com colar e joias realistas, sem uso de pastas de açúcar. |
DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Bolo de Baunilha recheado com Ganache Branco de Champanhe e Geleia de Frutas Vermelhas, busto feito em Chocolate Amargo tingido de preto e joias em Ágar-Ágar
INGREDIENTES
MASSA: CHAMPANHE COM FRUTAS VERMELHAS
- 120g de manteiga
- 300g de açúcar refinado
- 6 ovos
- 375g de farinha de trigo
- 150ml de leite
- 2 colheres de sopa de essência de baunilha branca
- 15g de fermento em pó
RECHEIOS
Ganache de champanhe
- 500g de chocolate branco
- 40g de creme de leite 35% de gordura
- 20g de manteiga sem sal
- 40g de glucose de milho
- 120g de champanhe gelado
Geleia de Frutas Vermelhas
- 200g frutas vermelhas frescas ou congelada
- 300g de morangos frescos
- 300g de açúcar cristal
- 2 colheres de sopa de suco de limão
BUSTO
- 1kg de chocolate meio amargo
- Corante para chocolate Preto
JOIAS
- 180ml de água
- 60g de açúcar
- 3 ou 4 gotas de corante vermelho
- 30g de ágar-ágar
PREPARO
MASSA
- Na batedeira colocar a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar e começar a bater ir acrescentando os ovos um a um, deixar bater de 5 a 10 minutos;
- Em um bowl á parte juntar e peneirar todos os secos restantes;
- Na mistura da batedeira colocar o leite e bater até misturar;
- Com auxílio de um fuê juntar os secos a mistura aos poucos;
- Fracionar nas assadeiras e assar em forno médio a 180 graus.
RECHEIOS
Ganache
- Coloque chocolate em um bowl e leve para derreter;
- Em outro bowl coloque o creme de leite com a glucose e aqueça até derreter;
- Verta essa mistura sobre o chocolate e misture até obter uma mistura lisa e homogênea;
- Adicione a manteiga e a champanhe gelada e misture;
- Deixe descansar coberta com filme plástico colocado diretamente sobre a ganache até que ela comece a cristalizar ficando mais cremosa e fácil de rechear o bolo.
Geleia
- Coloque a polpa congelada, os morangos picados e o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo baixo;
- Deixe cozinhar por 20 a 25 minutos – vá retirando a espuma que se forma com uma colher;
- Quando engrossar adicione o suco de limão e misture bem.
BUSTO
Temperagem: Tablagem
- Derreter o chocolate a 40/45 graus, depois o trabalhar com com movimentos contínuos sobre a mesa de granito, até que atinja a temperatura ideal para o chocolate amargo: 29 a 30 ºC.
JOIAS
- Misturar em uma panela, a água e o açúcar até diluir (fogo desligado). Adicionar o corante e mexer um pouco. Pôr o ágar-ágar e misturar até dissolvê-lo. Só então ligar o fogo por alguns segundos, para terminar a diluição;
- Adicione corante e coloque nos moldes para cristalizar.
MASSA: CHAMPANHE COM FRUTAS VERMELHAS
- 120g de manteiga
- 300g de açúcar refinado
- 6 ovos
- 375g de farinha de trigo
- 150ml de leite
- 2 colheres de sopa de essência de baunilha branca
- 15g de fermento em pó
RECHEIOS
Ganache de champanhe
- 500g de chocolate branco
- 40g de creme de leite 35% de gordura
- 20g de manteiga sem sal
- 40g de glucose de milho
- 120g de champanhe gelado
Geleia de Frutas Vermelhas
- 200g frutas vermelhas frescas ou congelada
- 300g de morangos frescos
- 300g de açúcar cristal
- 2 colheres de sopa de suco de limão
BUSTO
- 1kg de chocolate meio amargo
- Corante para chocolate Preto
JOIAS
- 180ml de água
- 60g de açúcar
- 3 ou 4 gotas de corante vermelho
- 30g de ágar-ágar
PREPARO
MASSA
- Na batedeira colocar a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar e começar a bater ir acrescentando os ovos um a um, deixar bater de 5 a 10 minutos;
- Em um bowl á parte juntar e peneirar todos os secos restantes;
- Na mistura da batedeira colocar o leite e bater até misturar;
- Com auxílio de um fuê juntar os secos a mistura aos poucos;
- Fracionar nas assadeiras e assar em forno médio a 180 graus.
RECHEIOS
Ganache
- Coloque chocolate em um bowl e leve para derreter;
- Em outro bowl coloque o creme de leite com a glucose e aqueça até derreter;
- Verta essa mistura sobre o chocolate e misture até obter uma mistura lisa e homogênea;
- Adicione a manteiga e a champanhe gelada e misture;
- Deixe descansar coberta com filme plástico colocado diretamente sobre a ganache até que ela comece a cristalizar ficando mais cremosa e fácil de rechear o bolo.
Geleia
- Coloque a polpa congelada, os morangos picados e o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo baixo;
- Deixe cozinhar por 20 a 25 minutos – vá retirando a espuma que se forma com uma colher;
- Quando engrossar adicione o suco de limão e misture bem.
BUSTO
Temperagem: Tablagem
- Derreter o chocolate a 40/45 graus, depois o trabalhar com com movimentos contínuos sobre a mesa de granito, até que atinja a temperatura ideal para o chocolate amargo: 29 a 30 ºC.
JOIAS
- Misturar em uma panela, a água e o açúcar até diluir (fogo desligado). Adicionar o corante e mexer um pouco. Pôr o ágar-ágar e misturar até dissolvê-lo. Só então ligar o fogo por alguns segundos, para terminar a diluição;
- Adicione corante e coloque nos moldes para cristalizar.
Galeria:
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