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DURAÇÃO DA PROVA: 2h |
Bolo recheado de Trufa de Maracujá com Manga e Bolo recheado de Coco com Ameixas,
decorados com Pasta Americana e pintura em Aerógrafo
Bolo da Karoline
(Massa branca com recheio trufado de maracujá com manga)
INGREDIENTES
MASSA BOLO:
- 360g de farinha de trigo
- 28g de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 8 ovos
- 400g de açúcar cristal
- 300ml de leite integral
- 250g de óleo
TRUFA DE MARACUJÁ COM MANGA:
- 300ml de suco de maracujá natural (± 5 unidades grandes)
- 525g de chocolate branco nobre em gotas
- 150g de manteiga sem sal gelada
- 3 mangas palmer
BLINDAGEM DE CHOCOLATE:
- 500g de chocolate meio amargo fracionado
- 100g de creme de leite UHT
DECORAÇÃO:
Pasta Americana:
- 100g da azul claro
- 200g da amarela
- 200g da bege
- 500g da branca
- Corantes gel nas cores marrom, verde mato e verde claro
- Cola de CMC
- CMC
- Gel de brilho
- Corante em pó marrom
- 100g de farinha de amendoim
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO:
- Coloque na batedeira 8 ovos, 2 xícaras de açúcar cristal e bata bem;
- Acrescente 300ml de leite, 250 ml óleo e misture;
- Peneire dentro do bolw 3 xícaras de farinha, 2 colheres de sopa de fermento, 1 pitada de sal;
- Leve ao forno a 180 °C.
TRUFA MARACUJÁ COM MANGA:
- Leve a poupa do maracujá para o liquidificador e bata bem. Peneire e reserve;
- Então leve o chocolate para derreter em banho maria;
- Assim que derreter misture o suco do maracujá ainda morninho;
- Acrescente a manteiga picada em cubinhos e misture uma por uma até derreter e virar um ganache lisinho. Leve para geladeira e utilize.
- Corte a manga em pedaços iguais e coloque por cima de toda trufa.
MONTAGEM:
- Monte o bolo revezando camadas de massa e recheio até o topo. blinde com o chocolate e cubra com pasta americana, em seguida faça as machas da girafa por todo bolo;
- Faça o pescoço e a cabeça da girava e cole na lateral do bolo;
- Monte a base de isopor com todos seus detalhes e coloque o bolo por cima, finalize com detalhes.
Bolo do Yago
(Massa branca recheada de creme de olho de sogra)
INGREDIENTES
MASSA BRANCA
- 3 ovos
- 225g de açúcar cristal
- 150g de óleo
- 240g de farinha de trigo
- 10g de fermento em pó químico
- 170g de leite
MASSA CHOCOLATE
- 3 ovos
- 225g de açúcar cristal
- 150g de óleo
- 240g de farinha de trigo
- 10g de fermento em pó químico
- 170g de leite
- 100g de chocolate em pó 50%
OLHO DE SOGRA
- 395g de leite condensado
- 20g de manteiga
- 100g de chocolate branco
- 200g de leite de coco
- 100g de coco ralado sem açúcar
- 100g de ameixa preta sem caroço (seca)
DECORAÇÃO
- 1l de chantilly
- 120g de leite em pó
- 60g de glacê real pó
- 400g de leite condensado
- Corante em gel pink, vermelho, amarelo e laranja
- 100g de pasta americana preta
- 100g de cobertura de chocolate meio amargo fracionado
- 50g de amido de milho
- CMC em pó
MODO DE PREPARO
BOLO
1. Na batedeira bata os ovos, açúcar cristal e o óleo, até formar um creme mais branco e dobrar o volume;
2. Divida os ingredientes secos em dois bowl e em um deles acrescente o chocolate;
3. Divida o creme da batedeira em duas partes iguais e incorpore nos bowls;
4. Unte 3 formas de 20cm de diâmetro
5. Coloque 1 colher cheia de massa branca bem no centro e, por cima dela, 1 colher de massa de chocolate;
6. Faça assim sucessivamente, até terminarem as massas;
7. Mantenha sempre a colherada de massa no centro uma da outra;
8. É isso que dá o efeito zebra ao bolo;
9. Leve ao forno médio (180 °C), pré-aquecido 10 minutos, por cerca de 50 minutos;
10. Faça o teste do palito, quando sair limpo o bolo estará pronto.
OLHO DE SOGRA
1. Em uma panela misture a manteiga, leite condensado, chocolate branco e creme de leite e misture;
2. Coloque em fogo alto até começar a borbulhar, depois abaixe o fogo e mexa até dar o ponto de brigadeiro de enrolar;
3. Acrescente o o coco ralado, misture bem e reserve para montagem do bolo;
4. Pique a ameixa e reserve para a montagem do bolo.
MONTAGEM E DECORAÇÃO
1. Corte e recheie o bolo e acrescente as ameixas picadas em cima do recheio;
2. Bata o chantilly com o leite em pó e o glacê até o creme grudar nas laterais do bowl da batedeira;
3. Hidrate ele com o leite condensado e os corantes;
4. Colocar o chantilly no bolo com efeito de por do sol e alisar com a espatula decorativa;
5. Fazer os animais de pasta americana e na parte de trás uma fina camada de chocolate para não ter contato com o chantilly e espetar o palito de dente para a decoração;
*Yago não usou essas preparações no bolo.
Galeria:
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