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DURAÇÃO DA PROVA: 3h |
Peixe Leão: Bolo de Jabuticaba recheado com Creme de Chocolate Branco e Nozes, decorado com Pasta Americana e Glacê Real
INGREDIENTES
MASSA BOLO AMANTEIGADO
- 440g de açúcar
- 100g de manteiga
- 6 un. de ovos
- 200ml de leite
- 630g de farinha de trigo
- 40g de fermento químico
CALDA
- 200ml de licor de jabuticaba
- 10g de açúcar mascavo
CREME DE CHOCOLATE BRANCO
- 500g de chocolate branco nobre
- 100g de creme de leite fresco
- 200g de nozes
GANACHE
- 500g de chocolate fracionado
- 100g de creme de leite UHT
DECORAÇÃO:
- 5 un. de papel arroz
- 2kg de pasta americana branca
- Corante laranja gel
- Corante amarelo gel
- Corante marrom gel
- Corante azul gel
- Corante em pó nacarado (brilho)
- 1kg de isomalte
- 200g de glacê real
- 100g de gelatina incolor
- Álcool de cereais
- 10m de arame 24cm
- Isopor bolo 10cm x 8cm
- Isopor bolo 10 x 10cm
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO AMANTEIGADO
- A batedeira bata todos os ingredientes menos a farinha e o fermento;
- Logo adicione a farinha com fermento e bata mais um pouco, até que esteja homogêneo.
- Asse em forno médio.
CALDA:
- Em uma panela junte todos os ingredientes, leve ao fogo até que ferva. Usar coado e frio.
RECHEIO creme de chocolate branco:
- Derreta o chocolate;
- Acrescente o chantilly de creme de leite fresco e incorpore;
- Leve para gelar;
- Toste as nozes já picadas e reserve.
GANACHE:
- Derreta o chocolate;
- Acrescente o creme de leite e incorpore.
DECORAÇÃO:
1º assar o bolo montar em duas formas quadrada com recheio;
2° cortar no formato do corpo e da cabeça do peixe;
3° blindar com a ganache;
4° cobrir com a pasta e colar com ganache;
5° fazer as guelras de papel arroz e o rabo;
6° derreter o isomalte e fazer formatos das ondas;
7° derreter a gelatina tingir de azul e despejar sobre a tábua.
Galeria:
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