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DURAÇÃO DA PROVA: 3h
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Bolo Amanteigado de Chocolate recheado com Crème Pâtissière de Chocolate e Buttercream de Café com Flor de Sal, esculpido em formato de batedeira, decorado com Pasta Americana e Glacê Real
INGREDIENTES
MASSA DE CHOCOLATE:
- 440g de manteiga sem sal
- 400g de açúcar refinado
- 8 ovos
- 360g de farinha de trigo
- 160ml de leite
- 150g de chocolate em pó
- 28g de fermento
CREME PÂTISSIÈRE DE CHOCOLATE:
- 375ml de leite
- 48g de açúcar refinado
- 15ml de extrato de café
- 47g de açúcar refinado
- 4 ½ un. de gemas
- 30g de amido de milho
- 120g de chocolate nobre 70%
BUTTERCREAM DE CAFÉ:
- 150ml de leite
- 50g de café solúvel
- 2 ½ un. de gemas
- 25g de açúcar refinado
- 250g de manteiga bem gelada
- 2 claras
- 45g de açúcar refinado
- Flor de sal
BLINDAGEM:
- 1kg de chocolate preto fracionado
- 200g de creme de leite UHT
DECORAÇÃO:
- CMC
- Cola de CMC
- 15g de gordura vegetal
- Glacê real em pó
Pasta americana nas cores:
- 200g rosa bebe
- 400g rosa chiclete (um rosa mais aberto)
- 1kg branco
- 500g marrom
- 600g azul turquesa
- 100g vermelha
- 50g verde
- 50g cinza
- 200g preta
MODO DE PREPARO
MASSA DE CHOCOLATE:
- Começamos batendo 440g de manteiga junto com 2 xícaras de açúcar até ficar branca e fofinha;
- Acrescentamos os 8 ovos 1 a 1 com a batedeira ligada;
- Colocar 2 xicaras de farinha de trigo, 160ml de leite, bater um pouco e depois colocar mais 1 xícara de farinha e 1 xícara de chocolate em pó;
- Por fim coloque o fermento e dívida em 3 formas;
- Leve pra assar em forno preaquecido a 180 °C.
CREME DE CONFEITEIRO DE CHOCOLATE:
- Em uma panela ferva 375ml de leite junto com 48g de açúcar e 1 colher de sopa de extrato de café;
- Em um pote, peneire 4 gemas e meia, coloque 47g de açúcar, 30g de amido e mexa bem;
- Tempere a mistura das gemas com o leite e volte ao fogo até engrossar;
- Em seguida acrescente 120g de chocolate 70% e reserve.
BUTTERCREAM DE CAFÉ:
- Em uma panela, coloque 150ml de leite junto com 1 ½ colher de sopa de café solúvel e deixe ferver;
- Em um bowl, coloque 2 gemas e meia peneiradas, 25g de açúcar refinado e mexa bem;
- Tempere as gemas com o leite quente e volte para panela até chegar no ponto napê.
- Bata o creme na batedeira até amornar e vá colocando pedaços de manteiga bem gelada até incorporar e virar um creme fofo;
- Coloque 2 claras com 45g de açúcar refinado no banho maria, depois faça o merengue suíço;
- Misture metade do merengue junto com o creme, depois o restante e reserve.
BLINDAGEM DE CHOCOLATE:
- Derreta o chocolate e misture o creme de leite.
MONTAGEM:
- Esculpa mais ou menos o bolo no formato desejado e recheie intercalando os cremes;
- Coloque na estrutura e blinde. Cubra com pasta americana e faça as decorações.
GALERIA:
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