Prova Técnica: 'Torta Dobos'

DESAFIO TÉCNICO: TORTA DOBOS ou 'Dobos Tarte'

DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

INGREDIENTES

Massa do Bolo

- 12 Ovos

- 150g de Açúcar Refinado

- 150g de Açúcar de Confeiteiro

- 2g de Essência de Baunilha

- 1 pitada de Sal

- 300g de Farinha de Trigo

Creme de Chocolate

- 9 Ovos

- 600g de Açúcar

- 90ml de Água

- 600g de Chocolate Meio Amargo

- 900g de Manteiga gelada em cubos

- 150g de Cacau em pó 50%

Caramelo

- 400g de Açúcar Refinado

- 40g de Manteiga

MODO DE PREPARO

Massa do Bolo

1. Na batedeira com o batedor tipo globo, bata os ovos, o açúcar refinado e o açúcar de confeiteiro até formar uma mistura fofa e esbranquiçada;

2. Ainda na batedeira adicione a essência de baunilha e o sal e bata mais um pouco;

3. Retire a mistura da batedeira e acrescente a farinha de trigo delicadamente com um fouet;

4. Forre o fundo das assadeiras com papel manteiga e em seguida passe desmoldante;

5. Para a primeira camada, coloque na assadeira 80g de massa para assar o disco mais fino, que será utilizado no topo da torta banhado em caramelo;

6. Para as outras 7 camadas, divida igualmente a massa, assando assim discos uniformes e de mesma espessura;

7. Asse a 180 ºC até ficar levemente dourado;

8. Desenforme e e retire o papel manteiga ainda quente;

9. Reserve para a montagem.

Creme de Chocolate

1. Bata os ovos, a água e o açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado;

2. Leve essa mistura para o banho maria mexendo sempre com um fouet até atingir 60 ºC;

3. Assim que a mistura atingir a temperatura desejada retire do banho maria e adicione o chocolate em gotas mexendo sempre até que o chocolate derreta completamente e vire uma mistura homogênea;

4. Volte a mistura à batedeira e vá acrescentando os cubos de manteiga gelado e o cacau aos poucos;

5. Como resultado você deverá ter um creme leve e homogêneo;

6. Retire da batedeira e deixe gelar, reservando para o recheio e a montagem.

Corte do Disco Decorativo

1. Com uma faca recorte o disco de massa mais fino em 12 triângulos iguais, conforme o modelo, caso seja necessário utilize um transferidor;

2. Prepare uma assadeira de 30x40 com uma grade de resfriamento em cima;

3. Disponha os 12 triângulos em cima da grade e reserve para banhar em caramelo.

Caramelo

1. Em uma panela, faça um caramelo seco, adicionando o açúcar refinado, deixando derreter completamente até ficar com uma cor de âmbar;

2. Retire do fogo e adicione a manteiga;

3. Volte para o fogo e mexa bem até que a manteiga derreta completamente e o caramelo fique homogêneo;

4. Banhe imediatamente os triângulos de massa dispostos na grade;

5. Assim que banhar retire imediatamente os triângulos da grade e recorte as aparas, com uma tesoura ou com uma faca quente;

6. Reserve os 12 triângulos banhados para a montagem;

7. Retire o caramelo que escorreu na assadeira de 30x40, pique e reserve para a finalização dos triângulos e base da torta;

MONTAGEM

1. Prepare o aro de 24cm com uma faixa de acetato na lateral;

2. Monte a torta intercalando 7 discos de massa e 6 camadas de creme de chocolate, leve para gelar;

3. Utilize uma parte do creme de chocolate para cobrir toda a torta;

4. Passe a espátula decorativa na lateral da torta formando os frisos conforme o modelo;

5. Coloque a parte restante do creme de chocolate em um saco de confeitar com um bico perlê;

6. Faça 12 gotas de creme de chocolate com o bico de confeitar, onde serão apoiados os discos de massa com caramelo;

7. Decore as laterais dos triângulos com o caramelo triturado (exceto a parte que fica apoiada na torta) conforme o modelo;

8. Apoie os triângulos nas gotas de creme de chocolate;

9. Finalize com uma gota de creme no centro da torta e crocantes, conforme o modelo.

Galeria:

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Rankeamento da prova:

11° lugar: Fellipe

10° lugar: Carol

9° lugar: João

8° lugar: Bela

7° lugar: Wayner

6° lugar: Angel

5° lugar: Herb

4° lugar: Francisco

3° lugar: Yago

2° lugar: Karoline

1° lugar: Claudio