com colar e joias realistas, sem uso de pastas de açúcar. |
DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Bolo Red Velvet recheado e coberto com Buttercream de Frutas Vermelhas, busto feito em Chocolate e joias em Isomalte e Chocolate
INGREDIENTES
MASSA RED VELVET:
- 285g de óleo de canola
- 555g de açúcar refinado
- 3 ovos grandes
- 255g de iogurte natural
- Corante em gel vermelho
- 30g de chocolate em pó 50% cacau
- 405g de farinha de trigo sem fermento
- 7,5g de bicarbonato de sódio
- 15g de vinagre de vinho tinto
BUTTERCREAM:
- 8 ovos grandes
- 450g de açúcar refinado
- 100g de leite em pó
- 550g de manteiga sem sal
COULIS DE FRAMBOESA:
- 250g de framboesas frescas
- 50g de açúcar refinado
- 60ml de água
BUSTO E JOIAS:
- 1700g de isomalte
- 60ml de água
- 20g de açúcar refinado
- 10g de ágar-ágar em pó
- 150g de chocolate branco fracionado
DECORAÇÃO:
- 900g de pasta americana branca
- Cortadores redondos
- Corante em gel azul royal
- Corante líquido azul royal
- Corante líquido verde mar
- Corante líquido amarelo
- Corante em pó dourado
- Álcool de cereais
- CMC
- 50g de amido de milho
- 3 ovos grandes
- 400g de açúcar impalpável
- 1 limão Taiti
PREPARO:
MASSA RED VELVET:
- Pré-aquecer o forno a 160 ºC;
- Em um bowl, misturar o óleo, o açúcar e os ovos. Mexer por cerca de 1 minuto;
- Acrescentar o iogurte, o corante, o chocolate em pó e o vinagre. Mexer por mais 1 minuto;
- Pôr a farinha peneirada e o bicarbonato;
- Passar o desmoldante nas formas e cobri-las com papel manteiga.
- Assar de 20 a 30 minutos.
BUTTERCREAM:
- Colocar o açúcar e as claras dos ovos em banho maria até dissolver os grãos. Bater cerca de 10 minutos em velocidade máxima até ficar em temperatura ambiente;
- Cortar a manteiga em cubos (mantê-la levemente gelada). Ir alternando o leite em pó e a manteiga. Bater por 5 minutos;
- Adicionar o coulis de framboesa a gosto.
COULIS DE FRAMBOESA:
- Levar todos os ingredientes a uma panela;
- Após ferver, conservar em fogo baixo por uns 10 minutos;
- Peneirar. Reservar em seguida.
BUSTO:
- Derreter o isomalte em banho maria até que perca todos os grãos;
- Remover a espuma que fica por cima;
- Pôr na forma de acetato em formato de busto, tomando cuidado para não fazer camadas muito finas. - Levar a geladeira por alguns minutos.
DECORAÇÃO:
- Blindar o bolo com uma camada de buttercream;
- Abrir a pasta americana tingida de azul e cobrir o bolo;
- Na parte superior, pintar com corante dourado para fazer a tampa da caixa de joias;
- Com o glacê real, utilizar a técnica de piping para decorar a caixa;
- Quando as joias estiverem no ponto, pintar suas laterais de dourado;
- Para o glacê real, bater 400g de açúcar e 3 claras até dar o ponto firme e só então adicionar 1 colher de sopa de limão.
MONTAGEM E JOIAS:
- Após pronto, utilizar o buttercream para rechear o bolo, porém deixar uma parte separada sem a adição do coulis de framboesa para blindá-lo;
- Para as joias, misturar em uma panela, a água e o açúcar até diluir (fogo desligado). Adicionar o corante e mexer um pouco. Pôr o ágar-ágar e misturar até dissolvê-lo. Só então ligar o fogo por alguns segundos, para terminar a diluição;
- Por o líquido na cavidade côncava da colher para que a joia fique lisa e com um movimento curvo. Levar para gelar por alguns minutos;
- Para o bracelete, passar um pouco de desmoldante sobre a superfície do rolo de abrir massa e, após ter o chocolate branco derretido, ir aplicando o chocolate sobre o rolo, fazendo o formato de um bracelete. Levar a geladeira rapidamente. Em seguida, remover o chocolate com cuidado e só então pintar de dourado;
- Para o busto, após removê-lo da forma de acetato, deixá-lo em pé sobre o bolo com um pouco de glacê real como cola;
- Para o anel, com a seringa, pôr o isomalte sobre o tapete de silicone e fazer o formato do anel.
*Fellipe fez o busto em casca de Chocolate e não Isomalte, como previu na receita. E não entregou as demais partes destacadas.
MASSA RED VELVET:
- 285g de óleo de canola
- 555g de açúcar refinado
- 3 ovos grandes
- 255g de iogurte natural
- Corante em gel vermelho
- 30g de chocolate em pó 50% cacau
- 405g de farinha de trigo sem fermento
- 7,5g de bicarbonato de sódio
- 15g de vinagre de vinho tinto
BUTTERCREAM:
- 8 ovos grandes
- 450g de açúcar refinado
- 100g de leite em pó
- 550g de manteiga sem sal
COULIS DE FRAMBOESA:
- 250g de framboesas frescas
- 50g de açúcar refinado
- 60ml de água
BUSTO E JOIAS:
- 1700g de isomalte
- 60ml de água
- 20g de açúcar refinado
- 10g de ágar-ágar em pó
- 150g de chocolate branco fracionado
DECORAÇÃO:
- 900g de pasta americana branca
- Cortadores redondos
- Corante em gel azul royal
- Corante líquido azul royal
- Corante líquido verde mar
- Corante líquido amarelo
- Corante em pó dourado
- Álcool de cereais
- CMC
- 50g de amido de milho
- 3 ovos grandes
- 400g de açúcar impalpável
- 1 limão Taiti
PREPARO:
MASSA RED VELVET:
- Pré-aquecer o forno a 160 ºC;
- Em um bowl, misturar o óleo, o açúcar e os ovos. Mexer por cerca de 1 minuto;
- Acrescentar o iogurte, o corante, o chocolate em pó e o vinagre. Mexer por mais 1 minuto;
- Pôr a farinha peneirada e o bicarbonato;
- Passar o desmoldante nas formas e cobri-las com papel manteiga.
- Assar de 20 a 30 minutos.
BUTTERCREAM:
- Colocar o açúcar e as claras dos ovos em banho maria até dissolver os grãos. Bater cerca de 10 minutos em velocidade máxima até ficar em temperatura ambiente;
- Cortar a manteiga em cubos (mantê-la levemente gelada). Ir alternando o leite em pó e a manteiga. Bater por 5 minutos;
- Adicionar o coulis de framboesa a gosto.
COULIS DE FRAMBOESA:
- Levar todos os ingredientes a uma panela;
- Após ferver, conservar em fogo baixo por uns 10 minutos;
- Peneirar. Reservar em seguida.
BUSTO:
- Derreter o isomalte em banho maria até que perca todos os grãos;
- Remover a espuma que fica por cima;
- Pôr na forma de acetato em formato de busto, tomando cuidado para não fazer camadas muito finas. - Levar a geladeira por alguns minutos.
DECORAÇÃO:
- Blindar o bolo com uma camada de buttercream;
- Abrir a pasta americana tingida de azul e cobrir o bolo;
- Na parte superior, pintar com corante dourado para fazer a tampa da caixa de joias;
- Com o glacê real, utilizar a técnica de piping para decorar a caixa;
- Quando as joias estiverem no ponto, pintar suas laterais de dourado;
- Para o glacê real, bater 400g de açúcar e 3 claras até dar o ponto firme e só então adicionar 1 colher de sopa de limão.
MONTAGEM E JOIAS:
- Após pronto, utilizar o buttercream para rechear o bolo, porém deixar uma parte separada sem a adição do coulis de framboesa para blindá-lo;
- Para as joias, misturar em uma panela, a água e o açúcar até diluir (fogo desligado). Adicionar o corante e mexer um pouco. Pôr o ágar-ágar e misturar até dissolvê-lo. Só então ligar o fogo por alguns segundos, para terminar a diluição;
- Por o líquido na cavidade côncava da colher para que a joia fique lisa e com um movimento curvo. Levar para gelar por alguns minutos;
- Para o bracelete, passar um pouco de desmoldante sobre a superfície do rolo de abrir massa e, após ter o chocolate branco derretido, ir aplicando o chocolate sobre o rolo, fazendo o formato de um bracelete. Levar a geladeira rapidamente. Em seguida, remover o chocolate com cuidado e só então pintar de dourado;
- Para o busto, após removê-lo da forma de acetato, deixá-lo em pé sobre o bolo com um pouco de glacê real como cola;
- Para o anel, com a seringa, pôr o isomalte sobre o tapete de silicone e fazer o formato do anel.
*Fellipe fez o busto em casca de Chocolate e não Isomalte, como previu na receita. E não entregou as demais partes destacadas.
Galeria:
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