Prova Técnica: 'Triunfo de Limão'

DESAFIO TÉCNICO: SOBREMESA TRIUNFO DE LIMÃO

DURAÇÃO DA PROVA: 2h

INGREDIENTES

BOLO

- 2 Ovos

- 80g de Açúcar

- 80g de Óleo de Milho

- 80ml de Suco de Limão

- 150g de Farinha de Trigo

- 5g de Fermento em Pó

- Raspas de 1 limão

FUDGE DE LIMÃO

- 465g de Chocolate Branco

- 395g de Leite condensado

- 1 Limão (Raspas e suco)

PRATO DE PRALINÊ

- 400g de Açúcar

- 60g de Farinha de Pistache

CÚPULA DE CHOCOLATE

- 400g de Chocolate Branco

NINHO DE CARAMELO

- 500g de Açúcar

- 100g de Glucose

- 175g de Água

DECORAÇÃO

- 15g de Farinha de Pistache

- 20g de Physalis

MODO DE PREPARO

BOLO

1. Na batedeira com o batedor tipo globo, bata os ovos e o açúcar até dobrar de volume e formar um creme fofo;

2. Continue batendo e adicione o óleo aos poucos, em fio;

3. Desligue a batedeira, misture a farinha e o fermento e vá adicionando à mistura delicadamente, alternando com o suco de limão;

4. Por último, junte as raspas de limão à massa e misture delicadamente;

5. Passe desmoldante na assadeira e forre o fundo com papel manteiga;

6. Coloque a massa na assadeira;

7. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC;

8. Desenforme, retire o papel manteiga e reserve para a montagem.

FUDGE DE LIMÃO

1. Em uma panela em fogo bem baixo, misture o leite condensado e o chocolate branco somente até o chocolate derreter completamente;

2. Retire do fogo e adicione o suco e as raspas de limão mexendo bem;

3. Retire da panela, deixe esfriar e reserve para a montagem.

PRATO DE PRALINÉ

1. Em uma frigideira coloque o açúcar e derreta pelo método de adição, até formar um caramelo em ponto de fio e de cor âmbar;

2. Adicione a farinha de pistache e misture rapidamente;

3. Despeje ainda quente sobre um silpat e espalhe para formar uma camada fina;

4. Com a ajuda de uma faca aquecida corte as bordas para fazer o prato.

CÚPULA DE CHOCOLATE

1. Escolha a técnica de temperagem que você preferir:

   • Derreta o Chocolate até atingir 40 graus

   • Resfrie pelo método de adição ou tablagem até atingir 27 graus

   • Aqueça novamente até 29 ou 30 graus e utilize

2. Espalhe o chocolate já temperado na folha de acetato, espere o chocolate pré cristalizar (mas ainda maleável);

3. Coloque a folha de acetato em formato de U com o chocolate virado para baixo encaixando na forma de torta como apoio;

4. Leve na geladeira até o chocolate cristalizar;

5. Retire o acetato do chocolate;

6. Reserve para a montagem.

NINHO DE CARAMELO

1. Misture os 3 ingredientes em 1 panela;

2. Se necessário limpe as laterais da panela com um pincel umedecido em água;

3. Leve ao fogo médio sem mexer e cozinhe até atingir a temperatura de 160 ºC;

4. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco para atingir a consistência de puxar fios;

5. Unte a bancada e um rolo para fazer os fios sobre ele;

6. Utilizando o pente de caramelo faça fios em movimento pendular para formar os fios;

7. Com muita delicadeza enrole os fios para fazer o ninho e reserve para a montagem.

MONTAGEM

1. Coloque sobre o prato de apresentação o prato de praliné de pistaches;

2. Com o bolo já frio espalhe uma camada de fudge de limão sobre ele;

3. Leve o bolo com a camada de fudge para o ultracongelador por alguns minutos;

4. Retire do ultracongelador e refile as laterais;

5. Posicione o bolo com o fudge em cima do prato de praliné;

6. Sobre o bolo já no prato coloque a cúpula de chocolate;

7. Com a ajuda de um maçarico esquente uma faca e corte a cúpula do tamanho do bolo;

8. Em seguida ainda com a ajuda do maçarico, utilizando os bicos de confeitar e o alicate faça os furos da cúpula conforme o modelo, sempre esquentando os bicos e limpando o excesso de chocolate entre um furo e outro;

9. Assim que a cúpula estiver ponta, posicione o ninho de caramelo no centro;

10. Para finalizar, decore com a farinha de pistache e as physalis conforme o modelo.

Convidado Especial: Vencedor da 4ª Temporada, Ricardo Daudt.

Galeria:

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Rankeamento da prova:

1° lugar, terceiro REPESCADO: João

2° lugar, quarta REPESCADA: Carol

3° lugar, quinto REPESCADO: Claudio

4~8° lugar: Angel

4~8° lugar: Denise

4~8° lugar: Deza

4~8° lugar: Marilda

4~8° lugar: Rogério

Natália e Fellipe foram REPESCADOS com as melhores Provas Criativas do dia e não participam desta Prova Técnica.