chocolate Meio Amargo e joias em Gelatina

INGREDIENTES
BOLO DE CHOCOLATE:
- 270g de chocolate em pó 33%
- 1080g de açúcar
- 1080g de farinha
- 540g de óleo
- 720g de leite integral
- 6 un. de ovos
- 30g de fermento
- 10ml de essência de baunilha

BRIGADEIRO DE CAFE:
- 1200g de leite condensado
- 600g de creme de leite UHT
- 100g de glucose
- 120g de café forte solúvel

CALDA COM LICOR DE CACAU:
- 150g de açúcar
- 150g de água
- 50g de licor de cacau

JOIA COMESTÍVEL:
- 120g de água
- 40g de açúcar
- 12g de gelatina (hidratada com 60g de água)

CHOCOLATE PARA O BUSTO:
- 1000g de chocolate meio amargo (a 29 ºC)

GANACHE DE CHOCOLATE:
- 700g de chocolate meio amargo
- 350g de creme de leite UHT
- 100g de glucose

DECORAÇÃO:
- 700g de pasta americana vermelha
- 1500g de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARO
BOLO DE CHOCOLATE:
- Adicionar os líquidos e bater aos poucos;
- Adicionar os secos, menos o fermento na batedeira e misturar devagar;
- Adicionar o fermento e bater;
- Assar a 180 ºC +ou- 25” (colocar 15”).

BRIGADEIRO:
- Colocar tudo na panela ao fogo;
- Dar ponto de brigadeiro;
- Esfriar.

CALDA:
- Ferver tudo na panela;
- Deixar gelar.

JOIA COMESTÍVEL:
- Diluir o açúcar na água sem ligar o fogo;
- Adicionar o corante;
- Adicionar a gelatina;
- Aquecer até derreter;

GANACHE DE CHOCOLATE:
- Derreter o chocolate;
- Usaar o Mixer.

DECORAÇÃO:
- Colares: “bolinhas”, fazer 6 un. (no molde de pérolas);
- Brincos;
- Pingente;
- Anel em chocolate+ gelatina;
- Cor da gelatina: azul;

MONTAGEM:
- Assar bolo e fazer o recheio;
- Fazer o busto com o chocolate;
- Fazer 6 un. de joias;
- Fazer 6 un. de colares e colar um no outro;
- Fazer totens das peças;
- Cobrir tabuleiro com pasta americana.