com colar e joias realistas, sem uso de pastas de açúcar. |
DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Bolo inspirado em Carmen Miranda: Massa Amanteigada com Castanha-do-Pará regado com Calda de Abacaxi, recheado de Creme de Coco, busto feito em Isopor Comestível e joias feitas de Frutas banhadas
INGREDIENTES
MASSA BOLO AMANTEIGADO:
- 200g de farinha de trigo
- 200g de açúcar
- 200g de manteiga
- 4 ovos
- 20g de fermento para bolo
- 100g de castanha-do-Pará
RECHEIO:
- 1 abacaxi (bem fresquinho e com a coroa bem linda e saudável)
- 400g de leite condensado
- 300ml de leite
- 100g de amido de milho
- 100g de coco natural fresco
COBERTURA:
- 800g de chocolate branco
- 200g de creme de leite
PEDRARIAS:
- 240ml de água
- 80g de açúcar
- 40g de gelatina ágar-ágar
DECORAÇÃO:
- 800g de pasta americana branca
- 500g de pasta americana vermelha
- 500g de pasta americana amarela
- 800g de pasta americana preta
- 300g de isomalte
- 1 corante em gel vermelho
- 1 corante em gel azul
- 1 corante em gel amarelo
- 1 corante em pó dourado
- 1 corante em pó preto
- 1 corante em pó amarelo
- 1 corante em pó vermelho
- 1 corante em pó azul
- 500g de chocolate meio amargo fracionado
- 25 un. de cerejas frescas
- 10 un. de morangos
- 6 un. de framboesas
- 10 un. de amoras
- 10 un. de physalis
- 2 bananas (bonitas)
- 16 un. de mirtilos
- 1 laranja
- 1 cacho de uva
- 1kg de flocos de arroz
- 1kg de mashmallow
PREPARO:
MASSA BOLO:
1. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira em velocidade alta até obter um creme claro;
2. Adicione os ovos um por um enquanto bate a mistura;
3. Adicione a farinha de trigo, peneirando, e misture com um fouet;
4. Adicione o fermento;
5. Despeje a massa em porções equivalentes nas formas devidamente untadas e com papel manteiga;
6. Leve para assar em um forno pré-aquecido a 180 °C e deixe até dourar;
7. Retire do forno e espere esfriar para desmoldar da forma.
RECHEIO:
1. Abacaxi: corte eu cubos e leve ao fogo até cozinhar (reserve a água que o abacaxi soltar, para umedecer a massa).
CREME:
1. Misture o leite condensado, o leite e o amido de milho;
2. Leve a mistura ao fogo;
3. Acrescente o coco após finalizado acrescente o abacaxi.
COBERTURA GANACHE:
1. Derreta o chocolate e misture com o creme de leite.
ISOPOR COMESTÍVEL:
1. Derreta o marshmallow por 30 segundos no micro-ondas, você terá uma mistura cremosa;
2. Adicione aos poucos os flocos de arroz e vá misturando os dois com a colher. Em seguida quando não conseguir mais misturar com a colher, misture com as mãos, fazendo com que se torne uma mistura homogênea. Pronto, agora é só modelar a peça desejada;
3. Você poderá modelar o que desejar, porém deve modelar com a mistura ainda morna, pois não conseguirá modelar com a mistura seca;
4. Após modelar a peça, deixe-a secar de 15 a 20 minutos para em seguida aplicar a primeira camada de pasta americana. A primeira camada deverá ser branca, e em seguida faça uma segunda camada na cor final da peça e as decorações.
PEDRARIAS:
1. Deixar o açúcar diluir na água;
2. Pôr a gelatina ágar-ágar, deixar hidratar por 15 segundos e levar ao fogo por 1 minuto.
MONTAGEM:
1. Montar as camadas de massa do bolo, massa+recheio+massa+recheio+massa;
2. Blindar o bolo com ganache, que deve obter acabamento perfeito com a ajuda da espátula;
3. Após a blindagem, devemos resfriar o bolo para conseguir uma consistência firme, para assim começar a decoração;
4. Modelar o busto com isopor comestível e cobrir com a pasta americana;
5. Fazer as joias, que serão feitas com frutas, isomalte, gelatina e chocolate;
6. Cobrir o bolo com pasta americana e dar os acabamentos;
7. Montar o arranjo de frutas;
8. Montar as joias no busto e finalizar.
DECORAÇÃO:
- O bolo é inspirado na Carmen Miranda, pensei em joias de ouro com muito colorido, unindo com as frutas, abusando das cores e formas;
- O bolo será uma caixa de joias super tropical, com um arranjo de frutas em cima, remetendo a tropicalidade do brasil.
Galeria:
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