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DURAÇÃO DA PROVA: 3h
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Bolo Amanteigado de Matcha recheado com Ganache de Maracujá e Geleia de Manga, decorado com Pasta Americana e Pasta de Flores
INGREDIENTES
MASSA BOLO DE MATCHA:
- 380 g de manteiga sem sal
- 380 g de açúcar refinado
- 380 g de ovos
- 285 g de farinha de trigo
- 24 g de fermento químico em pó
- 6 g de sal
- 10 g de essência de baunilha
- 95 g de matcha em pó
- 4 g de bicarbonato de sódio
- 60 g de leite integral liquido
RECHEIO 1 – GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO E MARACUJÁ:
- 500 g de chocolate branco derretido
- 200 g de creme de leite
- 50 g de suco de maracujá concentrado
RECHEIO 2 – GELEIA DE MANGA
- 1 manga grande madura (400g)
- 1 maçã vermelha (200g)
- 1/2 limão Taiti (usar a metade)
- 30 g de açúcar refinado
COBERTURA – BUTTERCREAM PINK VANILLA:
- 510 g de manteiga sem sal
- 800 g de açúcar de confeiteiro (colocar 680 g e adicionar o restante no final)
- 12 g de essência de baunilha
- 2 g de corante rosa cereja
DECORAÇÃO GLACÊ REAL:
- 1kg de glacê real em pó
- 160 g de água
- 1 corante marrom
- 1 corante preto
- 1 corante amarelo
- 1 corante rosa cereja
- 1 corante pink
- 1 corante branco
- 1 corante verde folha
- 6 folhas de papel de arroz cor rosa
- 6 folhas de papel de arroz branco
- Pó nacarado/perolado para decoração
- Álcool de cereais
MODO DE PREPARO
MASSA:
1 – Bater a manteiga e o açúcar;
2 – Junte os ovos e essência;
3 – Junte o trigo, sal, fermento, bicarbonato e matcha;
4 – Junte o leite;
5 – Separe a massa nas 3 assadeiras;
6 – Assar por 20 minutos a 180 ºC.
RECHEIO 1:
Extra: pique o chocolate e numa tigela de plástico no micro-ondas para rápido derretimento.
1 – Derreter o chocolate branco na temperatura máxima de 45 ºC a 48 ºC;
2 – Junte o creme de leite na temp. ambiente;
3 – Acrescente o suco concentrado de maracujá;
4 – Misture bem;
5 - Fundamental resfriar para ficar firme.
RECHEIO 2:
1 – Picar a manga, tirar a casca e ralar a maçã e meio limão com o açúcar;
2 – Levar ao fogo alto ate ferver;
3 – Passar no mixer;
4 – Reduza no fogo ate o ponto de geleia.
COBERTURA:
1 – Bater a manteiga ate clarear;
2 – Separe um pouco (120g) do açúcar para acertar o ponto no final;
3 – Junte o açúcar aos poucos;
4 – Bater ate dar o ponto;
5 – Junte a essência e o corante rosa.
MONTAGEM:
1 – Fazer o bolo. Resfrie;
2 – Fazer a geleia e depois a ganache;
3 – Montar o bolo. Cuidado com o peso;
4 – Fazer o buttercream e cobrir os dois bolos;
5 – Bater o glace em ponto firme;
6 – Fazer as flores de rosa e o galho de marrom e as folhas em verde (4 cores, em ponto firme);
7 – Decorar o bolo;
8 – Cortar com papel de arroz as borboletas e colar com glacê branco.
*Wayner cobriu o bolo com pasta americana e não usou o buttercream. E fez suas borboletas com pasta de flores.
GALERIA:
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