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DURAÇÃO DA PROVA: 3h
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Bolo Amanteigado recheado com Ganaches de Maracujá e de Manjericão, decorado com Pasta Americana
INGREDIENTES
MASSA BOLO AMANTEIGADO
- 500 g de farinha de trigo
- 330 g de açúcar refinado
- 150 g de manteiga sem sal
- 06 unidades de ovos
- 250 ml de leite
- 15 g de fermento químico
RECHEIO GANACHE DE MARACUJÁ
- 320 g de chocolate branco nobre
- 60 ml de creme de leite fresco
- 70 ml de suco de maracujá (2 unidades)
RECHEIO GANACHE DE MANJERICÃO
- 320 g de chocolate branco nobre
- 60 ml de creme de leite fresco
- 200 g de manjericão
CALDA
- 190 g de açúcar refinado
- 110 g de água
- 50 g de manjericão
COBERTURA GANACHE
- 700 g de chocolate meio amargo fracionado
- 150 g de creme de leite
DECORACÃO
- 01 pó para decoração dourado
- 01 pó para decoração azul escuro
- 150 ml de álcool de cereais
- 250 g de pasta americana marrom
- 1.200 kg de pasta americana rosa claro (bebê)
- 500 g de pasta americana branca
- 150 gramas de açúcar de confeiteiro
- Corante em gel rosa pink
- Corante em gel verde folha
- Corante em gel preto
- Arame para flores
- Cola de CMC
- CMC
MODO DE PREPARO
MASSA AMANTEIGADA
- Ferver o leite junto com a manteiga e reserve;
- Bater os ovos com o açúcar
até clarear;
- Ir acrescentando de forma intercalada: o leite e a farinha
(usando a velocidade mínima da batedeira);
- Acrescentar o fermento e
mexer de maneira delicada. Assar a 180 ºC.
RECHEIO GANACHE DE MARACUJÁ
- Leve a poupa de maracujá para o liquidificador e bata bem. Peneire e
reserve;
- Derreta o chocolate em banho maria e com o chocolate ainda morno,
misture o suco de maracujá e mexa bem;
- Logo em seguida acrescente o creme
de leite. Leve para a geladeira e depois utilize.
RECHEIO DE GANACHE DE MANJERICÃO
- Em uma panela coloque o creme de leite e a manjericão (é essencial que a
panela esteja tampada), deixe ferver;
- Após esse processo, colocar o
conteúdo da panela em um mixer e depois peneirar. Reserve;
- Derreta o chocolate em banho maria, e depois de
derretido acrescente o creme de leite com o manjericão. Leve para a geladeira
e depois utilize.
COBERTURA GANACHE
- Derreter o chocolate em banho maria e logo após acrescentar o creme de
leite. Misturar bem, levar a geladeira e utilizar.
MONTAGEM
- Monte o bolo revezando as camadas de massa e recheio. Blinde o bolo com a
ganache feita para a cobertura e cubra com pasta americana;
DECORAÇÃO
1- Primeiramente será feita a decoração do tabuleiro, usando pasta americana
na cor marrom, fazendo o efeito de madeira com a ajuda de uma esteca, logo
em seguida passar o pó para decoração azul escuro nas
extremidades;
2- Fazer as flores de açúcar e esperar secar, pois elas precisam estar
firmes para aguentar o peso da tampa. E executar o laço, a renda, a etiqueta
e as folhas;
3- Fazer a tampa da caixa, utilizando uma parte do isopor e cobri-lo com
pasta americana;
4- Colocar todos os detalhes nos seus devidos lugares e pintar de dourado a
parte superior da caixa (umas das rendas).
GALERIA:
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