Prova Criativa: 'Busto de Joias' do Wayner

DESAFIO CRIATIVO: BUSTO DE JOIAS com colar e joias realistas, sem uso de pastas de açúcar.

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Bolo Amanteigado recheado com Creme de Manga, Coco e Cardamomo,

busto feito em Chocolate e joias em Chocolate, Isomalte e Glacê Real

INGREDIENTES
PARA O BOLO:
- 400g de manteiga sem sal
- 400g de açúcar refinado
- 400g de ovos
- 12g de essência de baunilha
- 400g de farinha de trigo
- 26g de fermento químico em pó
- 5g de sal
- 160g de coco ralado

RECHEIO – CREME DE COCO COM MANGA E CARDAMOMO:
- 1 ovo
- 1 gema
- 85g de açúcar refinado
- 32g de maisena
- 4g de sal
- 300g de leite
- 80g de coco ralado
- 2 unidades de manga Palmer bem madura
- 4g de cardamomo em pó

JOIAS EM ISOMALTE:
- 100g de isomalte
- 1 colher de sopa (aprox. 10g) de glucose em pó

DECORAÇÃO - GLACÊ REAL:
- 1500g de glacê real em pó
- 600g de água
- CMC
- Álcool de cereais
- Corante dourado em pó
- Corante gel marrom
- Corante gel branco

DECORAÇÃO - PASTA AMERICANA:
- 1 kg de pasta americana branca
- 400g de isomalte
- 40g de glucose em pó
- Corante liquido azul marinho/royal
- Desmoldante spray


PREPAROS
PREPARO DO BOLO:
1 – Bater a manteiga e o açúcar;
2 – Junte ovos e baunilha;
3 – Junte os secos e o coco ralado;
4 – Assar nas formas por 20 min a 180 ºC.

PREPARO DO RECHEIO:
1 – Juntar numa panela a maisena, sal, açúcar e leite e a manga picada;
2 – Esquentar até engrossar. Tire do fogo;
3 – Coloque um pouco do creme nos ovos para temperar. Misture bem;
4 – Misture todos os ovos e creme. Volte pro fogo até dar o ponto;
5 – Junte o coco ralado;
6 – Resfrie bem.

JOIAS EM ISOMALTE:
1 – Derreter o isomalte com o corante e a glucose em pó;
2 – Passar spray nos moldes;
3 – Resfriar e usar.

MONTAGEM:
1 – Fazer o bolo. Recheie junto com pedaços da manga;
2 – Cortar para suporte do busto;
3 – Fazer o busto com o bolo;
4 – Cobrir com glace;
5 – Moldar as pedras de isomalte;
6 – Bater o glace e fazer as peças no busto;
7 – Montar as peças;
8 - Pintar tudo.

Galeria: