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DURAÇÃO DA PROVA: 2h |
Bolo de Cumaru recheado com Ganache de Cajá e Bolo de Jabuticaba recheado com Creme de Erva Cidreira,
decorados com Pasta Americana e pintura em aerógrafo
Receita da Bela
(Bolo de cumaru com recheio de ganache de cajá)
INGREDIENTES
MASSA BOLO BAUNILHA
- 306g de açúcar
- 1620g de manteiga
- 4 ovos
- 360g de farinha
- 13g de fermento químico
- 270g de leite
- 7g de sal
- 100g de leite
- Cumaru ralado a gosto
- 150g de chocolate 33%
GANACHE DE CAJÁ
- 700g de chocolate branco
- 300g de polpa de cajá (reduzir metade no fogo)
- 20g de glucose
COBERTURA GANACHE BRANCO
- 700g de chocolate branco cobertura
- 70g de água
CALDA
- 100g de açúcar
- 100g de água
- 70g de polpa de cajá
DECORAÇÃO
- 2kg de pasta americana branca (bem mole)
- 500g de pasta americana marrom (bem mole)
- 100g de paçoquita (?)
- Tinta para aerógrafo: azul, amarela, marrom, laranja, vermelha, preta
MODO DE PREPARO
BOLO
- Bater o açúcar, a manteira e o ovo;
- Separar secos e molhados, intercalar secos e molhados (3 vezes);
- Untar a assadeira e colocar papel manteiga;
- Dividir em duas assadeiras e assar a 180 °C por mais ou menos 30 minutos (colocar 15 minutos primeiro).
GANACHE DE CAJÁ
- Ferver suco com açúcar (bastante), adicione chocolate e glucose. Misture e coloque para gelar.
CALDA
- Ferva na panela e depois deixe gelar.
COBERTURA GANACHE DE CHOCOLATE
- Derreta tudo, passe no mixer e coloque pra gelar.
DECORAÇÃO
- Andar de animal print
- Andar de cima com folhagem
- Massa mesclada
Receita da Natália
(Bolo de licor de jabuticaba com recheio de erva cidreira)
INGREDIENTES
MASSA BOLO DE CHOCOLATE
- 990g de farinha de trigo
- 660g de açúcar refinado
- 200g de manteiga
- 60g de fermento químico
- 9 ovos
- 300ml de iogurte natural
- 200ml licor de jabuticaba
CALDA
- 2 unidades de anis estrelado
- 10g de açúcar mascavo
RECHEIO CREME DE ERVA CIDREIRA
- 500g de chocolate branco nobre
- 100g de creme de leite fresco
- 200ml de água
- 90g de erva cidreira
GANACHE
- 500g de chocolate meio amargo fracionado
- 100g de creme de leite UHT
DECORAÇÃO
- 2kg de pasta americana branca
- 1kg de pasta de flores
- 200g de pasta americana vermelha
- Corante gel verde
- Corante gel amarelo gema
- Corante gel marrom
- Corante gel vermelho
- Corante gel azul
- Corante gel pink
- 50g de amido de milho
- 10g de gordura vegetal
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO DE JABUTICABA
- Separe todos os ingredientes no bolw da batedeira, bata os ovos e o açúcar até dobrar de tamanho e clarear;
- Adicione a manteiga e bata; adicione o iogurte, o licor e bata;
- Em um outro bowl misture a farinha e o fermento, forre a forma com papel alumínio e leve para assar a uma temperatura de 180 °C.
CALDA
- Em uma panela junte todos os ingredientes com 1l de água filtrada, leve ao fogo até que ferva. Usar coado e frio.
RECHEIO
- Ferva a cidreira na água, passe tudo para o liquidificador e bata; Coar e reservar;
CHANTILLY FRESCO
- No bowl da batedeira adicione o creme de leite fresco e bata em velocidade média/baixa até que esteja em ponto de bico.
CREME
- Derreta o chocolate branco, adicione a mistura de cidreira e incorpore o chantilly até que esteja um creme liso.
MONTAGEM
- Monte o bolo dentro do aro com auxílio da tira de acetato.
Galeria:
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