|
DURAÇÃO DA PROVA: 3h
|
Bolo Amanteigado de Chocolate recheado com Buttercream de Caramelo Salgado e Creme de Gianduia, decorado com Pasta Americana
INGREDIENTES
MASSA DE CHOCOLATE:
- 440g de manteiga sem sal
- 400g de açúcar refinado
- 8 ovos
- 360g de farinha de trigo
- 160ml de leite
- 150g de chocolate em pó
- 28g de fermento
BUTTERCREAM DE CARAMELO SALGADO:
- 60ml de água
- 90g de açúcar refinado
- 85ml de creme de leite fresco
- 5g de flor de sal
- 150g de manteiga sem sal
- 45g de açúcar refinado
- 2 claras
CREME DE GIANDUIA:
- 200g de avelã
- 70ml de óleo de avelã
- 280g de chocolate amargo
- 220g de chocolate ao leite
BLINDAGEM DE CHOCOLATE:
- 500g de chocolate meio amargo fracionado
- 100g de creme de leite UHT
DECORAÇÃO:
- Corante marrom
- Corante preto
Pasta americana nas cores:
- 300g preta
- 600g rosa bebe
- 200g azul bebe
- 300g vermelha
- 100g branca de pastilhagem
- 300g branca
- 200g cinza
- 100g lilás
- 100g amarelo claro
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO CHOCOLATE:
- Começamos batendo 440g de manteiga junto com 2 xíc. de açúcar até ficar branca e fofinha;
- Acrescente os 8 ovos um a um com a batedeira ligada;
- Coloque 2 xíc. de farinha de trigo, 160ml de leite, bata mais um pouco e depois coloque mais 1 xiíc. de farinha e 1 xíc. de chocolate em pó;
- Por fim coloque o fermento e divida em 3 formas;
- Leve pra assar em forno preaquecido a 180 °C.
CREME DE CARAMELO SALGADO:
- Coloque na frigideira 60ml de água junto com 90g de açúcar e leve para derreter (até 170 °C);
- Ao mesmo tempo ferva 85ml de creme de leite fresco com ¼ de colher de chá de flor de sal;
- Quando o caramelo estiver pronto junte o creme de leite fervido e reserve (no ultra);
- Bata 150g de manteiga sem sal até ficar branquinha;
- Em um pote de vidro coloque 45g de açúcar mais 2 claras e leve para o banho maria, depois faça um merengue;
- Junte a manteiga com o merengue, pegue o caramelo já frio e vá despejando com a batedeira ligada.
CREME DE GIANDUIA:
- Coloque as avelas para tostar;
- Com elas ainda quentes, tire as cascas de coloque no processador;
- Bata até virar uma pasta, acrescente 7 colheres de sopa de óleo de avelã e continue batendo;
- Derreta o chocolate amargo com o chocolate ao leite e despeje no processador, reserve.
BLINDAGEM DE CHOCOLATE:
- Derreta o chocolate e misture o creme de leite.
MONTAGEM BOLO:
- Esculpa o bolo e em seguida recheie intercalando os recheios, faça a blindagem de chocolate e depois cubra com pasta americana;
- Finalize com detalhes.
GALERIA:
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Comentários
Postar um comentário