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DURAÇÃO DA PROVA: 3h
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INGREDIENTES
MACARON RECHEADO DE FRUTAS VERMELHAS
- 375g de Açúcar Refinado
- 375g de Açúcar Impalpável
- 375g de Farinha de Amêndoas
- 300g de Clara de Ovos
- QB Corante Vermelho Natal
BOLO DE CHOCOLATE
- 4 Ovos
- 295g de Açúcar
- 265ml de Óleo
- 335g de Farinha de Trigo
- 80g de Chocolate em pó 50%
- 25g de Fermento em pó
- 80g de Amido de milho
- 335ml de Leite
GANACHE DE LIMÃO
- 1,200kg de Chocolate branco
- 300ml de Suco de limão
BUTTERCREAM DE FRUTAS VERMELHAS
- 400g de Açúcar Refinado
- 400g de Clara de Ovos
- 800g de Manteiga
- 10 un. de Morangos
- 10 un. de Amoras
DECORAÇÃO E MONTAGEM
- 300g de Chocolate Meio Amargo
- QB Isomalte
- QB Pó perolado
MODO DE PREPARO
MACARON
1. No bowl de inox da batedeira coloque as claras e o açúcar refinado, leve para o fogo em banho maria, mexendo sempre com um fouet, até os grânulos de açúcar dissolverem, tomando cuidado para não cozinhar as claras;
2. Retire do fogo e leve diretamente para a batedeira com o batedor tipo globo;
3. Bata em velocidade alta, até esfriar e ficar em ponto de picos leves. Adicione o corante em gel e desligue a batedeira;
4. Adicione a farinha de amêndoas, o açúcar impalpável peneirado e inicie o processo de Macaronage;
5. Mexa até formar uma massa homogênea e brilhante, com cuidado para que a massa não fique muito mole, para não esparramar demais;
6. Prepare 4 assadeiras com a folha de teflon;
7. Utilizando um aro passado no açúcar impalpável ou na própria massa de macaron, marque a folha de teflon utilizando o aro como um marcador, deixando um espaço entre eles, para que no momento de assar eles não grudem um no outro;
8. Coloque a massa de macaron em um saco de confeitar com bico perlê;
9. No tapete de teflon, faça 10 macaron com 15cm de diâmetro, utilizando a marca feita com o aro;
10. Deixe os macaron descansarem por 30 min até formar uma película;
11. Leve ao forno em temperatura de 100 °C por 15 min. e mais 20 min. por 120 °C;
12. Retire do forno e deixe esfriar, retire do tapete de teflon e reserve. Recheie com o buttercream;
13. Leve ao ultracongelador recheado e embalado em plástico filme para firmar.
BOLO DE CHOCOLATE
1. Na batedeira, com o batedor tipo globo, bata os ovos e o açúcar até formar um creme leve e fofo;
2. Adicione o óleo aos poucos até incorporar bem;
3. Misture e peneire os ingredientes secos e vá incorporando à massa alternando com o leite;
4. Divida a massa em 5 formas untadas de 15cm e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC;
5. Desenforme as massas e reserve para a montagem.
GANACHE DE LIMÃO
1. Derreta o chocolate no micro-ondas ou no banho maria e adicione o suco de limão;
2. Misture e deixe esfriar. Coloque a ganache num saco de confeitar e reserve.
BUTERCREAM DE FRUTAS VERMELHAS:
1. No bowl de inox da batedeira coloque as claras e o açúcar refinado, leve para o fogo em banho maria, mexendo sempre com um fouet, até os grânulos de açúcar dissolverem, tomando cuidado para aquecer demais e cozinhar as claras;
2. Bata em velocidade alta, até esfriar e ficar em ponto de bico, diminua a velocidade, para media e inclua aos poucos a manteiga;
3. Bata por 10 min. até formar um creme claro e liso;
4. Macere as amoras e os morangos e adicione na batedeira;
5. Coloque o buttercream no saco de confeitar para rechear os macaron.
MONTAGEM E DECORAÇÃO
1. Comece a montagem da torre com o bolo de chocolate, seguido da ganache de limão e depois o macaron recheado e mais uma camada de ganache de limão;
2. Siga alternando nesta ordem até completar a torre, conforme o modelo;
3. Derreta o chocolate meio amargo e faça a cobertura do bolo;
4. Em seguida em uma panela derreta o isomalte em fogo médio mexendo sempre até atingir 170 ºC;
5. Retire a panela do fogo e coloque sobre a pedra da bancada para que pare de aquecer, coloque o pó perolado e mexa para misturar;
6. Em cima do tapete de silicone e com a ajuda de uma colher faça as gotas que irão sustentar a nuvem de algodão doce;
7. Caso seja necessário reaqueça o isomalte e coloque uma pequena porção no topo do bolo para fixar as gotas feitas anteriormente;
8. Por último coloque as nuvens de algodão doce no topo do bolo, finalizando conforme o modelo.
- 375g de Açúcar Refinado
- 375g de Açúcar Impalpável
- 375g de Farinha de Amêndoas
- 300g de Clara de Ovos
- QB Corante Vermelho Natal
BOLO DE CHOCOLATE
- 4 Ovos
- 295g de Açúcar
- 265ml de Óleo
- 335g de Farinha de Trigo
- 80g de Chocolate em pó 50%
- 25g de Fermento em pó
- 80g de Amido de milho
- 335ml de Leite
GANACHE DE LIMÃO
- 1,200kg de Chocolate branco
- 300ml de Suco de limão
BUTTERCREAM DE FRUTAS VERMELHAS
- 400g de Açúcar Refinado
- 400g de Clara de Ovos
- 800g de Manteiga
- 10 un. de Morangos
- 10 un. de Amoras
DECORAÇÃO E MONTAGEM
- 300g de Chocolate Meio Amargo
- QB Isomalte
- QB Pó perolado
MODO DE PREPARO
MACARON
1. No bowl de inox da batedeira coloque as claras e o açúcar refinado, leve para o fogo em banho maria, mexendo sempre com um fouet, até os grânulos de açúcar dissolverem, tomando cuidado para não cozinhar as claras;
2. Retire do fogo e leve diretamente para a batedeira com o batedor tipo globo;
3. Bata em velocidade alta, até esfriar e ficar em ponto de picos leves. Adicione o corante em gel e desligue a batedeira;
4. Adicione a farinha de amêndoas, o açúcar impalpável peneirado e inicie o processo de Macaronage;
5. Mexa até formar uma massa homogênea e brilhante, com cuidado para que a massa não fique muito mole, para não esparramar demais;
6. Prepare 4 assadeiras com a folha de teflon;
7. Utilizando um aro passado no açúcar impalpável ou na própria massa de macaron, marque a folha de teflon utilizando o aro como um marcador, deixando um espaço entre eles, para que no momento de assar eles não grudem um no outro;
8. Coloque a massa de macaron em um saco de confeitar com bico perlê;
9. No tapete de teflon, faça 10 macaron com 15cm de diâmetro, utilizando a marca feita com o aro;
10. Deixe os macaron descansarem por 30 min até formar uma película;
11. Leve ao forno em temperatura de 100 °C por 15 min. e mais 20 min. por 120 °C;
12. Retire do forno e deixe esfriar, retire do tapete de teflon e reserve. Recheie com o buttercream;
13. Leve ao ultracongelador recheado e embalado em plástico filme para firmar.
BOLO DE CHOCOLATE
1. Na batedeira, com o batedor tipo globo, bata os ovos e o açúcar até formar um creme leve e fofo;
2. Adicione o óleo aos poucos até incorporar bem;
3. Misture e peneire os ingredientes secos e vá incorporando à massa alternando com o leite;
4. Divida a massa em 5 formas untadas de 15cm e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC;
5. Desenforme as massas e reserve para a montagem.
GANACHE DE LIMÃO
1. Derreta o chocolate no micro-ondas ou no banho maria e adicione o suco de limão;
2. Misture e deixe esfriar. Coloque a ganache num saco de confeitar e reserve.
BUTERCREAM DE FRUTAS VERMELHAS:
1. No bowl de inox da batedeira coloque as claras e o açúcar refinado, leve para o fogo em banho maria, mexendo sempre com um fouet, até os grânulos de açúcar dissolverem, tomando cuidado para aquecer demais e cozinhar as claras;
2. Bata em velocidade alta, até esfriar e ficar em ponto de bico, diminua a velocidade, para media e inclua aos poucos a manteiga;
3. Bata por 10 min. até formar um creme claro e liso;
4. Macere as amoras e os morangos e adicione na batedeira;
5. Coloque o buttercream no saco de confeitar para rechear os macaron.
MONTAGEM E DECORAÇÃO
1. Comece a montagem da torre com o bolo de chocolate, seguido da ganache de limão e depois o macaron recheado e mais uma camada de ganache de limão;
2. Siga alternando nesta ordem até completar a torre, conforme o modelo;
3. Derreta o chocolate meio amargo e faça a cobertura do bolo;
4. Em seguida em uma panela derreta o isomalte em fogo médio mexendo sempre até atingir 170 ºC;
5. Retire a panela do fogo e coloque sobre a pedra da bancada para que pare de aquecer, coloque o pó perolado e mexa para misturar;
6. Em cima do tapete de silicone e com a ajuda de uma colher faça as gotas que irão sustentar a nuvem de algodão doce;
7. Caso seja necessário reaqueça o isomalte e coloque uma pequena porção no topo do bolo para fixar as gotas feitas anteriormente;
8. Por último coloque as nuvens de algodão doce no topo do bolo, finalizando conforme o modelo.
Receita reproduzida no Ep. 1 do Bake Off Brasil - A Cereja do Bolo:
Galeria:
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Rankeamento da prova:
5° lugar:
Karoline
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 |  Antes de cair |
4° lugar:
Bela
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 |  |
 |  Antes de cair |
3° lugar:
Wayner
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 |  |
 |  Antes de cair |
2° lugar:
Francisco
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 |  Antes de cair |
1° lugar:
João
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 |  |
 |  Antes de cair |
Uma das minhas receitas preferidas do programa!
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