Prova Criativa: 'Busto de Joias' da Carol

DESAFIO CRIATIVO:
BUSTO DE JOIAS
com colar e joias realistas,
sem uso de pastas de açúcar.

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Bolo de Chocolate com recheio Trufado Branco de Rum e Frutas Vermelhas, busto em Chocolate e joias em Gelatina

INGREDIENTES
MASSA - BOLO DE CHOCOLATE:
- 170g de açúcar refinado
- 4 ovos
- 100ml de leite
- 100ml de óleo
- 150g de farinha de trigo
- 30g de cacau em pó
- 10g de fermento em pó
- 5g de bicarbonato de sódio

RECHEIO:
- 500g de chocolate branco
- 250g de creme de leite
- 50ml de rum
- 100g de mirtilo
- 100g de framboesa
- 100g de amora
- 250g de morangos
- 100g de açúcar cristal

COBERTURA GANACHE:
- 500g de chocolate ao leite
- 2500g de creme de leite UHT

BUSTO
- 1kg de chocolate ao leite

DECORAÇÃO:
- 60ml de água
- 12g de gelatina
- 20g de açúcar
- Corante rosa
- 600g de pasta americana preta
- 200g de pasta americana branca
- Corante em pó dourado
- Álcool de cereais
- 1l de chantilly (?)

PREPARO
MASSA - BOLO DE CHOCOLATE:
- Bata as claras em neve e reserve;
- Bata as gemas com o açúcar por 5 minutos ou até formar um creme claro. Adicione o leite e o óleo, só para misturar em velocidade média;
- Peneire a farinha de trigo e o fermento em pó o cacau e agregue ao creme mexendo delicadamente;
- Por último, misture as claras em neve;
- Levar ao forno pré-aquecido em 180ºC por 40 minutos ou até dourar.

RECHEIOS:
- Misture o chocolate branco creme de leite e rum e reserve;
- Em uma panela junte o mirtilo, framboesa, amora, morangos e o açúcar leve ao fogo. Deixe cozinhar até que se forme uma geleia.

COBERTURA GANACHE:
- Derreta o chocolate, junte os ingredientes e deixe descansar para usar.

BUSTO
- Derreter o chocolate, temperar e fazer uma casca com o molde de acetato.

DECORAÇÃO:
- Fazer as joias hidratando a gelatina com a água e açúcar (fervidos para dissolver) e montá-las em rosa e dourado.