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DURAÇÃO DA PROVA: 3h
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Bolo de Chocolate recheado de Ganache com Flor de Sal e Buttercream com Biscoito (Cookies and Cream), esculpido em formato de caldeirão do bruxo, decorado com Pasta Americana e Glacê Real
INGREDIENTES
MASSA BOLO DE CHOCOLATE:
- 380 g de manteiga sem sal
- 380 g de açúcar refinado
- 380 g de ovos
- 12 g de essência de baunilha
- 285 g de farinha de trigo
- 24 g de fermento químico em pó
- 4 g de sal
- 95 g de cacau em pó 100%
- 4 g de bicarbonato de sódio
- 50 g de leite integral
RECHEIO 1 – GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO COM FLOR DE SAL:
- 500 g de chocolate meio amargo
- 200 g de creme de leite
- Flor de sal
RECHEIO 2 - BUTTERCREAM DE BOLACHA OREO:
- 510 g de manteiga sem sal
- 800 g de açúcar de confeiteiro
- 100 g de biscoito triturado
- Corante em gel branco
DECORAÇÃO:
- 1,5 kg de pasta americana branca
- 200 g de pasta americana vermelha
- 200 g de pasta americana amarela
- 200 g de pasta americana rosa
- 200 g de pasta americana verde
- 200 g de pasta americana marrom
- 200 g de pasta americana azul claro
- 200 g de pasta americana preta
- 200 g de pasta americana azul escuro
- CMC
- 150 ml de álcool de cereais
- Corante em pó dourado
- Corante em pó prata
- 1 kg de glacê real em pó
- 30 g de gordura vegetal
- Corantes em gel: Lilás, violeta, azul anil, azul turquesa, preto extraforte, azul celeste, marrom, rosa, vermelho extraforte, amarelo, laranja, verde folha, verde escuro.
- 1 ramo de folhas verdes de louro
- 1 ramo de tomilho
- 1 ramo de sálvia
- Arames (floral) para dar suporte
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO:
1 – Bata a manteiga e o açúcar;
2 – Junte os ovos e a baunilha;
3 – Junte o trigo, sal, fermento, bicarbonato e cacau em pó;
4 – Separe a massa em 3 assadeiras;
5 – Asse por 20 min a 180 ºC.
RECHEIO 1:
1 – Derreta o chocolate meio amargo na temperatura máxima de 45 ºC a 48 ºC;
2 – Junte o creme de leite em temp. ambiente;
3 – Misture bem;
4 – Fundamental resfriar para ficar firme.
RECHEIO 2:
1 – Bata a manteiga até clarear;
2 – Separe um pouco (100g) do açúcar para acertar o ponto no final;
3 – Junte o açúcar aos poucos;
4 – Bata até dar o ponto;
5 – Junte o biscoito triturado;
6 – Dê o ponto com o açúcar final.
MONTAGEM:
1 – Resfrie completamente os bolos;
2 – No tabuleiro coloque o primeiro bolo, recheie com ganache, o segundo bolo, recheie com buttercream e o terceiro bolo por cima;
3 – Resfrie um pouco mais enquanto faz as mangas de confeitar com bico estrela aberta;
4 – Deixe o buttercream mais frio possível e firme;
5 – Decore;
6 – Faça o efeito equilíbrio.
GALERIA:
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