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DURAÇÃO DA PROVA: 3h
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Bolo de Chocolate com Iogurte recheado de Ganache com Rum e Brigadeiro de Cereja Amarena, decorado com Pasta Americana
INGREDIENTES
MASSA BOLO DE CHOCOLATE:
- 8 ovos
- 428 g de açúcar refinado
- 180 ml de óleo
- 180 ml de iogurte natural
- 450g de farinha de trigo peneirada
- 150g de cacau em pó 55%
- 30 g de fermento em pó
- 30g de pasta saborizante sabor french vanilla
- 14g de pasta saborizante sabor amarena
RECHEIO:
Ganache Meio Amargo de Rum
- 650g de chocolate meio amargo
- 400g de creme de leite
- 400ml de rum
Brigadeiro Mousse de Amarena:
- 790g de leite condensado
- 80g de manteiga sem sal
- 395g de creme de leite
- 90g de leite em pó
- 300g de chantilly
- 150g de pasta saborizante amarena
- 300g de cereja
- 150 de açúcar cristal
- 20ml de suco de limão
COBERTURA GANACHE:
- 1kg de chocolate meio amargo cobertura fracionada
- 100ml de água
CALDA BOLO:
- 400ml de rum
- 90g de leite em pó instantâneo
- 300ml de água
DECORAÇÃO:
- 1,3kg de pasta americana azul marinho
- 100g de pasta americana rosa
- 1,2kg de pasta americana branca
- 200g de pasta americana vermelha
- 100g de pasta americana preta
- 200g de pasta americana amarela
- 150g de pasta americana verde
- 400g de massa para flores
- 120g de amido de milho
- 180g de açúcar refinado
- 100ml de água
- Corante em pó branco
- Corante em pó prata
- Glitter pó holográfio prata
- Corante gel branco
- Corante gel roxo
- Corante gel marfim
- Corante gel azul anis
- Corante gel verde folha
- Corante gel laranja
- Corante gel amarelo
- Corante gel vermelho
- Corante pele
- Álcool de cereais
- Macarrão tipo espaguete (mais grosso, para colocar as decorações no bolo)
UTENSÍLIOS
- 1 isopor redondo 25x8cm
- 1 isopor redondo 20x6cm
- 1 isopor redondo 20x3cm
- Isopor cone 8cm
- Palitos de pirulito transparente
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO CHOCOLATE:
- Bater os ovos com açúcar (10 min.) na veloc. máxima;
- Untar as formas;
- Adicionar óleo e a baunilha;
- Adicionar a farinha e o iogurte aos poucos;
- Pré-aquecer o forno 180 ºC;
- Adicionar o fermento e misturar;
- Levar ao forno.
RECHEIO:
Ganache
- Derreter e temperar o chocolate;
- Adicionar o rum e o creme de leite;
Brigadeiro
- Levar as cerejas, açúcar e água ao fogo médio;
- Levar ao fogo, manteiga, creme de leite, leite em pó e o leite condensado;
- Adicionar a pasta saborizante de amarena e as cerejas picadas;
- Bater o chantilly e adicionar;
- Rechear o bolo e levar para o ultra.
COBERTURA GANACHE:
- Derreter o chocolate;
- Adicionar a água.
DECORAÇÃO:
- Colorir a massa de flores de roxo
- Fazer o laço e fitas, deixar secando
- Fazer modelagem foguete e pintar de prata
- Fazer planetas
- Preparar gel telas
- Passar tela no bolo
- Passar fita de fada no isopor (base)
- Cobrir o bolo com a pasta azul marinho
- Cobrir as bases de isopores com a pasta azul marinho
MONTAGEM:
- Colocar a parte fake na boleira ou prato;
- Colocar o bolo real em cima;
- Passar a tela no bolo;
- Fazer a tampa da caixa;
- Fazer o efeito papel na caixa com a massa de flores;
- Colocar modelagem e planetas;
- Colocar laço;
- Borrifar glitter holográfico para finalizar.
GALERIA:
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